中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的4個(gè)挑戰(zhàn)和10個(gè)機(jī)會(huì)【一次性火鍋底料批發(fā)】
2018-07-26 21:27:56
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餐飲連鎖發(fā)展的4個(gè)挑戰(zhàn)和10個(gè)機(jī)會(huì),重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價(jià)格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷？這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。
賦能·四個(gè)挑戰(zhàn)
我們擁有有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，但同時(shí)我們也遭遇這樣的挑戰(zhàn)。
第一個(gè)挑戰(zhàn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)提升。
受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響，餐飲門(mén)店數(shù)量變化趨勢(shì)較大，截至2017年年底全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量有578萬(wàn)家，較2016年底減少24萬(wàn)家，關(guān)店比開(kāi)店多很多。
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)顯示，2017年餐飲行業(yè)關(guān)店率整體高于開(kāi)店率，年度存活只有一半多一點(diǎn)。
總的來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)仍然處于高位，但已經(jīng)開(kāi)始穩(wěn)步下降。
從區(qū)域來(lái)看，華南地區(qū)餐飲業(yè)已發(fā)展到一定階段，比較成熟，競(jìng)爭(zhēng)壓力也較大，因此投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。中西部餐飲還處于快速發(fā)展階段，投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。
從城市等級(jí)來(lái)看，一二線城市由于競(jìng)爭(zhēng)壓力較大，其投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。五線城市多數(shù)為省直轄的縣級(jí)市，吸引力較強(qiáng)，其投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。
第二個(gè)挑戰(zhàn)，來(lái)自商業(yè)模式。
創(chuàng)新浪潮下，活過(guò)5年的餐企不足3‰，存活的餐企中真正盈利的不足30%，我們正面臨模式誤區(qū)。
很多中國(guó)餐企做零售、做連鎖，學(xué)習(xí)的都是麥當(dāng)勞的模式，但是我們真的學(xué)會(huì)了嗎？要做加盟或者要做連鎖，既要學(xué)會(huì)麥當(dāng)勞的路子，也要記住7-11的路子。
麥當(dāng)勞的凈利潤(rùn)率達(dá)19%，為什么會(huì)有這么高的利潤(rùn)？麥當(dāng)勞的盈利模式中，入場(chǎng)費(fèi)占0.65%~0.89%，停車(chē)費(fèi)（權(quán)利金）占65.5%~65.59%，過(guò)路費(fèi)（租金）占57.2%~61.1%。真正讓麥當(dāng)勞賺錢(qián)的不是餐飲生意，而是地產(chǎn)生意。
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
再看一下7-11，7-11的盈利模式是先利他、后利己。7-11有“四不賺”：不賺中間差價(jià)、不賺通道費(fèi)、不賺交易傭金、不賺廣告費(fèi)。這“四不賺”，讓夫妻店獲得了最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
通過(guò)賦能，7-11保證了80%的參與方經(jīng)營(yíng)者水平是一致的，工廠和物流收入增長(zhǎng)3~10倍，小店毛利增長(zhǎng)3~5倍，營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到一天4萬(wàn)，而羅森一天也只能做到3萬(wàn)。
第三個(gè)挑戰(zhàn)，是關(guān)于組織的進(jìn)化。
傳統(tǒng)職能管理的組織運(yùn)作模式尋求透過(guò)職能分工達(dá)到效率的最佳化，卻弱化了對(duì)市場(chǎng)變化的反應(yīng)機(jī)制。能夠真正隨著外界環(huán)境變化而及時(shí)變化的，才是最可能生存下來(lái)的組織。今天，我們需要去重構(gòu)這樣的組織。
傳統(tǒng)的“深井式”組織架構(gòu)，小團(tuán)隊(duì)各自為政，互不關(guān)聯(lián)，只聽(tīng)從最上面的領(lǐng)導(dǎo)者，層層傳遞信息和指令。而靈活的深井，下層為團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，上層仍然保持著控制式結(jié)構(gòu)，組織中的每個(gè)人沒(méi)有必要了解其他的所有人，只要和其他團(tuán)隊(duì)中的人取得聯(lián)系即可。很多企業(yè)已經(jīng)做出了這樣的變革，比如海底撈、北京南城香等。
