顧客投訴菜品不穩(wěn)【火鍋底料批發(fā)】
2018-06-08 10:18:13
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顧客投訴菜品不穩(wěn)的原因,做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
一 不良品多、經(jīng)常返工 交貨就有問題
如果后廚在做菜的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了不良操作，如洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽等，出品一定是質(zhì)量不合格的。
所謂質(zhì)量，就是每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)工序都保持一定的水準(zhǔn)，并最終保證成品的質(zhì)量。產(chǎn)品一旦需要返工，口味就一定會受到影響。
千萬不要抱有這樣的觀念：“反正后道工序會檢查出來的，我這里出點(diǎn)問題沒關(guān)系。”
此時(shí)一定要記住的是：質(zhì)量是制造出來的，不是檢驗(yàn)出來的。
二 追求質(zhì)量不是唱高調(diào) 而是“滿足顧客的要求”
客人希望吃得清淡些，你做的菜卻很油膩；客人希望吃麻辣的，你卻做出甜的。
即使菜品本身是精品，但只要不是顧客所要求的，就談不上“高質(zhì)量”。只站在自己的立場，不了解顧客需求，是不可能做出高質(zhì)量產(chǎn)品的。
三 品質(zhì)除了減少錯(cuò)誤 還要持續(xù)改進(jìn)
菜做出來了，廚師往往要先品嘗一下，找出自己的不足，下次再做適當(dāng)?shù)馗倪M(jìn)。一個(gè)廚藝精湛的廚師一定是經(jīng)歷了這樣持續(xù)改進(jìn)的過程，做出來的菜才會被大家所稱道。
眾所周知，菜只有更好吃，而沒有最好吃。同理，質(zhì)量也只有更好，沒有最好，質(zhì)量的改進(jìn)是一個(gè)持續(xù)不斷的過程。
四 材料不佳 很難生產(chǎn)出好的良品
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材很重要。不管廚師的廚藝有多高，面對粗糙的大米、快變質(zhì)的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也是無能為力。
當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生誤區(qū)，材料問題是采購的事情。但對于大廚來說，經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購。
這也提醒了各位餐飲經(jīng)營者，對餐廳采購一定要重視。如果遇到某種食材不當(dāng)季或者不合適的話，寧愿沽清也不要以次充好，避免讓顧客對餐廳的出品有不好的印象。
五 不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) 不良品就多
如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽，菜味肯定會有差別；如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，要么會夾生，要么會糊掉；若是燉湯，更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)對火候進(jìn)行調(diào)整，否則也無法保證菜品質(zhì)量。
雖然很多大廚對這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心，但在制作菜品的過程還是要遵循一定的原則和規(guī)律。
對于餐飲老板來說，制定標(biāo)準(zhǔn)流程則能避免菜品不穩(wěn)，或者避免換了廚師就換了口味的情況發(fā)生，同時(shí)這還能為快速擴(kuò)張門店做準(zhǔn)備。