和“隔壁老王”斗智斗勇有三個(gè)方向：好吃、好看、好玩?！局貞c火鍋加盟】
2018-04-03 14:31:57
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學(xué)習(xí)餐飲“餐飲中的，好吃、好看、好玩”你玩溜了嗎？，隨時(shí)選擇重慶火鍋加盟需要首先了解重慶火鍋品牌有哪些？并且在重慶火鍋網(wǎng)找到麻煩火鍋底料的做法，有必要參加重慶火鍋培訓(xùn)，帶著這些問(wèn)題今日今天的課程！
在開始之前，先來(lái)試問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題：
1、巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，我要不要也跟進(jìn)？
2、隔壁老王玩食材升級(jí)，用了農(nóng)夫山泉、非轉(zhuǎn)基因油，五常大米，我要不要也跟進(jìn)？
可能有人跟，有人不跟。我的答案是什么呢？
在研究了眾多案例后，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小秘密：產(chǎn)品雖然相同，但是因?yàn)槠髽I(yè)段位不同，產(chǎn)品在市場(chǎng)中的價(jià)值也不同。
什么意思？打個(gè)比方。產(chǎn)品好比自行車。屌絲騎自行車就是個(gè)苦逼的事情。但是土豪騎自行車，就是一個(gè)新的生活方式。
因此，同樣的產(chǎn)品，在不同段位的企業(yè)手中，市場(chǎng)價(jià)值是完全不同的。也就是說(shuō)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)在市場(chǎng)表現(xiàn)中，有兩個(gè)層次。
第一層次： 就是生存意義的“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”，讓企業(yè)活著。
第二層次： 就是以品牌競(jìng)爭(zhēng)為出發(fā)點(diǎn)的“產(chǎn)品”，提升企業(yè)美譽(yù)度。
區(qū)分這個(gè)之后，再來(lái)說(shuō)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，就變得清晰明了了。
當(dāng)你的餐廳還是屌絲時(shí)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的打法就相對(duì)單一，就是以好吃立足，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)一家餐廳的認(rèn)知有限。
當(dāng)你的企業(yè)有一定知名度之后，就可以玩一些新花樣，豐富品牌，強(qiáng)化消費(fèi)者的體驗(yàn)，提升品牌美譽(yù)度。
因此，同樣都是做產(chǎn)品，打法是不同的。
再回到一開始的兩個(gè)問(wèn)題，巴奴毛肚火鍋主打“深入原產(chǎn)地，精選好食材”，其實(shí)對(duì)段位企業(yè)來(lái)說(shuō)，跟進(jìn)是有風(fēng)險(xiǎn)的。
但是，如果隔壁老王要是搞食材升級(jí)，你就要小心了。
這就說(shuō)到產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是你的打法取決于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這里只要記住一個(gè)案例就夠了。
就是巴奴挑釁海底撈時(shí)的口號(hào)“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。”
再說(shuō)回產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的主題。第一層次的“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”，就是和隔壁老王斗智斗勇。
有三個(gè)方向：好看，好吃，好玩
- ? -要好看
顏值即正義。好產(chǎn)品一定要好看，要有儀式感
沙拉是最具有顏值的產(chǎn)品。當(dāng)看那誘人的顏色，就讓人有食欲。
吃牛排就比較有儀式感。端上來(lái)之后，你要用布擋一下；服務(wù)員掀起蓋子之后，在滋滋地聲音，倒上醬料。
再比如，中餐也開始引入西式玩法，常用干冰、鳥籠、竹筐來(lái)為產(chǎn)品制造景觀。
這些都是通過(guò)儀式感建立認(rèn)知。 當(dāng)這些認(rèn)知增多之后，就是品牌 。
像上海的桂滿隴，就是場(chǎng)景設(shè)計(jì)的高高手。大董走得更夸張，已經(jīng)把中餐西餐化了。
- ? -要好吃
我理解的好吃，不只是味道好，關(guān)鍵有記憶點(diǎn)。
前兩天在福州看到，一個(gè)比薩品牌瑪格麗塔，竟然制造出了一款“青花椒烤魚比薩”。最初聽到這個(gè)名字，我覺得非常不可思議。意大利的比薩+川菜，簡(jiǎn)單是離譜。但是品嘗之后，我和在場(chǎng)的眾多美食達(dá)人都認(rèn)為，這是一款具有爆款氣質(zhì)的產(chǎn)品。
說(shuō)這個(gè)案例，就是想提醒諸位，在這個(gè)變化的時(shí)代，正宗是一個(gè)枷鎖 。
- ? -要好玩
這方面最有代表性的就是創(chuàng)意菜品牌“宴遇”的爆品——豬豬流沙包。
宴遇把包子做成小豬的形象，一籠三只。消費(fèi)者在食用時(shí)，會(huì)用筷子先扎破豬鼻子，讓包子里的蛋黃芝士汁流出來(lái)，就像豬豬流鼻涕，非常好玩。
這些只是小產(chǎn)品層面的。在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，產(chǎn)品已經(jīng)不再單純是“食品”了，還包括服務(wù)、環(huán)境、品質(zhì)等，屬于大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。那么從大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的角度，這里還是要從三個(gè)基本功做起。
方法就是在QSC，即“品質(zhì)”，“服務(wù)”，“清潔” 這三點(diǎn)中形成自己的優(yōu)勢(shì)。
再次提醒一下，你的目標(biāo)就是形成比較優(yōu)勢(shì)。
1、清潔的環(huán)境，更能吸引消費(fèi)者
王石曾經(jīng)說(shuō)，他視察分公司時(shí)，只看廁所是否干凈。
我用這個(gè)方法看商場(chǎng)和餐廳，果然很有用。那些連廁所都打理不好的商場(chǎng)和餐廳，在品質(zhì)上一定存在瑕疵。 相反，做好了就是品牌感的一部分 。
這方面的榜樣是喜家德。
在喜家德的門店中，廚房和廁所都非常干凈。廚房做到透明，廁所做到五星級(jí)酒店的清潔力度。在喜家德向同行分享管理經(jīng)驗(yàn)時(shí)，這些小細(xì)節(jié)都為品牌增加了光芒。
2、 當(dāng)產(chǎn)品相似時(shí)，你需要增長(zhǎng)產(chǎn)品，用豐富的產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者；當(dāng)產(chǎn)品過(guò)多時(shí)，你就需要把產(chǎn)品聚焦。
除了多產(chǎn)品，把環(huán)境做到整潔、明亮，產(chǎn)品做到干凈、衛(wèi)生，都可以形成比較優(yōu)勢(shì)。具有優(yōu)勢(shì)之后，完全可以提高2元錢。
3. 當(dāng)隔壁老王進(jìn)行食材升級(jí)時(shí)，他的方法就是用“品質(zhì)”來(lái)形成比較優(yōu)勢(shì)，蓋過(guò)你的風(fēng)頭。
這里，你可以用的方式有兩個(gè)，要么跟進(jìn)，進(jìn)行食材升級(jí)，要么就是調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，通過(guò)提升客單價(jià)來(lái)應(yīng)對(duì) 。
在這里，舉一個(gè)調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)的案例， 鄭州豆撈坊潮汕牛肉火鍋的做法，結(jié)合圖片，看得更清晰