只有這種涼瓜，才配做成一桌涼瓜宴【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-08-13 22:32:31
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這一道道精美的菜品，這一桌豐盛的佳肴，都用了同一種食材，沒(méi)錯(cuò)，它就是今天紅廚網(wǎng)要為大家介紹的，廣東江門(mén)的特產(chǎn)食材——杜阮涼瓜。
杜阮涼瓜小檔案
杜阮涼瓜，又名杜阮苦瓜，因粵語(yǔ)字音相同，也有“杜遠(yuǎn)涼瓜”的別稱。杜阮涼瓜瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，別于其它涼瓜的標(biāo)志迷人官特征，本地人稱之為大頂瓜，將其形容為“柿餅蒂，老鼠尾”。
據(jù)傳，杜阮涼瓜始種于杜阮一帶，已有上百年的歷史，產(chǎn)品馳名省港澳，遠(yuǎn)銷東南亞，為杜阮出口量較大的農(nóng)產(chǎn)品之一。
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
在海外華僑世界里，很少有人不識(shí)“杜阮鎮(zhèn)”的；而杜阮鎮(zhèn)之所以出名，就是因?yàn)?quot;杜阮涼瓜"。杜阮涼瓜的名號(hào)并不是近十年八年才打造出來(lái)的，而是在改革開(kāi)放前就已經(jīng)很有名氣，還有民謠唱道：“杜阮苦瓜柿餅蒂，蓮塘菱角兩頭利。”
而改革開(kāi)放后，杜阮涼瓜更是獲得了“江門(mén)市十佳農(nóng)土特（初級(jí)類）產(chǎn)品”、“廣東嶺南特色食品”和“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”等稱號(hào)，大眾對(duì)它的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。
據(jù)說(shuō)，杜阮涼瓜是很多港澳同胞回鄉(xiāng)后專門(mén)帶回家的手信，甚至連米其林大廚都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罷還不過(guò)癮，偷偷帶出境的也不少。
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
廣東各地都有涼瓜栽種，有名氣的也不少：南海有譚邊大頂苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯獨(dú)是杜阮的涼瓜特別出名。
這不僅是因?yàn)槎湃顩龉峡诟谐霰?，更是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。杜遠(yuǎn)涼瓜熱量極低，比番茄還要少，其含有的苦瓜素能夠阻止吸收脂肪，具有瘦身養(yǎng)顏、降火消腫、清熱解毒、增強(qiáng)免疫力和降低血糖作用。
其中，涼瓜種籽還可以阻止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。這也難怪只要亮出"杜阮涼瓜"的牌子，不少人慕名搶購(gòu)。
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
與其它涼瓜比較
杜阮涼瓜肉厚，色澤入翡翠般碧綠晶瑩，味微苦且甘，爽脆無(wú)渣皮，因質(zhì)優(yōu)型美著稱，是其他產(chǎn)地的涼瓜是無(wú)可比擬的。如果是瓜身比較長(zhǎng)和表面比較光滑的，就不是正宗的杜阮涼瓜，而正宗的杜阮涼瓜在市面上的售價(jià)也比其他的苦瓜貴。
其實(shí)，還有一個(gè)原因?qū)е铝硕湃顩龉系恼滟F，那便是很難買(mǎi)到。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“地瓜田”里的杜阮涼瓜每畝年產(chǎn)總量為2500-6000公斤，而其中的90%都銷售到香港。
每到收獲季節(jié)，幾乎是“每個(gè)瓜都被預(yù)訂下來(lái)”。有些懂門(mén)路的資深廚師認(rèn)為：如果你不是直接和農(nóng)民打交道，讓農(nóng)民“偷瓜”，想嘗一口正宗杜阮涼瓜簡(jiǎn)直比做夢(mèng)還難。
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
還有師傅補(bǔ)充說(shuō)：“只有在凌晨4點(diǎn)前，或許有機(jī)會(huì)從農(nóng)民手中買(mǎi)到幾個(gè)，過(guò)了這個(gè)時(shí)間就沒(méi)有機(jī)會(huì)了。”
那么，平時(shí)市面上能看到那些形似杜阮涼瓜的涼瓜又是什么呢？原來(lái)，江門(mén)五邑一帶以及其周邊腹地，因?yàn)樗料嗨疲加蟹N植“杜阮涼瓜”。
不過(guò)說(shuō)起品質(zhì)，就沒(méi)正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起來(lái)沒(méi)有那么“清涼”。而在這些產(chǎn)地中，惟有杜阮旁邊的共和出產(chǎn)的涼瓜，口味最接近杜阮涼瓜。
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
