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2018-02-09 18:52:41
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1 長(zhǎng)條大桌取代小桌
租金壓力越來(lái)越大的今天，小而美的餐廳，已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。甚至有的小吃店，只為外帶和外賣(mài)而設(shè)，只用一個(gè)小檔口便可輕松盈利。
另外一個(gè)明顯的變化是，從前的小吃店為了提高營(yíng)業(yè)額，餐位擺放常常很擁擠，整個(gè)空間狹小擁擠；而現(xiàn)在的小吃店，開(kāi)始用長(zhǎng)條大桌取代了二人臺(tái)、四人臺(tái)的散桌。這樣整個(gè)就餐空間顯得寬松舒適，同時(shí)也暗含“快吃快走、提高翻臺(tái)率”的小心機(jī)。
另一方面，現(xiàn)在餐廳的社交功能越來(lái)越強(qiáng)，長(zhǎng)條桌的交互體驗(yàn)感更強(qiáng)，哪怕是不認(rèn)識(shí)的人，吃了一頓飯或許就會(huì)留下微信發(fā)展成朋友了，這種設(shè)計(jì)正好滿(mǎn)足年輕人開(kāi)放的心態(tài)。
長(zhǎng)條桌的流行可以說(shuō)是隨時(shí)代進(jìn)步的必然結(jié)果，我們也可以從一些知名品牌的發(fā)展歷程看出，幾年前的星巴克也不使用長(zhǎng)條桌，但是從去年開(kāi)始，我們發(fā)現(xiàn)星巴克使用長(zhǎng)條桌越來(lái)越普遍。
2 極簡(jiǎn)門(mén)頭
這些年，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷一個(gè)“由少到多，再由多到少”的過(guò)程。比起以前恨不得把名字、品類(lèi)、特色、主打菜乃至加盟電話統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)招牌里的行為，現(xiàn)在的小吃店都遵循“極簡(jiǎn)主義” 的風(fēng)格，在彰顯美學(xué)的同時(shí)也讓其成為了周邊的吸睛亮點(diǎn)。
但“簡(jiǎn)”并不意味著毫無(wú)美感，現(xiàn)在的小店，門(mén)頭設(shè)計(jì)普遍精致化的同時(shí)，有著明顯的視覺(jué)識(shí)別。這些門(mén)頭，并不需要復(fù)雜的設(shè)計(jì)，只稍微在字體、顏色和logo上做文章，美感立馬凸顯。
3 產(chǎn)品變少了
以往的餐飲店，我們經(jīng)常會(huì)看到菜單中囊括了蓋澆飯、面食、炒菜、炒米飯、小吃等幾十種產(chǎn)品，但現(xiàn)在這種小店越來(lái)越少，取而代之的是越來(lái)越少的菜品陳列，有的甚至只有5-10種產(chǎn)品。
前幾年餐飲市場(chǎng)還不那么火爆，消費(fèi)者選擇相對(duì)較少，顧客都是先去一個(gè)餐館，然后對(duì)照著菜單選擇吃什么；但現(xiàn)在信息爆炸，消費(fèi)者選擇越來(lái)越多，太多的選擇反而成為一種負(fù)擔(dān)，也不利于消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生認(rèn)知。
同時(shí)產(chǎn)品越多，餐廳成本也相應(yīng)越高，且不說(shuō)人工成本，就原料成本也會(huì)增加好多，這還不算材料的浪費(fèi)，對(duì)于很多點(diǎn)單率比較低 ，材料又屬于不常用的材料的菜品來(lái)說(shuō)，材料的浪費(fèi)可能比菜品銷(xiāo)售的收入還要多，這樣算下來(lái)完全是不劃算的。
所以最好的辦法就是減菜品，突出王牌產(chǎn)品，幫顧客做好決策。
4 燈光變暖了
可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的餐廳裝修相比以往，更喜歡用暖光照明。暖光有著以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
1、對(duì)環(huán)境有烘托作用。暖色燈光可以有效烘托室內(nèi)環(huán)境，更好的表現(xiàn)餐廳內(nèi)的裝修和陳設(shè)的光影效果，使餐廳內(nèi)環(huán)境更有氛圍感。
2、美好的心理暗示作用。暖色燈光內(nèi)給顧客一種美好、溫暖、溫馨的暗示，讓顧客自然對(duì)這個(gè)環(huán)境產(chǎn)生一種舒適和親切感。
3、讓菜品更好看。生活中我們大多數(shù)菜品是暖色系，而暖色燈光可以讓菜品在視覺(jué)上更具有食物的美感，自帶“美顏”效果，從而引發(fā)顧客的食欲。
4、更有利于顧客拍照?，F(xiàn)在隨手拍照分享已成為消費(fèi)者的日常，而黃色皮膚的亞洲人在這種暖色燈光的環(huán)境下下拍照會(huì)更美。
另外，鐳射燈也被越來(lái)越多地使用。在餐桌上方，既強(qiáng)化了菜品顏色，又不至于刺眼，還能凸顯主角。
5 菜單圖片化
從前小吃店的菜單只有密密麻麻的字，很抽象；而現(xiàn)在菜單大量使用小插圖，視覺(jué)上讓人感覺(jué)舒服，還減少了服務(wù)員的解釋成本，點(diǎn)單效率大幅提高。
比如，上圖這家過(guò)橋米線，把每種米線的配料一一羅列，用什么湯、什么粉，里面包含幾種菜，一目了然。這種原材料直觀呈現(xiàn)的方式，增強(qiáng)了視覺(jué)沖擊，光是看菜單都讓人有點(diǎn)單的欲望。
6 向大店的服務(wù)配置看齊
“麻雀雖小，五臟俱全”餐桌旁的充電口、Wifi等幾乎成為餐廳標(biāo)配。手機(jī)已成為現(xiàn)代人不離手的設(shè)配，如果哪個(gè)餐廳沒(méi)有WIFI，恐怕你會(huì)失去相當(dāng)一部分顧客。
即使小店，也要給消費(fèi)者提供必備的服務(wù)配套。
7 微信點(diǎn)單正成為標(biāo)配
曾經(jīng)，微信點(diǎn)餐是正餐大型店的配套設(shè)備，現(xiàn)在百平米左右的小店也開(kāi)始接入微信點(diǎn)餐。
微信點(diǎn)餐是以微信為入口，在微信內(nèi)完成自助訂餐的平臺(tái)系統(tǒng)。系統(tǒng)作為微信用戶(hù)與餐廳的橋梁，從消費(fèi)者自助點(diǎn)擊手機(jī)下單，到商家全自動(dòng)接收訂單，既改善了消費(fèi)者點(diǎn)餐的體驗(yàn)，同時(shí)也為商家在人力資源、餐廳經(jīng)營(yíng)成本上省錢(qián)，大大提高商家運(yùn)營(yíng)效率。
8 可視化明檔成為標(biāo)配
可視化的出品操作，相當(dāng)于一個(gè)小型的明檔廚房，煎餅、壽司、炒酸奶類(lèi)小吃店做得教多。人們通常會(huì)對(duì)能產(chǎn)生參與感、體驗(yàn)感的小吃投入更多的關(guān)注。通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示，既增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。
但與此同時(shí)，設(shè)置明檔也對(duì)餐廳提出了更高的要求。沒(méi)有一定的成本付出，是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。