為什么餐廳沒有回頭客？【小火鍋底料批發(fā)】
2018-05-28 11:15:41
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一 缺少眼神接觸
在客人進(jìn)店的時(shí)候，服務(wù)員是否看著客人的眼睛說話，有時(shí)候就是客人對(duì)餐廳的第一印象。這個(gè)很小的舉動(dòng)，卻表明著：我知道您進(jìn)來了，而我一直在這里等候您的關(guān)注。
但是，很多餐飲店的服務(wù)人員卻很害怕與顧客眼神接觸。進(jìn)去坐下，半天不端一杯水，叫了也是沒人應(yīng)。如此一來，服務(wù)體驗(yàn)立馬變得很差。
二 沒有推薦菜式
進(jìn)一家餐廳吃飯，除非是熟客，不然絕大部分的顧客是不知道該吃什么。這時(shí)候推薦菜式就很重要，但是很多餐廳的點(diǎn)菜員卻十分不專業(yè)。
問她餐廳什么是招牌菜，回一句“我們家的菜道道都是招牌菜”。再問一下有沒有其他菜式推薦，結(jié)果就是一句“都在菜牌上了，你們可以慢慢看”……
這樣的服務(wù)，顧客沒吃估計(jì)就被氣飽了。
三 心不在焉的告別
成功的餐廳不僅僅只是提供美味的食物，還有無與倫比的用餐體驗(yàn)。顧客會(huì)因?yàn)楦械阶约罕恢匾暥僖淮喂馀R。
讓服務(wù)員在顧客離店時(shí)真心誠(chéng)意地表示感謝，至少有一個(gè)服務(wù)員和客人進(jìn)行了眼神接觸。那么，在餐廳的服務(wù)和菜品都不錯(cuò)的前提下，誰都會(huì)覺得可以下次再來。
四 不恰當(dāng)?shù)膯柡蛘Z(yǔ)
餐廳員工應(yīng)該是友好的、溫暖的，扮演“主人”的角色，很多餐廳好像忽略了這一點(diǎn)。
以前，大部分餐廳服務(wù)員都是用“幾個(gè)人?”或者“你想坐在吧臺(tái)還是桌位區(qū)?”作為開場(chǎng)詞，這是不恰當(dāng)?shù)挠訂柡颉?/span>
如今，很多餐廳已經(jīng)修改了話術(shù)，比如“歡迎您來咱家吃酸菜魚”、“全宇宙最好吃的xx請(qǐng)您用餐了”……瞬間就拉近了距離。
某項(xiàng)研究結(jié)果顯示 ，38% 的第一印象取決于聲音，人對(duì)其他事物或人物的判斷中有 93% 取決于非語(yǔ)言溝通。
比如，廣州體育中心的一家餐飲店，每到飯點(diǎn)都是排隊(duì)拿號(hào)。顧客等得久自然會(huì)覺得不耐煩。餐廳很聰明，聘請(qǐng)了一位笑容甜美聲音甜美的姑娘當(dāng)迎賓，每一次顧客咨詢她都用甜美的笑容和聲音回答你，抱怨不知不覺就消散了許多。
所以，請(qǐng)讓你的餐廳接待員站得筆直、保持微笑，對(duì)每個(gè)顧客打招呼。
五 過分夸張的語(yǔ)調(diào)或舉動(dòng)
在公共場(chǎng)合，大家對(duì)聲音都是比較敏感的。比如說，你正在吃飯，突然耳邊出現(xiàn)一道刺耳的聲音，是不是會(huì)比較反感呢？
比如說，有單身食客獨(dú)自用餐，點(diǎn)餐的時(shí)候，服務(wù)員突然很驚訝地說：“就你一個(gè)人么？這個(gè)菜你吃不完的哦。”
相信這句話一出，大部分單獨(dú)用餐的顧客都會(huì)有一瞬間的尷尬。這句話是單方面的判斷，且感覺暗示了一個(gè)人吃飯不大好。
以服務(wù)著稱的海底撈，遇到單身顧客用餐還會(huì)很貼心地送上一只小熊陪伴。也許，服務(wù)員覺得這樣的舉動(dòng)很貼心，但是有體驗(yàn)過這種“服務(wù)”的女性顧客卻覺得十分尷尬。
獨(dú)自一個(gè)人吃火鍋，然后對(duì)面是一只很搞笑的熊，你是會(huì)覺得溫馨還是會(huì)覺得凄涼呢？
過猶不及，就是這個(gè)道理。