黃眉頭，引爆食客吃潮【一次性火鍋底料批發(fā)】
2018-04-21 21:17:42
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下面就讓我們開始學(xué)習(xí)怎么做這道菜。
黃眉頭以前是東南沿海的常見魚種，不過由于捕撈過度，近年逐漸稀少，個頭也沒有以前大了，而且難以保存，離水即死。
黃眉頭有等級之分，有經(jīng)驗的人將手拿出來，用手指寬度來比對魚身，一碼指的是一只手指寬，以此類推。碼數(shù)越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。
好的黃眉頭一定是色澤呈金黃，魚眼看上去非常有神。反之，魚身泛白且色澤暗沉，則是次貨。
黃眉頭的烹飪
黃眉頭肉嫩而無腥味，清蒸最能吃出鮮嫩口感，用蒜頭、豉油來蒸，吃起來鮮到眉毛跳三跳。
清水白焯黃眉頭
還有粵廚研發(fā)出白灼的烹飪方法，由于個小，一條黃眉頭往往只能取兩片魚柳。而且，黃眉頭白灼時要留意火候與時間，過火或時間過長都會錯失黃眉頭的嫩滑滋味，成菜只需簡單的姜蔥醬油用以作蘸醬，搭配起來味道已十分鮮美。
拍蒜豉油蒸
行家教路，黃眉頭越大條越好吃，以豆瓣醬蒸、油鹽水蒸和拍蒜豉油蒸最為美味。最后一道的做法是把黃眉頭去內(nèi)臟，保留魚鰾，洗凈瀝干水分，抹少許鹽調(diào)味。然后把本地姜去皮拍碎，切蔥段。開鍋下油后，爆香拍姜、蔥段，將黃眉頭煎至兩邊金黃，再加入適量的生抽、美極醬油、鹽、糖，慢火煮熟到收汁即可。
頭抽蒸二鮮
二鮮指黃眉頭與水潺，由于魚質(zhì)自身優(yōu)秀，以最簡單的烹飪手法加以潤色，即能將其發(fā)揮至極致。清蒸，既保海鮮的原汁原味，也不破壞其自身營養(yǎng)價值。
肉味鮮美的滋補食材
黃眉頭肉嫩刺軟，肉味鮮美，是小魚類中的上品，其富含磷質(zhì)，是養(yǎng)腦的滋補品，而且鈣的含量特別高，營養(yǎng)豐富肉質(zhì)細(xì)膩，吃在嘴里是淡然悠遠(yuǎn)的鮮，具有健腦健脾、強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏護(hù)膚、養(yǎng)陰補虛的功效。
這么鮮美又富有營養(yǎng)的食材并不貴，十多塊就有交易。不過，隨著環(huán)境的變化，野生黃眉頭的產(chǎn)量正日益減少，遇上它們需要運氣。
有粵廚透露，現(xiàn)在多見的黃眉頭，生長在十八涌的珠江口咸淡水交界處，肉嫩而無腥味，清蒸最能吃出細(xì)致口感。
而且，黃眉頭一旦離水便很快死掉，所以一上水就要趕緊人手挑出，第一時間放入海水養(yǎng)殖箱里。如果能看到游水黃眉頭可說非常難得，食客要想一嘗美味，需提前預(yù)訂。