互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲的新思考【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-05-01 19:58:47
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餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮中的冷思考,開店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發(fā)市場，多做比較,開始今天的課程
新消費群體引發(fā)餐飲行業(yè)新趨勢
在互聯(lián)網(wǎng)餐飲最大的人群是什么呢？80后和90?；ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)生最可怕的狀況是什么呢？沒有互聯(lián)網(wǎng)的時候大家沉迷的東西非常少，你必須出去看電影、出去喝茶、出去看演出，你必須出門來享受一個東西，但互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生以后，你盯著幾寸的屏幕可以待24小時。80后、90后為主體的互聯(lián)網(wǎng)沉迷一代，他們所有的生活習(xí)慣、消費習(xí)慣都產(chǎn)生了巨大變化。
餐飲這個生態(tài)又成為了中國新消費時代的重要一環(huán)是因為中國的零售生產(chǎn)遭受了重大打擊。遍布中國二三四線城市的商場，人流是零零落落，唯一能解決商場人流問題的是電影院、游樂場兒童教育機構(gòu)以及餐飲，而餐飲的問題是餐飲市場每天上演著的“生生死死”，雖然民以食為天，但不代表說你提供一種食物就可以生存下去。
那么我們的生活品質(zhì)到底有沒有要求提升呢？美團和大眾點評一定不會告訴你一個最簡單的問題，就是餐飲外賣平臺并沒有挽救傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，而是挽救了大量的蒼蠅館以及黑蒼蠅。最多承受每餐35塊錢外賣的人是不可能既要看重品質(zhì)，又要看重餐飲體驗，還要看重食材新鮮度的。中國去年的送餐在網(wǎng)上訂餐的人數(shù)大概近三億。送餐人數(shù)有多少？三千多萬人，這是1：10的概率。
餐飲行業(yè)的發(fā)展變化，我們把它放在整個新零售來看，會發(fā)現(xiàn)餐飲變成了一個固定強流量平臺。餐飲面對的競爭不僅僅是餐飲從業(yè)者的競爭，還來自于網(wǎng)紅的競爭，來自各種外來的競爭，比如眾多美食評論家的競爭等等，這些是不是威脅呢？其實不是，但看上去很像。
近一年風(fēng)投圈風(fēng)口已經(jīng)從茶轉(zhuǎn)向了咖啡；中國近兩年來最大的創(chuàng)業(yè)項目跟吃有關(guān)的是白酒，大量的白酒通過互聯(lián)網(wǎng)重新開始。
中國餐飲重和輕的問題
中國餐飲重和輕的問題，非常簡單，中國一直都是重餐飲，但事實上中國也有全世界一支不存在的輕餐飲，就是小吃，中國的小吃源遠(yuǎn)流長，中國的大菜也在全世界璀璨奪目。
我們所有的高檔餐飲從業(yè)者都會發(fā)現(xiàn)，自2003年開始，日本排名前100位的壽司店都在紐約開店了，所以在西方人的眼里，日本國寶級的餐飲店已經(jīng)大量進(jìn)入西方，并且成為西方的主流飲食。雖然日本料理還沒有進(jìn)入了美食核心的兩大重鎮(zhèn)，一個是意大利，一個是法國，但它已經(jīng)突破了這兩個國家以外的所有地方。2014年，著名的日本拉面品牌在倫敦開了第五家店，而中國現(xiàn)在的連鎖拉面沒有一個活得好的。
在2004年，出現(xiàn)了一種潮流，中國的混合菜系，尤其是在十八大之前。中國并沒有好的輕餐飲，重餐飲是挽救社會升級、零售場景的唯一一個利器。
第二個利器是動蕩型的，中國現(xiàn)在社會普遍焦慮，存在兩個火爆問題，一是教育培訓(xùn)行業(yè)重新火爆起來，而且收費尤其驚人。第二個問題在吃的問題上。西餐有全球最好的披薩連鎖店，有麥當(dāng)勞、肯德基；韓國也在2013年推出了輕餐飲。大家都在探索一個問題，如何把重餐飲和民族餐飲，和特色餐飲跟強渠道化、場景化以及互聯(lián)網(wǎng)更貼近年輕人。
品牌營銷我就不多講了，大家都知道。每個人都不斷地告訴你這個東西好吃，這個東西好喝，你們還不得不去嘗一嘗。互聯(lián)網(wǎng)時代只管互聯(lián)，并不管當(dāng)中的品質(zhì)和真理，要自己去找尋有價值的東西，互聯(lián)網(wǎng)并不能告訴你什么叫做有價值。人類多年的儀式感就在于我走進(jìn)這個餐廳，沒有人推薦給我，有人端茶，有人送一碗湯，喝完之后神清氣爽，這就是餐飲體驗的形式。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的形式是懶、喪。
餐飲向輕餐飲、文化、娛樂發(fā)展
現(xiàn)在，我們發(fā)現(xiàn)餐飲要跟環(huán)境有關(guān)，跟菜有關(guān)，跟文化有關(guān)。整個餐飲的形態(tài)、品牌發(fā)生了巨大變化，因此餐飲未來的發(fā)展方向一定是向輕餐飲、文化、娛樂發(fā)展。
大家有沒有發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)的存在給所有餐飲從業(yè)者的屌絲規(guī)?；?。大家一定要明白，餐飲在如今的互聯(lián)網(wǎng)時代不僅僅是吃，不僅僅是喝，它代表了生活方式、文化，以及你所想給予的震撼力和沖擊力到底有多少。
當(dāng)我們回到重慶，吃了一個火鍋，我們依然回到餐飲本質(zhì)，就是好吃、過癮。但現(xiàn)在由于互聯(lián)網(wǎng)時代所有的品位都在下降，餐飲文化以及餐飲所面臨的時代都發(fā)生了巨大的變化。