如何讓你餐廳的服務員搶著干活？【火鍋加盟】
2018-06-06 20:31:32
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如何讓你餐廳的服務員搶著干活？說起重慶火鍋和重慶火鍋底料無人不知,但你知道火鍋底料和火鍋加盟內(nèi)幕嗎?一個是重慶火鍋推薦,另一個是火鍋底料批發(fā)尋找,后續(xù)將逐一進行講解,開始今天的課程。
事實上，一味發(fā)高工資，也并不能有效提高一線員工的積極性。及時獎勵，制造榮譽感，保持內(nèi)部公平才是好辦法。來看看下面3個品牌的經(jīng)驗。
西貝：“變著法給員工送錢，看他接不接”
筆者曾與朋友一起在西貝吃飯，朋友感嘆“太可怕了，在這么忙的情況下，西貝是怎么讓員工保持這么好的服務狀態(tài)的？”
這背后的其實是有秘密的，用西貝某店經(jīng)理的話就是“我在變著法給你送錢，就看你接不接了”。
西貝門店的所有人都佩戴著“打賞牌”，如果服務好，顧客會打賞，不過主要的打賞人還是門店的管理層。服務狀態(tài)好，打賞；顧客表揚，打賞；顧客打賞，跟賞；菜品銷售好，打賞；完成臨時任務，打賞。
廚房和洗碗間的員工也不例外，只要表現(xiàn)的好，同樣有打賞。
重要的一點是，這樣的“打賞”是及時的，比如值班店長指示重點銷售某個菜品，達成打賞，銷售出去后值班店長會立即打賞，并通告其他人員。
據(jù)了解，除此之外，西貝鼓勵員工去發(fā)現(xiàn)和分享工作中的美，并對分享的員工進行紅包獎勵，內(nèi)部會有專門的分享群，如果員工的分享被西貝內(nèi)部刊物《西貝品味早讀》采用還會有稿費獎勵。
節(jié)假日的西貝非常忙碌，為了調(diào)動員工積極性，門店往往會設定一些目標進行團隊銷售PK，傳菜崗和迎賓崗也會押支持的隊伍，這樣把餐廳的銷售業(yè)績與員工都關聯(lián)在了一起。
筆者認為，西貝這樣多形式的獎賞形成了一種非常好的氛圍，就像古代打仗一樣，一聲令下，全體將士都嗷嗷往前沖，因為他們知道，只要有積極的行動就會得到獎勵，不管是砍下敵軍腦袋還是拼命往前沖。
北京宴：“不是雇傭員工的雙手，而是武裝他的大腦”
前幾天筆者受邀參加北京宴的內(nèi)訓，被其一名普通廚師的表現(xiàn)驚訝到了，這位廚師在臺上非常自然、專業(yè)的做餐廳燈光設計的分享，讓內(nèi)參君不由感慨，一線員工太厲害了。
據(jù)北京宴人事經(jīng)理凌建介紹，北京宴很多服務的規(guī)范和標準都是由“糖化北京宴社團”制定的，這個社團主要是由一線員工組成，一線員工擔任社長，管理層只能擔任副手的職位。
“我們不是雇傭員工的雙手，而是武裝員工的大腦”，北京宴鼓勵并支持員工做自己喜歡做的事，比如一線員工胡曉明，北京宴助其登上星光大道的舞臺，圓其音樂夢。
還比如，北京宴內(nèi)部有很多創(chuàng)業(yè)社， 他們曾支持內(nèi)部員工成立了一個獨立運營的攝影工作室。
北京宴總部旁邊有一家老北京餐廳，凌建介紹，它源于四年前員工想看世界杯的一個想法，逐步發(fā)展成一家獨立于北京宴品牌之外并獨立運作的餐廳?，F(xiàn)在北京宴員工很多創(chuàng)業(yè)項目都先在老北京餐廳內(nèi)試運營，如果效果好，便支持獨立發(fā)展。
北京宴內(nèi)部有多方位的考核，設立了“周用心做事獎”、“周快速反饋獎”等獎項，除了這些“事后獎勵”，還有一項“現(xiàn)場獎勵”制度，紳士淑女卡。 每周還評選優(yōu)秀服務案例，進行紅包獎勵并在全公司工作區(qū)域分享。
一線員工強，則企業(yè)強，一線員工充滿激情與活力，那么企業(yè)也充滿激情與活力。
豪蝦傳：“讓員工覺得，店里的營收與他有關”
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅認為，提高員工的積極性的關鍵是，要讓員工覺得店里的營收與員工有關。
如果店里生意更好，而收入不變，對于員工而言，這是一種負增長，這樣情況下，員工看到的是累，大鍋飯，干多干少都一樣，那能偷懶的話，他為什么不去偷懶呢？
豪蝦傳每10天設定一個旬目標，這個目標代表拿基本工資的正常工作量，超過正常的量，意味著工作量增多。豪蝦傳把超過部分利潤的百分比分給員工。
蔣毅認為，單一的指標很容易讓員工為完成這個指標，而犧牲其它指標作為代價。如果員工工資只與業(yè)績相關，員工會做出有損口碑的事。
蔣毅解釋，豪蝦傳有88元的極品蝦和58元的普蝦，如果完全只與業(yè)績相關，客人本只想點3斤普蝦的，員工會想法設法給客人點3斤極品蝦。
這樣短期流水增長，但是長期口碑會受損。為解決這個問題，蔣毅設置了一個顧客滿意的紅線，業(yè)績再好也不能觸碰這個顧客滿意的紅線。同時為解決公平的問題，獎勵是以原工資的比例來，按職位高低，和本身收入掛鉤。
蔣毅介紹說，他遇到最大的坑是不公平導致的反效果。
比如帶客的不均勻?qū)е率杖氲牟痪鶆?，給員工的激勵是賺了20萬，分2萬，老板認為挺多的，但是員工不滿，因為干的多的和干的少的分的獎金一樣多。那么勤奮的員工就有不滿情緒，慢慢會喪失積極性，甚至離職。
員工離職或者工作積極性不高不外乎兩種：一是錢沒到位，二是心受委屈了。
北京宴人事經(jīng)理凌建認為，工資與員工的積極性是一個拋物線，不一定是工資越高積極性越高。心理學中有一種現(xiàn)象叫做“跨期偏好”，所有人都在強調(diào)他們的獎勵是及時的、實時獎勵，因為這些獎勵如果超過一段時間，它的激勵效果就會打折扣。
內(nèi)參君也提醒一句，提高員工的積極性需要根據(jù)自身的實際情況出發(fā)。
比如：
西貝從各個方面給員工“打賞”，這是與西貝賽場考核門店的方式有關。
北京宴的各種社團，最開始是為了把員工從各種不健康的業(yè)余生活中“解放”出來。
慶豐包子鋪為了提高員工上早班的積極性，把早上9點前營業(yè)額（沒錯就是營業(yè)額）的20%分給員工，因為員工的底薪非常低，且沒有人愿意去上早班。