拿去開店系列-麻辣兔做法【重慶火鍋底料廠地址】
2018-05-03 21:19:09
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味型：麻辣味
主料：鮮兔300克
輔料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克
調(diào)料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克
制作：
1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
2、鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
3、待聞見香辣味，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
特點：麻辣鮮香，佐酒佳肴。
提示：兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能鍋深，收汁時應(yīng)微火慢烹以汁干略微吐油時，起鍋為宜。