3年經(jīng)歷過5次創(chuàng)業(yè),踩遍了所有餐飲創(chuàng)業(yè)者要踩的雷區(qū)【小火鍋底料批發(fā)】
2018-02-19 20:50:12
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3年經(jīng)歷過5次創(chuàng)業(yè),踩遍了所有餐飲創(chuàng)業(yè)者要踩的雷區(qū)【小火鍋底料批發(fā)】
1 總部食品安全出現(xiàn)問題，15天遭遇關(guān)店
2015年，乘著某蓋澆飯品牌在長三角地區(qū)爆發(fā)期的東風(fēng)，這位90后小伙于同年7月末加盟了某蓋澆飯品牌，8月開業(yè)時，生意可以說是相當(dāng)好。
然而，15天后，上海一家加盟店有7名顧客因吃了龍蝦蓋飯后腹瀉不止被送醫(yī)院，還驚動了媒體，輿論一片嘩然，沒多久就遭遇關(guān)店。
其實(shí)，這并不是一個單純的食品安全事件，在這背后，是整個的發(fā)展節(jié)奏太快，供應(yīng)鏈沒有跟上。
短短幾個月的時間某品牌龍蝦蓋澆飯就放了160家加盟店，而原有的進(jìn)口蝦實(shí)際上只能供應(yīng)幾十家門店同時使用，供應(yīng)鏈崩潰，不得不去一些小作坊進(jìn)貨源，品質(zhì)得不到保障。
再者，培訓(xùn)體系的不健全，有些門店的廚師操作不當(dāng)，食物沒煮熟就上桌，從而導(dǎo)致拉肚子事件的發(fā)生。
經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：別盲目賺加盟費(fèi)，供應(yīng)鏈和培訓(xùn)體系不健全時，賺多少吐多少。
2選址與產(chǎn)品不匹配，每人虧損20萬
后來，與當(dāng)時一起加盟某品牌龍蝦蓋澆飯的小伙伴合伙賣海鮮蓋飯。
剛開始在做龍蝦蓋飯的時候生意很好，于是決定做高價值感的產(chǎn)品。
在沒有做任何市場調(diào)查的情況下，選址在上海的人民廣場，主要銷售阿拉斯加雪蟹腿蓋飯、椒香龍利魚蓋飯、芝士龍蝦飯等海鮮類產(chǎn)品。
可沒多久因選址和定價的盲目遇到了瓶頸。
這個地區(qū)白領(lǐng)雖多，但更多是解決午餐的需要，38元起步的一份蓋飯顯然超出了他們的午餐預(yù)算，如果是開在一些消費(fèi)能力稍微高的地方興許還能活的很好。
結(jié)果：錢沒賺到，店鋪月租金、員工宿舍、食材成本、水電燃?xì)獾鹊?，還要不斷往外支出，最終以每人虧損20萬元寥寥收場。
經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：做餐飲，市場調(diào)研、選址調(diào)研一個都不能少，否則只有無盡的支出。
3出餐效率跟不上，天天排隊卻盈利微薄
在蓋飯的事情上，總結(jié)出是在產(chǎn)品和選址上出現(xiàn)了問題，在成都考察發(fā)現(xiàn)，冒菜這個品類挺不錯，即是高頻、又是剛需，口味又受年輕人喜歡，就在做龍蝦蓋澆飯的位置做了冒菜。
店里剛開始就盈利了，一開始只做堂食，因冒菜的種類豐富，還要現(xiàn)煮，廚房面積太小，出餐速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，客人要排隊20分鐘才能吃到。
后來，因?yàn)橥赓u和堂食的高峰期是錯開的，便做了外賣，營業(yè)額有了上漲，但效率還是跟不上。
由于冒菜制作步驟繁瑣，再加上2016年受到上海一大批冒菜品牌涌現(xiàn)的沖擊，放棄了做冒菜。
經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：創(chuàng)業(yè)期的店，要盡量避開操作繁瑣、品類繁多的項目，否則效率低是致命傷。
4 10平米的檔口店 ，4天夭折
這次，來到南京一個地鐵站附近找到了一個10平米的檔口店，專門做可以外帶的烤鴨卷。
地鐵口附近人流非常大，做烤鴨卷的毛利很高，能達(dá)到80%，第一天就賣了2000多塊錢。
開店的第四天，由于租用的店面屬于違規(guī)建筑，物業(yè)不允許繼續(xù)使用，投入的成本打水漂了。
經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：盲目開店吃大虧，選擇正規(guī)商鋪，簽訂正規(guī)合同。
5 開店速度過快 出現(xiàn)各種問題
做了那么多項目后，還是覺得當(dāng)初的龍蝦飯單品爆款做得好，于是把發(fā)展目標(biāo)對準(zhǔn)單品爆款。
經(jīng)過市場調(diào)查后，復(fù)制安徽最出名的餐企老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品模型，用雞湯和雞套餐做純外賣店。
前車之鑒，雞肉用的都是好的雞肉，賣的產(chǎn)品類型和老鄉(xiāng)雞差不多，但價格比老鄉(xiāng)雞還高，銷量怎么也上不去。
3年5次創(chuàng)業(yè)，他幾乎踩遍了所有餐飲創(chuàng)業(yè)者要踩的雷區(qū)
意識到必須要調(diào)整產(chǎn)品模型了，發(fā)現(xiàn)上海人喜歡吃有湯的食物，就把雞湯泡飯作為主打產(chǎn)品，改完的當(dāng)天就爆單了，一天一款產(chǎn)品就過了200單。
然后開始開第二家店，16平米的小店日流水竟然能到2萬，還在半個月內(nèi)收回了成本。
僅僅半年的時間，已經(jīng)開了五家店。
當(dāng)產(chǎn)品做好了，營業(yè)額提上去了，分店開出來了，內(nèi)部管理和運(yùn)營等問題也隨之浮現(xiàn)。隨著越來越多的門店模仿，加上自身產(chǎn)品更新迭代的速度趕不上，慢慢開始走下坡路。
經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：開店要提前設(shè)想、規(guī)避好各種風(fēng)險，不斷更新自身產(chǎn)品和運(yùn)營方法，時刻關(guān)注市場動向，進(jìn)行改變創(chuàng)新，不被市場所淘汰。