你可以知道小龍蝦如何“爬上”餐桌 ？【重慶最大的火鍋底料廠】
2018-07-16 22:09:49
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隨著高溫天氣的出現(xiàn)，消費(fèi)市場(chǎng)的“夏日經(jīng)濟(jì)”也提前登場(chǎng)。冷飲水果、燒烤夜宵、出門(mén)約車(chē)、外賣(mài)暴漲……在高溫的催熱下，夏日經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入黃金期。
作為美食之都，重慶“好吃狗”一向不屑于“舶來(lái)品”，然而這個(gè)夏天，被火鍋、江湖菜填滿的重慶餐桌，卻迎來(lái)了一位“不速之客”——小龍蝦。根據(jù)商報(bào)記者連日來(lái)的采訪了解到，今年小龍蝦在重慶市場(chǎng)的銷(xiāo)量持續(xù)攀升，尤其是在世界杯的助力下，夜宵“頭牌”正通過(guò)電商外賣(mài)、線下餐飲店、批發(fā)市場(chǎng)等三個(gè)渠道，爬上重慶人的餐桌，成為重慶人今夏的舌尖記憶。
小龍蝦如何“爬上”餐桌 ？有三大渠道
渠道① 新零售
重慶人上月在天貓吃掉100萬(wàn)只小龍蝦
對(duì)于熱愛(ài)生活的人而言，6月可能是全年最幸福的月份，因?yàn)椴粌H是小龍蝦的旺季，還迎來(lái)了世界杯和6·18年中大促。
小龍蝦的銷(xiāo)售究竟有多火爆？京東大數(shù)據(jù)顯示，6月18日零點(diǎn)過(guò)后1小時(shí)內(nèi)，60萬(wàn)只小龍蝦被銷(xiāo)售一空。整個(gè)6·18期間，京東生鮮小龍蝦總計(jì)銷(xiāo)售超過(guò)3373萬(wàn)只，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺(tái)賣(mài)出的小龍蝦超過(guò)1億只。昨日，商報(bào)記者獨(dú)家從天貓獲悉，6月重慶人在天貓吃掉100萬(wàn)只小龍蝦。小龍蝦城市消費(fèi)排名中，重慶位居全國(guó)第八位，占比2.16%。天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，新零售帶來(lái)的渠道打通整合、供應(yīng)鏈效率提升強(qiáng)力助推小龍蝦突破產(chǎn)地和時(shí)令限制，成為風(fēng)靡全國(guó)的網(wǎng)紅食品。6·18期間，在小龍蝦線下配送速度上，重慶達(dá)到了全國(guó)第一，達(dá)到了98.5分的成績(jī)，領(lǐng)先北上廣深。
天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴商報(bào)記者，一直以來(lái)，重慶人的口味喜好都是無(wú)辣不歡，但是小龍蝦的風(fēng)靡卻打破了這樣的慣例，重慶人的小龍蝦口味正從麻辣向油燜、蒜香、清水等多元方向發(fā)展。
小龍蝦夜宵外賣(mài)訂單環(huán)比增長(zhǎng)43%
熬夜看世界杯，最難熬就是餓著肚子，作為夜宵“頭牌”，小龍蝦也隨著外賣(mài)服務(wù)的普及，走進(jìn)重慶市民的夜宵中。根據(jù)餓了么平臺(tái)向商報(bào)記者提供的數(shù)據(jù)顯示，世界杯開(kāi)賽以來(lái)，重慶地區(qū)每天22點(diǎn)至次日凌晨2點(diǎn)，夜宵小龍蝦訂單環(huán)比增長(zhǎng)43%，點(diǎn)小龍蝦外賣(mài)最多的區(qū)域分別是渝北、沙坪壩、江北、南岸。餓了么重慶的負(fù)責(zé)人表示，世界杯期間，每天22點(diǎn)~23點(diǎn)小龍蝦夜宵訂單激增，總體占到整個(gè)夜宵時(shí)段的六成以上。
與此同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)上的世界杯夜宵訂單也暴漲40%，根據(jù)大數(shù)據(jù)，在世界杯揭幕戰(zhàn)當(dāng)日，共有153萬(wàn)只小龍蝦走進(jìn)全國(guó)人民的“深夜食堂”。
