餐飲品牌老化現(xiàn)象頻現(xiàn),不想死的，請收下這條品牌“保鮮秘籍”【重慶火鍋底料廠哪家好】
2018-07-25 21:26:00
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餐飲品牌老化現(xiàn)象頻現(xiàn),品牌“保鮮秘籍”火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
品牌老化是很多餐飲品牌所面臨的棘手問題，在這個趨勢下餐飲老字號關(guān)店和倒閉的現(xiàn)象越發(fā)常見，擁有70余年歷史的廣州大同酒家、擁有111年歷史的云香酒樓，均在市場競爭中相繼“撲街”。
那么在年輕人占領(lǐng)市場的浪潮下，該如何做品牌，又如何升級自己的品牌呢？今天我們就來說說品牌保鮮這件事。
1 嘉和一品：升級之后提升30%的上座率
作為粥品類中年入近8個億及門店達180家的佼佼者，嘉和一品意識到，要跟上升級的浪潮，必須讓自己的品牌在競爭中“持續(xù)保鮮”。
他們的保鮮秘籍是打造品牌空間。
嘉和一品的品牌空間打造自始至終都圍繞其定位——“一碗粥的小幸福”展開。在升級北京方莊門店的時候，圍繞這個定位，子然設(shè)計在空間中采用原木色和綠植作為主要的元素；而空間中很多屋頂?shù)男螒B(tài)，巧妙地體現(xiàn)了家文化——家就是幸福的港灣。
那么，如何提高餐廳的上座率？空間布局上就顯得尤為重要。因為嘉和一品北京方莊店已經(jīng)裝修好了，前期子然設(shè)計在查看空間布局時發(fā)現(xiàn)該店坪效并沒有發(fā)揮到最大。
于是，設(shè)計師在空間布局上打破了之前的布局，增加了明廚、積分產(chǎn)品展示、自助選餐、靈活餐位以及一個造景區(qū)，在布局上把他們的坪效發(fā)揮到了極致。
在體驗上，增加明廚讓消費者看到粥品烹飪的整個過程；增加積分展示區(qū)以便加強和消費者的互動體驗，因為嘉和一品是有線上積分的，可以通過積分換取一定的產(chǎn)品；同時增加了自助選擇，弱化了原來的菜單展示，通過服務(wù)員選餐的模式，采用自助選擇區(qū)，消費者可以自助選擇、靈活搭配。這樣體驗感更強，顧客也更有代入感。
此外，為了將新功能區(qū)放在最明顯的位置，做好引流，設(shè)計師對功能區(qū)所在的位置也是費了一番心思。經(jīng)過設(shè)計、模擬，最終把體驗性高的區(qū)域巧妙地放到顧客一上樓梯就可以看到的位置。
最終呈現(xiàn)的效果就是：消費者在上樓梯的時候就可以看到明廚，把整個加工的過程展示給消費者，使其剛上樓梯就被吸引，這就是空間布局的巧妙。
最后，設(shè)計師還對餐位布局進行了升級，增加了很多靈活的座位，消費者可以自由拼桌，避免出現(xiàn)兩個人坐著四人座的位置、新顧客無合適座位的現(xiàn)象，直接提升了30%的上座率。
2 東阿阿膠跨界做餐飲，品牌打造要做好
東阿阿膠是阿膠品牌中的NO.1, 也是全國最大的阿膠系列產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，市值達到300億。從2002年至今，東阿阿膠先后實施了“以肉謀皮”、“以工哺畜”的發(fā)展戰(zhàn)略以及“兩個百萬頭養(yǎng)殖基地”的發(fā)展目標，打造了獨具資源優(yōu)勢的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
這次跨界做餐飲，子然以管家顧問（年度服務(wù)）的身份與東阿阿膠集團達成了戰(zhàn)略合作意向。合作包括品牌建立之前的市場調(diào)研、市場前景分析、產(chǎn)品分析、競品分析、品牌建立之后的營銷策劃、品牌定位、人群定位、產(chǎn)品定位以及子然二維的整套VI和后期的品牌空間的設(shè)計落地。
為此子然多次前往東阿阿膠集團總部，對其阿膠博物館、毛驢養(yǎng)殖基地、現(xiàn)有的門店等進行全面的調(diào)研，然后梳理品牌思路，為其打造最適宜的定制化餐飲品牌之路。
前期的市場調(diào)研，子然從大環(huán)境、細分市場、競品分析、資源整合等多個維度進行品牌前期調(diào)研。最終確定了以驢肉火鍋+養(yǎng)生驢鍋相結(jié)合的方式切入火鍋品類；全新的休閑快餐+多時模式+多種品類+顧客自選+新零售的小吃模式；檔口店+零售。
作為國家“健康扶貧、精準脫貧”的特殊貢獻者，東阿阿膠在公益事業(yè)上走向了一條截然不同的道路。東阿阿膠以“養(yǎng)驢脫貧”理念為核心，為毛驢養(yǎng)殖戶提供保障與支持。截至目前，東阿阿膠累計投入扶貧資金達2億多元，帶動全國養(yǎng)驢戶增收180億元，惠及全國1000余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣獲社會好評。此次進軍餐飲，也將更加有助于其“養(yǎng)驢脫貧”理念的貫徹及毛驢養(yǎng)殖戶良性增收。
3 羽泉的巨匠餐飲，做餐飲就要有趣
明星跨界做餐飲在餐飲圈里并不少見，有成功的也有失敗的，說到底明星開店除了明星效應(yīng)，最重要的離不開匠心的產(chǎn)品和良好的口碑。
羽泉的巨匠餐飲旗下的6個品牌，其中兩個品牌是子然做的前期梳理和二維的VI。
其旗下的巨小兔憑借獨具匠心的產(chǎn)品和高顏值的空間以及從餐具到濕紙巾的細節(jié)的注重，占據(jù)了該區(qū)域的大眾點評第一名的好成績。跟子然合作的巨小鵝和巨+音樂餐廳，在logo的設(shè)計上，根據(jù)前期梳理出來的定位，融入了音樂的元素，讓消費者一看到這個logo就能聯(lián)想到其品牌定位，在消費者心中形成獨特的記憶點。
所謂的ogo設(shè)計其實和空間設(shè)計一樣，你想通過你的logo（空間）傳遞給消費者的是什么，再根據(jù)這個定位進行設(shè)計。前提需要詳細的市場調(diào)研梳理出市場痛點、癢點及消費習性。
品牌升級如果僅僅是裝修一下店面，那不過是換了一副皮囊，升級的本質(zhì)是要有有趣的靈魂，也就是要讓品牌更有價值。
品牌升級首先要做的就是明確顧客的價值，以此明確品牌升級的方向，再打造以產(chǎn)品和核心的價值體驗場景并以此輸出品牌理念和品牌文化。
所以對于品牌打造，品牌升級有疑慮的餐飲人，可以致電子然，我們會為您解答品牌之路如何走，品牌升級從哪里入手。