菜品創(chuàng)新還是靠你那幾個(gè)人，那已經(jīng)是過(guò)去式【火鍋底料哪里有批發(fā)】
2018-04-21 21:46:09
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菜品創(chuàng)新需要建立制度，最主要是重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價(jià)格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷？這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。下面就讓我們開(kāi)始學(xué)習(xí)。
1、20人驗(yàn)收，12票通過(guò)
規(guī)則解讀：
過(guò)去的驗(yàn)收規(guī)則是“自產(chǎn)自銷”，研發(fā)團(tuán)隊(duì)自己“生產(chǎn)”創(chuàng)新菜，自己決定推銷哪幾道，可誰(shuí)能保證他們沒(méi)有“錯(cuò)殺”過(guò)好菜呢？
所以現(xiàn)行機(jī)制改成“大家一起嘗菜”，鑒定人員有20名，分別來(lái)自前廳、后廚、基層、管理層，如果超過(guò)12人認(rèn)可志愿者的創(chuàng)新菜，就可以交給團(tuán)隊(duì)改造，之后試銷。
2、口味、原料沖突，成本低者優(yōu)先試銷
規(guī)則解讀：
如果碰到幾款菜主料一致，或者口味接近，若同時(shí)推向市場(chǎng)，肯定會(huì)相互沖擊，解決方案：選成本低的菜品優(yōu)先試銷，其它同類菜品作為“第二梯隊(duì)”隨時(shí)遞補(bǔ)。
3、點(diǎn)擊過(guò)一半，獎(jiǎng)勵(lì)原創(chuàng)人
規(guī)則解讀：
試銷一周后，如果菜品的點(diǎn)擊率超過(guò)50%，就可以收錄入菜譜，原創(chuàng)人獲得200元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)每月可以抽取此菜營(yíng)業(yè)額的1%作為提成，但是如果菜品連續(xù)三個(gè)月點(diǎn)擊率低于50%，提成則被取消。
4、創(chuàng)新基金先到先得，限量20人
規(guī)則解讀：
全員創(chuàng)新并非強(qiáng)制性，而是自愿參與，感興趣的員工可以主動(dòng)申請(qǐng)這筆資金。另外，這一機(jī)制也不是要讓酒樓100名員工每月都領(lǐng)取50元錢(qián)，這樣成本太高，酒樓采取先到先得的方式，每月只發(fā)放1000元?jiǎng)?chuàng)新基金，當(dāng)月沒(méi)領(lǐng)到的人下月要“趕早”。
5、主料自購(gòu)，輔、調(diào)料后廚“贊助”
規(guī)則解讀：
員工自行購(gòu)買(mǎi)主料和特殊調(diào)料，其它的料頭、調(diào)料等則由廚房提供。
為什么不讓酒樓的采購(gòu)員出手呢？
一是因?yàn)閱T工采買(mǎi)的食材品種多、量又小，采購(gòu)員出面也拿不到優(yōu)勢(shì)價(jià)格；二是給“創(chuàng)新志愿者”們充份的自由，如果先匯報(bào)創(chuàng)新思路，再填寫(xiě)申購(gòu)單，等采購(gòu)員買(mǎi)回原料，這一套流程容易把他們“嚇跑”。
6、自購(gòu)成本不超25元，實(shí)報(bào)實(shí)銷，多退少不補(bǔ)
規(guī)則解讀：
研發(fā)團(tuán)隊(duì)“下放”的是家常菜創(chuàng)新，要求志愿者推出的產(chǎn)品售價(jià)不能超過(guò)50元，毛利不低于50%，所以規(guī)定志愿者的自購(gòu)成本不能超過(guò)25元。采購(gòu)費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷，如果花費(fèi)超過(guò)50元，酒樓不補(bǔ)，如果沒(méi)有花完，余額交還研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
更多參見(jiàn)：www.concernfood.com