用這4個(gè)姿勢做餐廳氣味營銷，銷量暴漲【火鍋底料批發(fā)廠家直銷】
2018-06-26 10:34:11
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加入氣味的營銷，銷量增加很明顯
公交車上邊播廣告邊噴香氣，銷量增長近3成
他們在公交車上播放咖啡廣告的同時(shí)，安裝在車?yán)锏臍馕秶姺叛b置會(huì)噴出咖啡香氣，到站后還可以看到他們在公交站臺(tái)的平面廣告，不遠(yuǎn)處就有Dunkin Donuts的門店。
Dunkin Donuts這次氣味營銷活動(dòng)中，在公交站牌附近的店面顧客增長了16%，同時(shí)銷量增長了29%。顧客擁有再堅(jiān)強(qiáng)的意志也無法阻擋Dunkin Donuts三番五次的誘惑。
蛋糕香味藏在 雜志廣告頁，8成讀者被誘惑
卡夫食品（全球第二大的食品公司，奧利奧是其旗下品牌）曾在雜志內(nèi)頁上做過一次廣告，那頁廣告紙經(jīng)摩擦后會(huì)散發(fā)蛋糕的香甜味道，有80%的讀者當(dāng)即表示真的很想吃。
香氣增加了顧客的購買 決策
國外曾做過這樣的研究：同一款式的耐克鞋放在不同的房間，84%的參與者選擇了有香味的那間房間的鞋子。
香味 激發(fā)聯(lián)想，引發(fā)轉(zhuǎn)化
巴西的漢堡王給夜班出租車發(fā)放帶有漢堡味道的掛飾，這一招讓夜間打車且易餓的人，都希望去漢堡王買上一份漢堡。
試 驗(yàn)
氣味是如何影響用戶選擇的？
加入氣味才是一個(gè)產(chǎn)品的完整體驗(yàn)，尤其是食物類產(chǎn)品。
國際品牌大師馬丁·林斯壯指出：“當(dāng)我們嗅聞某樣?xùn)|西，鼻子中的氣味接收部位會(huì)辟出一條暢通無阻最短的道路直達(dá)大腦的邊緣系統(tǒng)，而這一處剛好是控制情緒、記憶與幸福感的區(qū)域。于是，在聞到氣味的幾微秒之間，直覺反應(yīng)就大爆發(fā)了。
那在餐飲業(yè)，餐廳的氣味和用戶決策之間是如何發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的？
在北京南鑼鼓巷，小編發(fā)現(xiàn)兩家相距不遠(yuǎn)的小吃店，但人流卻有天壤之別。A店門面很小，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到菜品的香味；B店門面很大，沒有香味，售賣北京小吃。
某個(gè)周日下午4：20左右，內(nèi)參君在這兩家門店前，用5分鐘測試了人流量，結(jié)果如下：
在這種游客流動(dòng)性特別大的地方，口碑、習(xí)慣等因素的影響相對較小，隨機(jī)消費(fèi)的可能性很大。考慮到裝飾、位置基本相同，內(nèi)參君認(rèn)為，導(dǎo)致上述結(jié)果的主要原因，是AB兩店“氣”質(zhì)不同。
有關(guān)氣味的消費(fèi)研究表明，當(dāng)環(huán)境中存在怡人的氣味時(shí)，不僅會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌和產(chǎn)品的注意記憶以及信息處理速度，還會(huì)提高消費(fèi)者對門店環(huán)境產(chǎn)品和提供服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并且會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿、消費(fèi)金額以及再次光顧的意向。
攻略
餐廳用氣味做營銷有4個(gè)正確姿勢
氣味營銷，也就是嗅覺營銷。
科學(xué)證明，在人類全部感官中，嗅覺是最敏感的，也是同記憶和情感聯(lián)系最密切的感官。每個(gè)人的鼻子可以記憶一萬種味道，而嗅覺記憶的準(zhǔn)確度比視覺要高一倍。
這種營銷已經(jīng)很古老，中國的古話“酒香不怕巷子深”，就充分考慮到了氣味對生意的影響。而現(xiàn)在，越來越多的餐廳也在使用。
讓食物的香味飄散到餐廳外
在北京西直門一商場內(nèi)有一家烤肉店，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這家烤肉店排隊(duì)的人比周圍商家都多。
這家店并沒有采用常見的玻璃明檔，而是直接讓操作間和用餐區(qū)相通，這樣外面就能聞到店內(nèi)餐桌上散發(fā)出來的烤肉的香味，店內(nèi)上座率越高，香味越濃，吸引顧客的效果就越好。
西貝在推廣新品“破冰松花魚”期間，把松花魚的加工直接放到了餐廳的入口處，松花魚的香味吸引了不少顧客的圍觀。西貝副總裁楚學(xué)友介紹說，西貝的一些菜品設(shè)計(jì)會(huì)專門考慮氣味對顧客的影響，比如功夫魚的燉鍋、香椿莜面的滾油提味。
武漢有一家只有四張桌子的小龍蝦店，每月流水120萬。老板說他的絕招就是在店門前放一把大風(fēng)扇，把濃郁的油燜大蝦的味道往街上吹，顧客聞到香味就來了。
讓香味和門店融為一體
李子壩梁山雞聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥認(rèn)為，用戶需要自己熟悉的感覺，味道的體驗(yàn)是讓人著迷的體驗(yàn)，味道上有獨(dú)特性和辨識(shí)的產(chǎn)品就應(yīng)該被放大。
楊艾祥介紹，在新店開業(yè)前，他們會(huì)把產(chǎn)品先放到店內(nèi)所有角落，讓店先“吃”，形成味道。也就是讓店和產(chǎn)品（味道）融合成一體。
用香水營造高端氛圍
北京宴的店經(jīng)理凌建介紹，北京宴所有餐廳都采用了香薰系統(tǒng)，出風(fēng)口會(huì)配合著香薰散發(fā)薰衣草的香味。
因?yàn)楸本┭缰饕繕?biāo)顧客是高端商務(wù)人士，他們普遍壓力較大，薰衣草的香味可以凈化心緒、舒緩壓力、促進(jìn)食欲。
改善劣質(zhì)氣味
一個(gè)不好的味道會(huì)讓顧客對餐廳的好感瞬間下降。很多餐廳會(huì)不惜一切代價(jià)，去改善那些可能帶來負(fù)面影響的氣味源。
很久以前羊肉串所有門店的洗手間區(qū)域，會(huì)專門設(shè)置一個(gè)全職的保潔人員維護(hù)；李子壩梁山雞特意請了一個(gè)資深的咖啡大師設(shè)計(jì)洗手間，保證客人進(jìn)去之后聞不到異味。
值得提醒的一點(diǎn)是，國家有關(guān)規(guī)定對廚房的排煙有硬性要求，不能為了增加香味去隨意變動(dòng)，也不能為了增香添加有害物質(zhì)。餐廳利用香味做營銷要在合理合規(guī)的范圍內(nèi)。
而嗅覺（氣味）營銷也屬于錦上添花的事情，關(guān)鍵還是得產(chǎn)品過硬。