革新、品類、產(chǎn)業(yè)協(xié)作是制勝因素【重慶最正宗的火鍋底料】
2018-06-01 09:47:15
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不斷修正改變，革新品牌
在以“餐見未來”為主題的“振業(yè)&品類冠軍品牌簽約儀式”上，霸蠻牛肉粉創(chuàng)始人餐飲專家與叫板披薩創(chuàng)始人餐飲專家，分別從品牌的角度表達了自己的見解。
在餐飲專家看來，過去的零售是“生產(chǎn)者競爭”和“渠道競爭”，而在當下，則成為了“用戶競爭”和“產(chǎn)品競爭”。在這樣的前提下，餐飲專家將品牌名從 “伏牛堂”變更為“霸蠻”不僅僅是品牌名稱的改變，更是品牌邁進3.O時代的預示。
餐飲專家表示：“未來品牌的發(fā)展將會從“產(chǎn)品”、“場景與情緒”和“十字架”三方面進行全力打造。因此我們的牛肉粉就是要輸出帶有‘死磕不服輸’的霸蠻含義。”
未來餐飲格局已定？革新、品類、產(chǎn)業(yè)協(xié)作是制勝因素
而在餐飲專家看來，餐飲品牌不只有未來，還會有過去和現(xiàn)在，每個階段都需要有適應到發(fā)展的過程。
“叫板比薩不僅僅是這八年。在品牌成立前期我們進行了很多次的嘗試，其中包括產(chǎn)品、營銷、設計等多方面。” 餐飲專家表示，不斷嘗試的原因就在于希望通過打造“精品美食比薩”的路線，專注于“沒問題”的外賣理念，力求實現(xiàn)既能滿足中國市場，又兼容美式味道的目標。
未來餐飲格局已定？革新、品類、產(chǎn)業(yè)協(xié)作是制勝因素
打造品類冠軍，產(chǎn)業(yè)間協(xié)作發(fā)展
現(xiàn)在餐飲行業(yè)幾乎每天都在發(fā)生變化。阿里、京東、騰訊投資數(shù)百億元投身餐飲行業(yè)；外賣市場從3000億元向5000億元進軍。在一系列的變化下，餐飲賽道變寬，這也就意味著現(xiàn)在和未來的餐飲企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
如何在未來餐飲市場中增強競爭力？品類戰(zhàn)略專家餐飲專家認為，餐飲行業(yè)已經(jīng)步入品類品牌時期。餐飲企業(yè)要想在眾多同行中突圍，最為關(guān)鍵的就是要打造區(qū)域內(nèi)口碑明星、區(qū)域強勢品類冠軍、全國性品類冠軍。
“要么品類化、要么邊緣化，只有差異化的冠軍品牌才能賺到錢。” 餐飲專家如是說。
在此之外，產(chǎn)業(yè)間協(xié)作化的發(fā)展方式也至關(guān)重要。啟承資本董事總經(jīng)理指出，社會演進讓消費呈現(xiàn)世代交替差異，中國新一代消費者將全面接棒。
表示：“未來餐飲企業(yè)發(fā)展，需要滿足迭代下的消費者，利用好新一代的商業(yè)基礎設施。”比如供應鏈服務商--美菜、蜀海；場地服務商--振業(yè)共享廚房；線上電商平臺--京東等眾多餐飲產(chǎn)業(yè)基礎設施企業(yè)。
在看來，中國下一代消費企業(yè)的成長范式是：“用戶為中心”、“服務帶產(chǎn)品”、“全球視野”、“極致供應鏈”、“混合零售”、“數(shù)據(jù)驅(qū)動”這樣一個環(huán)形閉合模式，打通產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)整體增長。
振業(yè)創(chuàng)始人餐飲專家說：“現(xiàn)在已經(jīng)不是一個以‘量’取勝的時代，無論是消費者，還是經(jīng)營者都在重視‘質(zhì)’的打造，未來餐飲的發(fā)展，也會是品質(zhì)的競爭時代。”
隨著消費升級、大數(shù)據(jù)、新零售等新理念新科技的發(fā)展，餐飲呈現(xiàn)出越來越多元化、標準化、環(huán)?；内厔?，無論是餐飲品牌、餐飲供應鏈、餐飲服務商，都應該找到自己的新引擎，精細運營，合理分工，規(guī)范流程，方能在新浪潮中笑傲江湖。