后廚團(tuán)隊(duì)做事拖泥帶水？只因少了這三個(gè)字【麻辣火鍋底料批發(fā)】
2018-08-10 20:45:22
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首先，你要知道，為什么你的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行能力差，通常只有五個(gè)原因：
1、團(tuán)隊(duì)沒有明確的任務(wù)指標(biāo)；
2、不知道工作要具體怎么做；
3、工作任務(wù)執(zhí)行不順利；
4、任務(wù)完成獎(jiǎng)勵(lì)不明確；
5、懲罰機(jī)制不合理。
后廚團(tuán)隊(duì)做事拖泥帶水？只因少了這三個(gè)字！
那么，該如何解決呢？
1、用績效約束廚師
了解目前廚師倦怠、團(tuán)隊(duì)松散的原因，要為團(tuán)隊(duì)制定整體目標(biāo)，繼而制定每個(gè)人的分解目標(biāo)，對(duì)于完成時(shí)間、完成進(jìn)度、最后要達(dá)成的結(jié)果要做到提前與廚師達(dá)成共識(shí)。
同時(shí)要考慮團(tuán)隊(duì)中小團(tuán)體的問題，是老廚師帶小廚，還是給小廚鍛煉機(jī)會(huì)，要看團(tuán)隊(duì)內(nèi)部氛圍，具體情況具體分析。
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2、從團(tuán)隊(duì)整體氛圍進(jìn)行調(diào)整
當(dāng)團(tuán)隊(duì)缺乏完善的制度、效率低下時(shí)，團(tuán)隊(duì)的整體氛圍就會(huì)松散、懈怠、充滿負(fù)能量，在這個(gè)調(diào)整團(tuán)隊(duì)氛圍的過程中，要做到關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的監(jiān)控與及時(shí)指導(dǎo)。
如果是外部原因，就從餐廳整體入手分析，是否餐廳上下都是這樣的情況。如果是內(nèi)部原因，就要系統(tǒng)地了解整個(gè)后廚的具體情況。
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3、鯰魚效應(yīng)
當(dāng)團(tuán)隊(duì)整體都散漫、倦怠時(shí)，為了工作效率和成績，廚師長可以考慮慢慢地招進(jìn)一些新人來，利用年輕小廚新鮮、好學(xué)、向上的鯰魚效應(yīng)，刺激團(tuán)隊(duì)整體的士氣，這無疑是一種最有效也能使廚師長受益最多的方法。
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4、統(tǒng)一執(zhí)行力很重要
盡量把事情理清楚，如果你們?nèi)硕嘁纸M執(zhí)行，負(fù)責(zé)人每組要有一個(gè)，這一個(gè)人能力一定要強(qiáng)思維一定要縝密，創(chuàng)始人只要負(fù)責(zé)好每組的責(zé)任人就好，大方向做好調(diào)整，定期在后廚召開會(huì)議，聽取意見找解決方案，充分授權(quán)。
在一個(gè)執(zhí)行的團(tuán)隊(duì)當(dāng)中一定要有一個(gè)人是置身事外的（這里說的“置身事外”不是讓你完全不管，而是讓你站在一個(gè)督導(dǎo)的角度或一個(gè)運(yùn)動(dòng)教練的角度），這樣他才可以看到整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)在執(zhí)行的過程中出現(xiàn)的各種問題。
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5、廚師不是沒用，而是沒用好
執(zhí)行力不夠都是管理問題。錯(cuò)誤只在老板，因?yàn)闆]有沒用廚師，只有沒用好的廚師。知道這個(gè)關(guān)鍵，才能搞好管理。
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6、用人用獵犬，有執(zhí)行力、戰(zhàn)斗力
沒有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)，不如解散了，時(shí)間可以摧垮一切，你不要覺得兄弟一場或者姐妹情深，因?yàn)槟切〇|西都沒有用的，過了一段時(shí)間，廚房啥都沒有做出來，最后就全都散架了。
一個(gè)一個(gè)大的目標(biāo)一定是一個(gè)一個(gè)劃分出小的任務(wù)去做的，每做成一個(gè)就前進(jìn)一小步，這樣大家才會(huì)更有信心、更有執(zhí)行的動(dòng)力。