世界杯期間，商報(bào)記者還采訪了多位外賣(mài)騎手，他們紛紛表示，在小龍蝦和世界杯的驅(qū)動(dòng)下，晚餐和夜宵的訂單量激增，經(jīng)常忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)。美團(tuán)騎手李先生表示，最近夜宵單量從每小時(shí)五六單上升到10單以上，僅6月的工資收入將會(huì)過(guò)萬(wàn)。
渠道② 批發(fā)商
重慶九成小龍蝦產(chǎn)地來(lái)自湖北
據(jù)了解，目前我國(guó)的小龍蝦生產(chǎn)區(qū)域主要集中在南京、武漢、青島、無(wú)錫等地，重慶本地的小龍蝦產(chǎn)地并不多，大多依靠外地進(jìn)貨，那么重慶人愛(ài)吃的小龍蝦都來(lái)自哪里呢？連日來(lái)，商報(bào)記者走訪了三亞灣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、重慶雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城水產(chǎn)市場(chǎng)、渝中區(qū)西三街農(nóng)副水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等，發(fā)現(xiàn)目前批發(fā)市場(chǎng)的本地小龍蝦現(xiàn)貨不多，大多是從湖北省引來(lái)的。“上個(gè)月整個(gè)批發(fā)市場(chǎng)出貨量將近100萬(wàn)斤，九成來(lái)自湖北，其中80%銷(xiāo)往重慶市場(chǎng)。”重慶雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城水產(chǎn)管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，最近明顯感覺(jué)到小龍蝦需求量增長(zhǎng)，該批發(fā)市場(chǎng)現(xiàn)在每天小龍蝦到貨量在30~40噸，而5月份到貨量只有現(xiàn)在的一半。
在渝中區(qū)西三街農(nóng)副水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，來(lái)自湖北的周四貴已經(jīng)來(lái)重慶賣(mài)了2年小龍蝦，他告訴商報(bào)記者，2年前很多重慶消費(fèi)者還以為小龍蝦是海鮮，而現(xiàn)在，很多人已經(jīng)會(huì)分辨小龍蝦的產(chǎn)地、新鮮程度了，“說(shuō)明大眾對(duì)小龍蝦認(rèn)知已經(jīng)提升了。”周四貴說(shuō)，隨著小龍蝦不斷打入重慶市場(chǎng)，他的生意也越來(lái)越好，“這幾天都沒(méi)怎么睡好，每天早上八九點(diǎn)鐘開(kāi)始，就需要把貨送往主城各家餐館，一直要忙到傍晚。”他說(shuō)，6~7月本是賣(mài)蝦的高峰，今年又恰逢世界杯，周五到周日這三天銷(xiāo)量最好，每天最多能賣(mài)到2000斤。
批發(fā)價(jià)日漸抬頭商超提價(jià)10元
通過(guò)多方采訪調(diào)查，記者了解到，雖然同比去年今年重慶的小龍蝦供應(yīng)量增加不少，但是不論是水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，還是各大生鮮超市，今夏小龍蝦的價(jià)格卻不降反升。在三亞灣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)記者發(fā)現(xiàn)，3~5錢(qián)的小龍蝦在我市市場(chǎng)基本斷貨，5~7錢(qián)的小龍蝦批發(fā)價(jià)為每斤18元，7~9錢(qián)的小龍蝦批發(fā)價(jià)為每斤22元，1.2兩左右的小龍蝦批發(fā)價(jià)為每斤38元。“近幾個(gè)月需求量大，一天最多可以走幾百斤，零散客戶也漸多，可大部分還是以餐飲飯店批發(fā)為主。”在三亞灣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，天泰港灣海鮮經(jīng)營(yíng)部海鮮顧問(wèn)張耀園向商報(bào)記者透露道，現(xiàn)在小龍蝦一天一個(gè)價(jià)，漲幅雖說(shuō)不大，但是一直在走上坡路。
