新菜推薦：豆花魚(yú)做法詳解【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-04-17 16:59:21
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食材明細(xì)
主料
黑魚(yú)
1條
嫩豆腐
1塊輔料
洋蔥
適量
紅蘿卜
適量
芹菜
適量
尖椒
適量調(diào)料
郫縣豆瓣醬
適量
火鍋底料
適量
生抽
適量
料酒
適量
鹽
適量
蒜
適量
香蔥
適量
豆花魚(yú)的做法步驟
1把嫩豆腐切塊；胡蘿卜、青椒、洋蔥切片；芹菜切段；大蒜切片，蔥切段。
2黑魚(yú)去骨取魚(yú)肉，片成片。
3用水沖洗一下。
4瀝干水份后，加入鹽、料酒順一個(gè)方向抓上勁。再加入蛋清，繼續(xù)用手抓勻。最后加入少許玉米淀粉抓勻至粘稠。
5鍋中加少許底油，下入八角、花椒、蒜片、蔥段炒出香味，再加入所有輔料翻炒均勻。
6然后加入郫縣豆瓣醬炒香。
7倒入熱水燒開(kāi)，加入生抽、火鍋底鍋定好味，略煮 。
8待所有香料味道都混合后，撈出鍋內(nèi)所有食材不要。
9把漿好的魚(yú)片一片一片放入鍋中。顏色變白即可關(guān)火。
10嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂鍋內(nèi)。
11把魚(yú)片和湯汁也倒入鍋內(nèi)，放火上再次燒開(kāi)后關(guān)火。在上面撒上蔥花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12然后用熱油激一下即可。