此外，組織變革必須指向客戶價(jià)值，以組織價(jià)值創(chuàng)造能力為核心，而不是以管控為核心，要釋放經(jīng)營(yíng)的活力，這是根本。人力資本價(jià)值變得越來(lái)越重要，企業(yè)與員工不再是相互雇傭的關(guān)系，而是自我雇傭、合伙人制時(shí)代，是人力資本價(jià)值主導(dǎo)時(shí)代。
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
第四個(gè)挑戰(zhàn)，市場(chǎng)重構(gòu)。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)迭代的時(shí)間越來(lái)越短。
所有企業(yè)的問(wèn)題都是因?yàn)樾袠I(yè)在發(fā)生變化，商業(yè)發(fā)生變化是因?yàn)樯虡I(yè)結(jié)構(gòu)變化，商業(yè)結(jié)構(gòu)變化是因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)習(xí)慣在移轉(zhuǎn)，大家一定要搞明白這個(gè)道理，否則會(huì)犯很大很大的錯(cuò)誤。
洞察·十個(gè)機(jī)會(huì)
首先，這是一個(gè)新的時(shí)代，我們周遭很多的業(yè)態(tài)發(fā)展并不平衡，這樣一種不平衡，給了我們一個(gè)機(jī)會(huì)。如果說(shuō)之前的互聯(lián)網(wǎng)上半場(chǎng)是流量跟在線之間的關(guān)系，那么現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)就是空間和場(chǎng)景之間的關(guān)系。從這個(gè)角度看，餐飲業(yè)是最有機(jī)會(huì)的，因?yàn)榭臻g、場(chǎng)景是最穩(wěn)定的。
第二，從行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)餐飲收入進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)2018年餐飲行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年度增長(zhǎng)率10%左右，全國(guó)餐飲收入有望突破4.3萬(wàn)億。
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
第三，從市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)看，以區(qū)域市場(chǎng)而言，廣東省多個(gè)城市已經(jīng)進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)慎進(jìn)區(qū)，而江蘇省部分地市仍有較大機(jī)會(huì)。從區(qū)域消費(fèi)指數(shù)對(duì)比來(lái)看，華北地區(qū)的北京、華東地區(qū)的上海雖然競(jìng)爭(zhēng)較大，但其餐飲收入也較高，投資機(jī)會(huì)明顯較高；
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
從城市等級(jí)來(lái)看，等級(jí)越高的城市，其消費(fèi)機(jī)會(huì)也越大。人均消費(fèi)或者人民生活水平較高的城市，其餐飲收入也相對(duì)較高，投資機(jī)會(huì)更大。
第四，從業(yè)態(tài)上來(lái)看，小而美、少而精成為常態(tài)，縱觀2017年中國(guó)餐飲行業(yè)的品類格局，中式快餐躍居第一名，同比上升明顯，而中式正餐等大部分餐飲類型比重則均有下降。
第五，從品類來(lái)看，輕餐成為一種潮流。從發(fā)布的大數(shù)據(jù)來(lái)看，在餐飲類別上，輕餐類就餐占比普遍高于正餐的占比，食客對(duì)于工作日晚餐輕餐與午餐輕餐的選擇傾向相對(duì)較高。
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
第六，從顧客的角度來(lái)看，90后代表一個(gè)代群的商機(jī)。中國(guó)的90后有1.74億人，他們已然開(kāi)始成為中國(guó)消費(fèi)的主力，在未來(lái)的3到5年中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)的潮流力量和先鋒力量就是90后。
第七，從消費(fèi)動(dòng)機(jī)的角度來(lái)看，日常就餐的比例持續(xù)提高，從2016年的46%上升到51%，意味著中國(guó)消費(fèi)者己經(jīng)從“有事吃飯”到“無(wú)事也吃飯”的轉(zhuǎn)變。無(wú)疑，這也給到了餐飲業(yè)者的發(fā)展機(jī)會(huì)。
第八，從需求來(lái)看，滿足消費(fèi)者健康需求是一個(gè)機(jī)會(huì)。飲食健康日益成為人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，消費(fèi)者愿意為健康食品支付溢價(jià)。
吳堅(jiān)：中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展的10個(gè)機(jī)會(huì)和4個(gè)挑戰(zhàn)
第九，從消費(fèi)者的偏好來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于餐廳類型的偏好，中式正餐廳占到了48.2%；其次是中式快餐廳，占比為25.1%。在餐廳的選擇偏好上，菜品口味好、食材新鮮、菜品多樣化等關(guān)注點(diǎn)逐年增長(zhǎng)。此外，食客對(duì)餐廳不滿意的原因相對(duì)集中在環(huán)境上，因此，餐廳環(huán)境的改善，對(duì)于食客該次就餐體驗(yàn)是否滿意所產(chǎn)生的影響至關(guān)重要。
第十，從消費(fèi)升級(jí)來(lái)看，能不能做到既有品質(zhì)又有一定的性價(jià)比，這也是我們的一個(gè)機(jī)會(huì)。