杜阮涼瓜的烹飪
杜阮涼瓜的烹飪手法眾多，可炒可燉，可煮可燜，其它大部分涼瓜品種做不到的冰鎮(zhèn)生食，更是杜阮涼瓜的特色菜肴。下面，就為大家?guī)?lái)數(shù)道杜阮涼瓜菜肴，以供大家參考。
杜阮涼瓜扣肉
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
主料：
杜遠(yuǎn)涼瓜1根，扣肉4兩。
輔料：
鹽、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候醬、高湯各適量。
做法：
1、將杜遠(yuǎn)涼瓜切片，冰鎮(zhèn)2分鐘。
2、五花肉高壓鍋中蒸40分鐘后切片，加柱候醬、豆豉、高湯入砂鍋中小火燜40分鐘后撈出備用。
3、將杜阮涼瓜和扣肉擺盤(pán)，烹生抽、鹽、糖、適量一起煲5分鐘即可食用。
紫薯苦瓜圈
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
材料：
杜阮涼瓜1根，紫薯1個(gè)，蜂蜜適量。
做法：
1、紫薯去皮切小塊，快速蒸熟，然后搗爛。
2、然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。
3、苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤。
4、水燒開(kāi)，焯一下苦瓜。
5、焯好的苦瓜用涼水沖涼。
6、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實(shí)即可。
香蕉苦瓜圈
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
材料：
杜阮涼瓜1根，香蕉1根，鹽適量。
做法：
1、將杜阮涼瓜切頭去尾，從中間一截兩段。
2、把杜阮涼瓜的瓤掏出。
3、用開(kāi)水焯一下杜阮涼瓜，在水中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
4、杜阮涼瓜通體發(fā)綠后撈進(jìn)涼水中拔一拔。
5、將香蕉塞進(jìn)杜阮涼瓜內(nèi)后，切薄段即可。
杜阮涼瓜胡蘿卜煎蛋
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
主料：
杜阮涼瓜1根，胡蘿卜1條，雞蛋3個(gè)
輔料：
蔥末、鹽、料酒各適量
做法：
1、杜阮涼瓜對(duì)半剖開(kāi)，去瓤，切成條，再切小丁。
2、胡蘿卜切小丁、蔥切末，雞蛋打散處理。
3、放入杜阮涼瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許。
4、鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。
冰鎮(zhèn)杜阮涼瓜
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
材料：
杜阮涼瓜2根、冰塊適量
做法：
1、把涼瓜洗凈去心，切成兩寸見(jiàn)方的涼瓜片。
2、放入開(kāi)水里灼一分鐘，過(guò)冰水，將涼瓜在冰盤(pán)上排列整齊。
吃法：
蘸著白糖或者芥末醬油吃，能感覺(jué)冰涼透心，咀嚼無(wú)渣。
拍蒜豆豉蒸杜遠(yuǎn)涼瓜
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
砧板：
將杜遠(yuǎn)涼瓜500克洗凈去籽一開(kāi)為六，改刀斜切片。
爐頭：
1.涼瓜片焯水，過(guò)涼。
2.將涼瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌勻，擺好盤(pán)，入蒸箱蒸制6分鐘即可。
豉汁：
鍋內(nèi)入花生油10克燒熱，下生姜2克、干蔥頭3克爆香，加陳皮1克，雞粉、味精、鹽、白糖、李錦記柱侯醬、李錦記豆瓣醬各2克，陽(yáng)江豆豉10克，魚(yú)生壽司醬油、李錦記蒸魚(yú)豉油、李錦記生抽各5克，李錦記味蠔鮮6克熬制即可。
杜阮涼瓜牛肉餃
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
原料：
杜阮涼瓜100g，牛肉50g，面粉100g，牛肉汁、糖適量。
做法：
1、用一半涼瓜飛水后做涼瓜汁，再把涼瓜汁和面粉、鹽等和成面團(tuán)。
2、用涼瓜、牛肉、牛肉汁、糖做餡。包成涼瓜形狀，大火蒸6分鐘即成。
上湯涼瓜浸和牛
只有這種涼瓜，才配做成涼瓜宴！
涼瓜是敗火的食材，將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時(shí)還有非常好的營(yíng)養(yǎng)功效。
制作：
1、涼瓜100克用刨刀刨去外皮，然后順長(zhǎng)刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈后焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均勻的兩片，待用。
3、鍋內(nèi)放入上湯150克，燒開(kāi)后下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入炸姜絲2克、枸杞1克點(diǎn)綴即成。