同時(shí)，商報(bào)記者走訪永輝、新世紀(jì)市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的價(jià)格也有上漲的趨勢(shì)。在永輝超市，小龍蝦零售價(jià)每斤則在39元左右，與去年同期比，整體價(jià)格高出近10元。永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們都是提前備貨，與大型供應(yīng)基地簽訂合同，以免供應(yīng)不足，使得他們的零售市場(chǎng)空缺，降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
渠道 ③餐飲店
小龍蝦品牌餐飲深入社區(qū)搶市場(chǎng)
今年小龍蝦熱不熱？“此前，老甘家洋河總店只有200多平方米，30多張臺(tái)桌，經(jīng)常從下午4點(diǎn)半開(kāi)始排隊(duì)。今年店鋪面積擴(kuò)建至可60張臺(tái)桌，仍排隊(duì)就餐。”老甘家小龍蝦創(chuàng)始人甘浩介紹，當(dāng)下，全國(guó)都處于小龍蝦銷(xiāo)售旺季，重慶小龍蝦經(jīng)過(guò)4年的培育已經(jīng)成熟，為此，他今年又新增巴國(guó)城店等多家門(mén)店，單店客流量比往年增長(zhǎng)30%~50%。
“從市場(chǎng)情況看，今年的熱度確實(shí)要高于往年。一方面所有江湖菜館都打出了小龍蝦這道菜品，同時(shí)新增蝦品牌、蝦門(mén)店也不少。”煌飛紅頭牌蝦鋪老板吳姝表示，今年其新增了雙龍湖店，店鋪數(shù)共計(jì)3家。除此之外，龍蝦傳奇新增金童路店、亮亮蝦王新增巴國(guó)城店、石門(mén)大橋店……
除了優(yōu)勢(shì)品牌店的跑馬圈地外，根據(jù)多家新增門(mén)店的選址，商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：相比于以往喜歡“打推”的開(kāi)店模式，如今的小龍蝦餐飲店變得更加分散，有的開(kāi)始深入到社區(qū)開(kāi)店。商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，2015年，包括去吃小龍蝦、霸王蝦、辣家私廚品牌等一眾小龍蝦以南濱路為聚集點(diǎn)興起。經(jīng)歷2016年洗牌后，2017年洋河花園成為小龍蝦的聚集地，其中包括了老甘家小龍蝦、蝦粉們的店、煌飛紅頭牌蝦鋪等一眾新銳小龍蝦品牌。
小龍蝦如何“爬上”餐桌 ？有三大渠道
消除消費(fèi)偏見(jiàn)帶動(dòng)小龍蝦走紅
為何今年這么多龍蝦店深入社區(qū)？龍蝦傳奇創(chuàng)始人何靜表示，之前重慶小龍蝦的消費(fèi)者人群只有年輕人，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)培育，小龍蝦已經(jīng)被老年人、小孩等各階層群體接受。在這種情況下，各品牌深入社區(qū)，搶奪市場(chǎng)空間、品牌影響力是題中之意。
商報(bào)記者前往各龍蝦店打探，各門(mén)店確實(shí)不乏各階層消費(fèi)者。60歲的李阿姨便告訴商報(bào)記者，一直對(duì)小龍蝦的固有印象是臟、亂、差，幾年前完全不敢吃。“但連著包括央視等有影響力的媒體辟謠后，觀念也有所轉(zhuǎn)變，也逐漸愛(ài)上剝蝦吃肉的樂(lè)趣。”
“如果僅是小龍蝦一道菜，可能很難吸引到我高頻次消費(fèi)。”在巴國(guó)城居住的李先生則表示，現(xiàn)在小龍蝦廚品基本穩(wěn)定，幾乎以江湖菜、燒烤+小龍蝦的模式。商報(bào)記者采訪多名消費(fèi)者，對(duì)小龍蝦印象的轉(zhuǎn)變、穩(wěn)定的廚品以及適合重慶消費(fèi)者的麻辣口味，正幫助小龍蝦成為今夏的全民網(wǎng)紅。而對(duì)于商家而言，則標(biāo)志著紅利期來(lái)臨。