商菜系列：醬香鵝翅
2018-08-23 22:52:27
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原料：
鵝翅10個，鵝掌10個。
調(diào)料：
海鮮醬、烤肉醬各100克，番茄沙司50克，草果3個，八角3克，香葉4片，桂皮、鹽、美極鮮雞粉各2克，蔥、姜、紅曲汁、料酒各10克，胡椒粉、白糖各1克，高湯1千克，色拉油50克。
做法：
1、將鵝翅，鵝掌洗凈之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分鐘取出瀝干水分。
2、起鍋下色拉油燒至七成熱，下入瀝干水分的鵝翅及鵝掌炸至表面呈金黃撈出。
3、另起凈鍋，下剩余調(diào)料調(diào)味調(diào)色，再放入鵝翅及鵝掌，用大火燒開，改小火煨制25分鐘左右，待成熟時，改用大火收汁，看醬汁色澤紅亮時，淋明油即可出鍋。
此菜最大的特點是醬汁的調(diào)配，將粵式醬汁與口味醬汁結(jié)合在一起，口感更復(fù)合，入味更足。