傳說中的玫瑰茄【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-06-01 10:11:19
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玫瑰茄是什么？
玫瑰茄，又名紅金梅、紅梅果，素有“植物紅寶石”的美譽(yù)，但更多人喜歡稱它為“洛神花”。名字雖好聽，可玫瑰茄卻是屬于木槿一類。“玫瑰茄”是直譯自它的英文名“Roselle”，而“洛神花”則由此音譯而來。雖然與洛水之神無直接關(guān)系，但既然與美人同名，多少反映了人們對(duì)其本來姿態(tài)的欣賞與喜愛。
玫瑰茄是錦葵科木槿屬的一年生草本植物，廣布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，原產(chǎn)于西非、印度，目前在我國(guó)的廣東、廣西、福建、云南、臺(tái)灣等地均有栽培。
每年到了11月中、下旬，玫瑰茄的葉子開始變黃、結(jié)出果實(shí)的時(shí)候便可以將果枝剪下，摘取連同果實(shí)的花萼，曬一天，縮水后脫出花萼，曬干即可。有很多人以為玫瑰茄用的是整朵花，其實(shí)不然。我們?nèi)粘Ｊ褂玫拿倒迩咽腔ㄝ嗖糠帧?/span>
大受歡迎的艷麗食材
玫瑰茄不僅名字優(yōu)雅，而且浸泡出來的茶水色澤亦是玫紅鮮艷，而且香氣撲鼻，讓人仿佛置身于花叢之中，將封鎖住的春天氣息再度釋放出來，十分受食客、尤其是女性的歡迎。
除了迷人的香味之外，玫瑰茄還可以提煉含有紅色素的果膠，是一種名副其實(shí)的天然植物染色劑，廚師可用作甜品的調(diào)色和菜品擺盤上。
玫瑰茄性寒，氣香味酸，具有清熱解暑、解毒解酒利尿降壓、養(yǎng)顏消斑的功效。研究表明，玫瑰茄中含有豐富的氨基酸、維生素、糖、有機(jī)酸、無機(jī)鹽，以及類黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素，能有效降低膽固醇和甘油三酯，抑制血小板的聚集和血栓的形成，減少動(dòng)脈粥狀硬化，預(yù)防心血管疾病。
玫瑰茄的功效與作用最主要的就是能夠?qū)Ω哐獕?、心臟病起到降火生津的作用，尤其是對(duì)胃酸不足的人有好處，而且，玫瑰茄還有減肥、保肝、抗癌的功效。
妙用玫瑰茄
玫瑰茄葉片、花瓣、花萼均可入菜、入藥，但以花萼為主，且多為干品。下面為大家介紹幾道玫瑰茄入菜的菜例，以供各位廚師參考。
可口飲品酸梅湯
玫瑰茄只用于單獨(dú)泡茶當(dāng)然可以，只是味道上可能過于單調(diào)，有廚師將玫瑰茄與烏梅、山楂、甘草結(jié)合一起，做出一款融合飲品。出品清新解膩，酸甜可口，生津止渴，十分熱銷。
金蓮花玫瑰茄茶
玫瑰茄、金蓮花、木蝴蝶各1g，用熱開水沖沏，加入冰糖調(diào)味，無須加蓋，待玫瑰茄泡開即可，代茶飲。此茶能清肺熱、利咽喉，對(duì)支氣管炎、咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體炎有很好的效果。
玫瑰冰菊茶
玫瑰茄1g，菊花3朵，枸杞子5粒，胖大海1個(gè)，開水沖泡5～10分鐘，加入冰糖適量調(diào)味即得。此茶可清咽利喉，潤(rùn)燥。
山楂洛神蜜
玫瑰茄、山楂干各若干，用水煮沸三分鐘，晾涼后調(diào)入蜂蜜即得。長(zhǎng)期飲用可健胃消食。
玫瑰茄果凍
玫瑰茄40g，純魚膠粉30g，細(xì)砂糖100g，水1000ml。先將水煮開，熄火，在水中放入玫瑰茄，加蓋燜8分鐘，將玫瑰茄撈出，水過濾。
過濾后的水加溫煮開，熄火，在水中加入純魚膠粉和細(xì)砂糖，并快速攪拌1分鐘。將攪拌好的果凍液分裝于果凍模中，冷卻后冰箱中冷藏，成型后即可食用。
玫瑰茄排骨湯
玫瑰茄10g，豬排骨250g，加水800毫升，煲3小時(shí)，根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)味料即成。此湯美味，可滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
洛神花果醬酥餅
無鹽黃油室溫下軟化，加入糖粉。先用橡皮刮刀攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，后加入蛋黃，刨入檸檬皮屑，再用打蛋器快速打發(fā)，至均勻的奶油糊狀；將泡打粉加入低筋面粉中，將低粉和泡打粉一起篩入奶油糊。用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均勻面團(tuán)，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右。
取面團(tuán)約15克，用手輕輕揉成圓球狀，放在烤盤上，用食指在中心處壓成凹陷狀。均勻刷一層蛋白液，用小湯匙舀適量的玫瑰茄果醬，填在凹陷處，烤箱160度預(yù)熱，中層，烤約25分鐘，熄火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。
玫瑰茄酒
取玫瑰茄干若干公斤，按1：15加水煮沸25-30分鐘，分離汁液。以此法反復(fù)提取三次。將三次提取液混合并加入8%的白糖，加熱至沸騰后迅速冷卻至10至12度進(jìn)行發(fā)酵，室溫控制在10至12度，5-7天后撈去上層泡沫，分離除去下沉的酵母，加入部分食用酒精調(diào)整酒度，最后封缸，數(shù)周后倒缸，澄清過濾得發(fā)酵原汁。
另取玫瑰茄適量用80%熱水浸泡，一般浸泡3至4次，浸泡汁過濾用作配酒調(diào)色。以玫瑰茄發(fā)酵汁為酒底，佐以適量的浸泡汁，調(diào)整所需糖和酒度，經(jīng)過濾即得玫瑰茄酒。酒呈寶石紅色，晶瑩清沏，味道清香，酸甜可口，可作增加食欲、預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化等心血管疾病的食用飲料。