你準(zhǔn)備好打擂了嗎：小面火鍋有望納入全國(guó)行業(yè)技能大賽【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-03-19 22:26:06
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據(jù)了解，為推廣重慶特色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)小面、火鍋行業(yè)發(fā)展，市人社局目前正積極向人社部申報(bào)，力爭(zhēng)將小面、火鍋行業(yè)技能競(jìng)賽納入2018年中國(guó)技能大賽二類賽，面向全國(guó)各省市開(kāi)展比拼競(jìng)技，“前期已成立小面和火鍋基地，專門負(fù)責(zé)兩項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程的開(kāi)發(fā)和選手培養(yǎng)訓(xùn)練。”一旦申報(bào)成功，小面、火鍋行業(yè)大賽將計(jì)劃于9月舉行。
3月12日，重慶晨報(bào)刊發(fā)了《小面火鍋行業(yè)技能競(jìng)賽有望納入全國(guó)賽》的報(bào)道，很快引起了業(yè)內(nèi)外人士的強(qiáng)烈關(guān)注。不少業(yè)內(nèi)人士都向記者表示，一旦重慶小面、火鍋行業(yè)技能競(jìng)賽成功納入2018年中國(guó)技能大賽，對(duì)于重慶美食文化來(lái)說(shuō)，肯定是一次向全國(guó)推廣的良機(jī)。不過(guò)問(wèn)題也來(lái)了，納入全國(guó)技能大賽后，山城這么多出名的火鍋店、小面館，究竟該派哪些大咖代表重慶出戰(zhàn)？中國(guó)吃貨雖多，但南北方的口味不一，小面、火鍋行業(yè)的全國(guó)性比賽規(guī)則又該怎么制定？帶著這些疑問(wèn)，記者采訪了多位業(yè)內(nèi)人士。
老太婆攤攤面掌門人秦云：
比賽食材是否自帶很考究
從記者這里得到重慶小面正在申報(bào)全國(guó)級(jí)技能大賽的消息后，秦云第一反應(yīng)是興奮，“這對(duì)于重慶小面行業(yè)來(lái)說(shuō)肯定是個(gè)好事，一旦進(jìn)入國(guó)家級(jí)賽事，這個(gè)影響力就不可同日而語(yǔ)了。”秦云說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年的沉淀，重慶小面已形成獨(dú)有的飲食文化，“看似一碗小面，但麻辣鮮香盡在里面，如同訴說(shuō)著重慶人爬坡上坎的生活，表達(dá)著重慶人的生活態(tài)度和文化精神。”秦云還表示，要代表重慶跟其他地區(qū)競(jìng)賽，選手肯定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔，自己會(huì)大力支持徒弟們來(lái)參加選拔比賽，“重慶到處都是小面館，也有藏龍臥虎的高手，能與眾多高手過(guò)招，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也是一種鍛煉。”
一旦申報(bào)成功，就涉及到比賽規(guī)則制定等細(xì)節(jié)問(wèn)題。在秦云看來(lái)，這也是最考驗(yàn)賽事組委會(huì)的地方，“要評(píng)判一位小面師傅的廚藝技能好不好，其實(shí)并不容易。”秦云說(shuō)，如果僅僅是比拼手藝的熟練度，還可通過(guò)挑面、打佐料等速度的快慢來(lái)客觀比較，但在味道方面，就有很多主觀的因素存在了，“就像一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特一樣，一碗小面好不好吃，怎么來(lái)評(píng)判值得探討。”秦云建議，在裁判的配置上，主力應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)的專業(yè)評(píng)委，尤其是從事小面行業(yè)多年，在業(yè)內(nèi)有口皆碑的專家；同時(shí)也要有普通市民、職業(yè)吃貨來(lái)一起參與，“這樣既避免了外行給內(nèi)行打分的情況發(fā)生，也讓喜歡小面的市民能夠品嘗到高手們的廚藝。”
除了評(píng)判方面，秦云還提出了一個(gè)頗有爭(zhēng)議的話題——比賽究竟是自備食材還是統(tǒng)一準(zhǔn)備？
眾所周知，重慶小面最重要的不是面，而是佐料和俏頭。一碗面好吃與否，這兩者占了大部分原因。因此，佐料和俏頭的調(diào)制也是很多人氣小面不外傳的秘方。“如果都用一樣的食材和調(diào)料，對(duì)于這些人氣面館來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)不公平，畢竟人家就是靠自己研制的佐料闖出的名頭。但如果都選擇自帶，又很可能出現(xiàn)一些選手還沒(méi)開(kāi)始比賽，就先在食材方面輸了一大半的情況。”秦云說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題一定要想好怎么解決，希望相關(guān)部門一定要把比賽的評(píng)判做好，比賽規(guī)則要科學(xué)合理，客觀公正。
