開餐廳成功的“神表”！【正宗火鍋底料供應(yīng)商】
2018-07-12 21:12:22
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01 利潤(rùn)表是啥？有啥用？
開一家店，一個(gè)月收入是多少，誰(shuí)都會(huì)算。但支出項(xiàng)有啥，分別是多少？你清楚嗎？大家有沒有發(fā)現(xiàn)，你如果裝修房子、結(jié)婚、或者旅行，總是超支！最大的原因，就是在做預(yù)算的時(shí)候，并不能把所有的支出項(xiàng)都考慮進(jìn)來(lái)。
餐飲也是一個(gè)道理，學(xué)會(huì)利潤(rùn)表的統(tǒng)計(jì)和分析非常非常重要。他有啥用呢？
1、不再稀里糊涂的扎進(jìn)餐飲
2、合理的指導(dǎo)未來(lái)該怎么經(jīng)營(yíng)
先來(lái)看看利潤(rùn)表長(zhǎng)啥樣，并且牢記好這些比例：
啰嗦一句啊，我不講這種“這家店房租一千，月流水卻高達(dá)5萬(wàn)，是如何做到的”類似的廢話，選擇創(chuàng)業(yè)加盟的，基本上都沒有多少餐飲經(jīng)驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品、營(yíng)銷、營(yíng)運(yùn)一知半解的，所以咱還是踏踏實(shí)實(shí)的來(lái)，別玩什么花活！先學(xué)會(huì)走，再去放飛自我！
你只要記住，上面這個(gè)表格中的支出項(xiàng)和支出比例，是一個(gè)良性的、合理的分配和占比。
02 餐廳各項(xiàng)成本構(gòu)成
一般來(lái)講，不管你是做飲品、面條，還是麻辣燙、黃燜雞、蛋炒飯，你的凈利潤(rùn)，能穩(wěn)定做到20%（假設(shè)一個(gè)月營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)，老板能揣兜里2萬(wàn)），那么你就是一個(gè)成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
1.食材成本
不同品類的食材成本不盡相同，或多或少，成本大抵都在25%-45%之間，30%是一個(gè)平均值。比如大家都覺得茶飲的毛利相對(duì)較高，但隨著消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品原材料的精益求精，奶蓋茶、水果茶這些平均毛利想做到85%，甚至是90%以上，根本就不現(xiàn)實(shí)。
你不要小看食材成本，加盟行業(yè)有一個(gè)最大的隱形大坑，就是這一塊。
一般來(lái)說(shuō)，品牌方也是從上游的工廠或者渠道采購(gòu)原材料，賣給你的時(shí)候，能在成本價(jià)上加20%已經(jīng)是非常非常非常非常非常非常良心了。相信我，真的是非常非常。
加價(jià)40%-60%的，比比皆是。道理很簡(jiǎn)單啊，人家就指望從這塊能多掙點(diǎn)錢呢。在選項(xiàng)目的時(shí)候，這塊一定要搞清楚哦！
2.租金成本
每個(gè)月的房租成本占月營(yíng)業(yè)額的20%是個(gè)紅線?？梢月晕⒏?dòng)，但切記不可超標(biāo)太多！
有人會(huì)問：我店還沒開，也不知道自己的流水能做到多少？這個(gè)很簡(jiǎn)單，去選址附近蹲點(diǎn)同類型的店鋪 ，記住不要去參照那些很火的店流水（你不一定能做到人家那么火），按照平均正常水平來(lái)估算流水才是真理。
另外，要把淡旺季都合理的算進(jìn)去哦。
3.人力成本
這塊沒什么可多說(shuō)的，唯一要記住的一點(diǎn)是，如果你作為老板也參與到經(jīng)營(yíng)里面，一定要把自己那份工資算進(jìn)去！
好多餐飲老板覺得這個(gè)店是我的，算不算工資無(wú)所謂！注意，這是兩碼事！工資是工資、純利是純利。
4.設(shè)備+裝修
這個(gè)是小大頭！也是成本！
因?yàn)槭情_業(yè)前的一次性投入，有些老板不懂把這些平攤到日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用里面（此處加粗標(biāo)紅），總覺得以后掙錢了，我在純利潤(rùn)里面去拋掉，這個(gè)也是不對(duì)的?。?！
一般來(lái)說(shuō)設(shè)備損耗3年一換，裝修也是3-5年需要重新來(lái)一次。我們假設(shè)都是3年的周期，設(shè)備采購(gòu)5萬(wàn)，裝修3萬(wàn)，那么平均每個(gè)月要就是8萬(wàn)/36個(gè)月（3年）=2222元/月。
這兩千多，你也要算在每個(gè)月的運(yùn)營(yíng)成本里哦！少年！
5.水電煤稅營(yíng)銷
這些可都是花錢的，看似不多，但是請(qǐng)千萬(wàn)別不當(dāng)回事。如果你覺得只有大企業(yè)、大投資的5%才值得去關(guān)注，自己小本買賣的三瓜倆棗無(wú)傷大雅。誒，恭喜，你又錯(cuò)了。
現(xiàn)在這個(gè)年代，早就不是幾十年前你干啥買賣，啥就掙錢的時(shí)候了，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)多激烈啊大哥，我總是一直在告訴大家創(chuàng)業(yè)的成功率絕對(duì)不超過(guò)20%，你是不是當(dāng)我跟你開玩笑！
你再不摳一點(diǎn)，更活不下去了好不好！
最后，我們總結(jié)一下，利潤(rùn)表的用處。
1.一個(gè)良性的利潤(rùn)表，是能夠保證你店鋪存活的基礎(chǔ)。 你租個(gè)4萬(wàn)/月的房子，一個(gè)月12萬(wàn)的流水，房租占比高達(dá)33%，干一年就得轉(zhuǎn)讓，別以為我這個(gè)數(shù)字是瞎掰的。
2.有這樣一個(gè)利潤(rùn)表，你會(huì)清楚在日后經(jīng)營(yíng)方面，哪塊出了問題，哪塊需要改善，包括怎么去改善。
人員成本高我怎么提高效率？房租成本高有沒有辦法均攤？換一個(gè)電爐一天能省多少電，一年呢？開源節(jié)流四個(gè)字，是中小創(chuàng)業(yè)者的制勝法寶，相信我！