美食發(fā)燒友創(chuàng)美食-香辣拌米粉【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2018-03-01 11:09:04
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香辣拌米粉
第一步：準(zhǔn)備食材。米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個(gè)、香蔥適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。
第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，直至米粉變軟。
第三步：尖椒切末、香菜切末、香蔥切末、蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然后撈出放到?jīng)鲩_(kāi)水中。
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第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下來(lái)放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然后放涼，料汁就做好了。
第七步：將米粉瀝干水分撈出，然后倒入料汁拌勻。
第八步：吃的時(shí)候，撒上香蔥、香菜、花生碎即可。
小餛飩煎蛋
食材：小餛飩?cè)舾蓚€(gè)、雞蛋2個(gè)、鹽、白胡椒粉、黑芝麻、清水、油。
做法：
1、平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好小餛飩。
2、開(kāi)小火慢慢煎至2分鐘，倒入適量的水煎（有點(diǎn)像水煎包）
3、中途再少加一點(diǎn)水，確保餛飩餡熟，待水分慢慢燒干。
4、提前打好雞蛋、加入適量的鹽、白胡椒粉成蛋液。
5、蛋液沿著鍋邊倒下。
6、蓋上鍋蓋，再煎幾分鐘等蛋液凝固了撒黑芝麻即可。
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油燜大蝦
材料：
新鮮小龍蝦，姜，蔥，獨(dú)蒜
香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒
啤酒一罐，醬油，黑胡椒
小龍蝦清理要訣：
劃重點(diǎn)的是核心技術(shù)
1. 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2.從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。
3. 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。
4. 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開(kāi)蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。
5.最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
油燜大蝦如何燒制：
1. 油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因?yàn)槭怯蜖F所以稍微多一點(diǎn))，熬兩分鐘香料。
2. 油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。
3. 加入一罐啤酒和水基本沒(méi)住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡。
4. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來(lái)的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。
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陳皮蜜汁雞翅
原料:雞翅、陳皮、冰糖、青豆、辣椒、枸杞
陳皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.對(duì)消化系統(tǒng)的作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效果。
2.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用，陳皮中的果膠對(duì)高血脂癥引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。
3.對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用，陳皮所含的揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰的作用，使痰液易咯出。對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用，其醇提物平喘效果較好。
4：.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素c、維生素k并用，能增強(qiáng)抗炎作用。
做法：
1、 將雞翅用鹽、料酒、花椒腌漬10分鐘
2、 辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟撈出待用。
3、 鍋內(nèi)放油將雞翅炸成金黃色撈出。（炸雞翅不粘鍋的小妙招------雞翅上拍一點(diǎn)干淀粉）
4、 鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、辣椒，煸香放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開(kāi)水燉5分鐘，加青豆、枸杞再燉1分鐘即可出鍋擺盤。
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茄汁話梅排骨
原料：
排骨、蔥、話梅、姜、番茄醬、大喜大烤肉醬、八角、冰糖
做法：
1、排骨洗凈，剁成1寸左右長(zhǎng)短。
2、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將小排骨放入，焯水5分鐘。
3、撈出，洗凈，控干水分。
4、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入控干水分的排骨，煸炒?/span>
5、放入蔥、姜、八角，煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發(fā)黃。
6、倒入足量的清水。
7、倒入番茄醬。
8、倒入大喜大烤肉醬。
9、放入話梅、冰糖。
10、放入少許生抽上色。
11、放入鹽。
12、中火，燉至湯汁收干，排骨熟爛即可。