從西少爺肉夾饃的設(shè)計(jì)，看餐飲創(chuàng)業(yè)的新思維【最正宗的四川火鍋底料】
2018-07-16 22:20:06
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從西少爺肉夾饃的設(shè)計(jì)，看餐飲創(chuàng)業(yè)的新思維,回答2個(gè)問題最正宗的重慶火鍋底料是哪個(gè)牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
一、選址，跟著精英走
西少爺?shù)牡赇?，主要分布在中關(guān)村、國(guó)貿(mào)的大型寫字樓附近，客單價(jià)在23-30元。選址的策略很明確，跟著精英走。
以200平米的“五道口宇宙總店”為例，一個(gè)月光租金就需要16.2萬(wàn)。但五道口店的月收入在120萬(wàn)左右，所以地租成本并不是問題。
收入高也得益于“外帶策略”制定，外帶收入占西少爺總收入的30%。
二、以“產(chǎn)品經(jīng)理”的思維做餐飲
孟兵倒一直在以“產(chǎn)品經(jīng)理”的思維做餐飲：新流量（新顧客）、留存率（復(fù)購(gòu)率）以及產(chǎn)品商業(yè)化（盈利）。策略是發(fā)力“復(fù)購(gòu)率”，目前超過(guò)87%的用戶都是老顧客。
對(duì)于拉新所需要的產(chǎn)品營(yíng)銷，并沒有投入太多。有媒體問需不需要寫公關(guān)稿件，基本都拒絕了。
三、出品標(biāo)準(zhǔn)化
“標(biāo)準(zhǔn)化”，首先是做到機(jī)械化生產(chǎn)。從制作饃到壓饃以及擺盤，西少爺都有自己的機(jī)器。并且根據(jù)口味的變化不斷迭代。
在后端管理上，西少爺對(duì)于店長(zhǎng)的KPI考核標(biāo)準(zhǔn)也并不是營(yíng)業(yè)額，而是產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。西少爺內(nèi)部有專門的品質(zhì)控制團(tuán)隊(duì)，會(huì)有“神秘顧客”對(duì)門店進(jìn)行不定期的抽查。檢查指標(biāo)非常細(xì)致，包括衛(wèi)生情況、食物熱度、餡料濕度以及分布情況、出餐速度等等。
肉夾饃系列
原味臘汁肉夾饃
這幾年餐飲大熱，特別是黃太吉后，很多設(shè)計(jì)師都在餐飲上創(chuàng)業(yè)。
我想把西少爺和黃太吉作個(gè)對(duì)比，并非成王敗寇的論述，而是對(duì)設(shè)計(jì)師創(chuàng)業(yè)的一點(diǎn)警示。
一、職業(yè)慣性的對(duì)比
出身于騰訊、百度工程師的孟兵，他的思維是做出一個(gè)好產(chǎn)品，然后不斷的打磨迭代，精益求精，這和他現(xiàn)在做肉夾饃是同一思維慣性。我看了幾年孟兵的訪談，說(shuō)來(lái)說(shuō)去都是怎么把產(chǎn)品做得更標(biāo)準(zhǔn)化、更好吃了，沒啥新意，唯有極致的打磨產(chǎn)品。
而出身廣告公司的赫暢，思維非?；钴S，不斷追求創(chuàng)新，在營(yíng)銷上創(chuàng)新、在模式上創(chuàng)新。每隔一段時(shí)間，都能給行業(yè)刮目相看的新思維、新玩法。
我覺得，這同樣是一種職業(yè)思維慣性。在廣告公司，創(chuàng)意人每天都要應(yīng)付不同項(xiàng)目，想出多個(gè)奇思妙想的創(chuàng)意方案，久而久之，大腦就會(huì)非常有靈感，一點(diǎn)小的感悟和啟發(fā)，就會(huì)閃出一個(gè)大的創(chuàng)意方案。
越是優(yōu)秀的創(chuàng)意人，越是創(chuàng)意澎湃，越難壓抑自己的創(chuàng)新！
讓創(chuàng)意人每月做出一把新刀，很容易；讓創(chuàng)意人連續(xù)幾年都堅(jiān)持打磨同一把刀，很難。
二、關(guān)注重心的對(duì)比
西少爺從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，關(guān)注的重心一直在產(chǎn)品上，把錢和心思都都花在這上。品牌的設(shè)計(jì)一直很土，最近才好些，而且在廣告營(yíng)銷上沒啥花招，連預(yù)算都沒有。
而很多設(shè)計(jì)師的餐飲創(chuàng)業(yè)，關(guān)注的重心一直都在設(shè)計(jì)上，心思和錢都砸在設(shè)計(jì)和物料上，追求視覺效果和營(yíng)銷效應(yīng)，反而容易忽視了產(chǎn)品本身。
所以，我見到很多設(shè)計(jì)師開的店，因?yàn)槠放埔曈X好、營(yíng)銷水平高，很快就竄成為了網(wǎng)紅，但也又很快就沒落了。
這都是我多次目睹，深為嘆息的。。。
很多設(shè)計(jì)師創(chuàng)業(yè)前很清醒，但一旦做起來(lái)，不知不覺就深陷其中了。設(shè)計(jì)方案不斷的改來(lái)改去，力求完美；不惜成本的添加物料，增加品牌體驗(yàn)感；營(yíng)銷方案一輪又一輪，奇招迭出，一不小心就偏離了產(chǎn)品這個(gè)核心，把心思和成本都用到了設(shè)計(jì)和營(yíng)銷上，這都是職業(yè)慣性。
所以，做餐飲，我建議設(shè)計(jì)師最好不要單獨(dú)創(chuàng)業(yè)，讓其他合伙人約束自己。品牌視覺也不要太高要求，不要怕沒面子。在創(chuàng)業(yè)初期，其它做差點(diǎn)沒關(guān)系的，60分就行了，產(chǎn)品才是關(guān)鍵，要做到100分，這才是最值得花心思和錢的。