你準(zhǔn)備好打擂了嗎：小面火鍋有望納入全國(guó)行業(yè)技能大賽
90后面館老板夏濤：
學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)推廣門店雙贏
雖然夏濤今年只有27歲，但他從事餐飲行業(yè)已有14年，“以前跟到爸爸媽媽開(kāi)火鍋店，這兩年自己出來(lái)經(jīng)營(yíng)了一家小面館。說(shuō)起來(lái)，火鍋和小面我都還沾邊。”夏濤笑稱，如果申報(bào)成功，他自己不但要去參加小面行業(yè)的選拔，還要鼓勵(lì)父母也去試試火鍋行業(yè)的選拔賽。
“我對(duì)這個(gè)比賽非常有興趣，到時(shí)候肯定會(huì)有很多厲害的同行出現(xiàn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)這些經(jīng)驗(yàn)都是寶貴的。”夏濤說(shuō)，這幾年，重慶小面在全國(guó)都很出名，尤其是幾部美食紀(jì)錄片開(kāi)播后，在很多一線城市到處都看得到小面館。這也說(shuō)明小面這個(gè)行業(yè)確實(shí)有比賽的基礎(chǔ)。
至于評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，夏濤也表達(dá)了自己的看法：“食材和佐料我絕對(duì)最好還是自帶，因?yàn)槊總€(gè)匠人都有自己獨(dú)特的選擇。”
江西小面學(xué)徒劉日焜：
想在賽場(chǎng)上跟重慶師兄較量
不久前，27歲的江西小伙劉日焜只身一人來(lái)到重慶，為的就是學(xué)習(xí)小面的制作。劉日焜告訴記者，他在重慶學(xué)習(xí)了差不多一周時(shí)間，老師教的炒料配料已爛熟于心，“我之前都沒(méi)來(lái)過(guò)重慶，更沒(méi)想過(guò)來(lái)重慶是為了學(xué)做小面。”
劉日焜說(shuō)，他住在江西省樟樹(shù)市，住家附近開(kāi)了3家重慶小面館，生意爆好，于是就有了開(kāi)一家小面館的想法。“家里人還是很支持我的，畢竟重慶小面確實(shí)很火，電視上都看得到。”劉日焜說(shuō)，再經(jīng)過(guò)幾天打佐料的培訓(xùn)他就算是畢業(yè)了，“相信回去后生意肯定也不會(huì)差。我希望在全國(guó)賽場(chǎng)上和重慶師兄較量技藝。”
網(wǎng)紅火鍋店老板楊竣祺：
新晉小店打響招牌的機(jī)會(huì)
今年28歲的楊竣祺是網(wǎng)紅火鍋店“拆火鍋”的老板之一，也是一枚火鍋達(dá)人。他告訴記者，自己從事火鍋餐飲已經(jīng)4年多，“拆火鍋”是開(kāi)的第二家店，“我這個(gè)火鍋店全靠小伙伴們的大力推廣，才能短短四個(gè)月能在重慶這個(gè)火鍋之鄉(xiāng)立足，所以我覺(jué)得好的東西，尤其是餐飲這塊，真的非常需要良性地宣傳。”
楊竣祺表示，一旦重慶火鍋納入全國(guó)職業(yè)競(jìng)賽項(xiàng)目，對(duì)于他們小火鍋的小老板來(lái)說(shuō)，就是一次非常好的打響招牌的機(jī)會(huì)，“我覺(jué)得申報(bào)全國(guó)級(jí)比賽，也是希望餐飲行業(yè)有更豐富更新鮮的資源引入，同時(shí)也是給更多的新欣品牌提供一個(gè)很好的平臺(tái)。”楊竣祺直言，自己很愿意參加選拔，“不僅僅是對(duì)自己技能的考驗(yàn)，同時(shí)也是自身學(xué)習(xí)和提升的機(jī)會(huì)，更是把我們重慶美食文化推向全國(guó)甚至世界的機(jī)會(huì)。”
你準(zhǔn)備好打擂了嗎：小面火鍋有望納入全國(guó)行業(yè)技能大賽
重慶網(wǎng)友： 這是一道送分題
火鍋小面申報(bào)全國(guó)比賽的消息也炸出了許多吃貨。昨天，記者就此采訪了多位重慶市民和網(wǎng)友。
今年34的羅舟是小面重度愛(ài)好者，自稱“每天不吃就渾身不舒服”，在他看來(lái)，外地小面和重慶的完全沒(méi)法比：“我現(xiàn)在出差發(fā)現(xiàn)外地是多了很多小面館，但味道完全沒(méi)法和重慶本地的比，這個(gè)比賽是在關(guān)公面前耍大刀啊。”資深吃貨王春鵬也向記者表示了相同的看法：“這等于奧運(yùn)會(huì)的自選項(xiàng)目吧，重慶的火鍋小面師傅，送分題來(lái)了！”
此外，不少網(wǎng)友也大開(kāi)腦洞，展開(kāi)了各種聯(lián)想。網(wǎng)友“何而不為”說(shuō)：“最好重慶有名氣的火鍋店、小面館老板都去比賽，看看誰(shuí)能笑傲山城之巔。”
更多參見(jiàn)：四川火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)
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