今天人人看重的“標(biāo)準(zhǔn)化” 他14年前就開(kāi)始做了“懶”生意的本質(zhì)：標(biāo)準(zhǔn)化，給生意做減法【重慶火鍋底料廠家】

“懶”生意的本質(zhì)，開(kāi)店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷(xiāo)和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程

無(wú)廚師、無(wú)油煙、無(wú)原料重復(fù)使用”的黃記煌模式，在14年后的今天來(lái)看是具有絕對(duì)前瞻性的規(guī)劃。 

 

然而，往往產(chǎn)品呈現(xiàn)越簡(jiǎn)單，背后就需要越復(fù)雜、越強(qiáng)大的功能沉淀。特別是對(duì)于先行者而言。 

 

在2004年，要把廚房里的一碗醬，放到加工廠的流水線上制作再送到各個(gè)門(mén)店，食安、口味、保存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)方面都是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的測(cè)試、失敗、調(diào)整才成功的。 

 

為確保確保消費(fèi)者在任何一家門(mén)店吃到的味道都一樣，每一份醬料和油的使用量，每一種食物的薄厚、重量，以及三汁燜鍋的燜制溫度、燜制時(shí)間等，都有數(shù)字化的規(guī)定，比如說(shuō)食材要 2 斤 9 兩，每份燜鍋需用油 45 克…… 

 

由于把苦功夫做在了前頭，黃記煌創(chuàng)辦之后發(fā)展迅速，至今共開(kāi)有630多家店，還把店開(kāi)到了美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新加坡等海外市場(chǎng)。 

 

02 “先苦后甜”的商業(yè)思維 先把模式磨好，跑起來(lái)就很快   

精簡(jiǎn)模式不只是砍產(chǎn)品，更是考驗(yàn)品牌戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)、利潤(rùn)等方面的真功夫。 

 

兩個(gè)新創(chuàng)副牌推出后并未著急發(fā)展，“先測(cè)試模式，磨細(xì)節(jié)，模式成了再發(fā)力擴(kuò)張”。 

 

前期高投入，其實(shí)也是很好的“偷懶”做法。 黃耕說(shuō)，雖然現(xiàn)在特別費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但把模式做好之后，后期品牌發(fā)展擴(kuò)張就不會(huì)那么辛苦了。 

 

就像當(dāng)初非常艱難地實(shí)現(xiàn)黃記煌醬料標(biāo)準(zhǔn)化、工廠生產(chǎn)配送一樣，先苦，后甜。 

 

原本做餐飲應(yīng)該是服務(wù)行業(yè)，但他們?cè)诋?dāng)時(shí)硬是做出了一個(gè)符合食品安全流通與食品安全準(zhǔn)入制度的調(diào)味品工廠，“一不留神，我們就跨入了食品加工業(yè)”。 

 

有了調(diào)味品供應(yīng)鏈，黃記煌這碗“靈魂”醬料，除了成就一個(gè)品牌，還能做什么？在近兩年的新零售風(fēng)潮時(shí)，黃耕借助黃記煌自建調(diào)味品工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，把醬料從餐飲渠道，又賣(mài)到了零售市場(chǎng)。

 

“黃記煌·一汁成菜”，是黃耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用戶的醬料產(chǎn)品。濃縮的醬汁用水稍加稀釋?zhuān)床藭r(shí)根據(jù)個(gè)人口味適量加入翻炒即可，對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既滿足了自己動(dòng)手的成就感，又保證了飯菜的美味。

 

黃記煌8種不同口味的“一汁成菜”醬料，線上銷(xiāo)售后吸引了眾多用戶，某次秒殺活動(dòng)中，600瓶產(chǎn)品在1分鐘內(nèi)售罄。 

 

這其實(shí)也是做懶人生意，是為消費(fèi)者做減法。 

 

“餐飲三高一低要求‘減’、生活節(jié)奏快要求‘減’，消費(fèi)者選擇多樣化、忠誠(chéng)度降低也要求我們做減法。 

 

03 布局快餐和外賣(mài) 他的核心思路還是做“減法”   

時(shí)間推移到現(xiàn)在，生活節(jié)奏飛快，催生了“懶人經(jīng)濟(jì)”，帶來(lái)了外賣(mài)和簡(jiǎn)快餐行業(yè)的高速發(fā)展。品牌都在做外賣(mài)、做快餐、做一人食，海底撈做了U鼎冒菜，西貝做了超級(jí)肉夾饃。 

 

 “黃記煌適合的外賣(mài)場(chǎng)景有限。”黃耕認(rèn)為，外賣(mài)用餐場(chǎng)景有兩種，一種是一兩人的單獨(dú)用餐，另一種是三四個(gè)人甚至更多人的聚會(huì)用餐。 而黃記煌的產(chǎn)品和分量更適合多人用餐，要滿足方便迅速、一兩人用餐的外賣(mài)，就要做一人食的快餐品牌。 

 

近兩年，黃記煌推出了兩個(gè)副牌，“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”。 

 

他的核心思路，還是做“減法”。 

 

“未來(lái)餐飲行業(yè)在利潤(rùn)增長(zhǎng)方面只有一個(gè)出路，‘減員增效’。” 黃耕認(rèn)為。因此，他在黃記煌的基礎(chǔ)上，對(duì)耕田薈的品牌模式做了更多減法： 

 

操作更集中更簡(jiǎn)約。 黃記煌門(mén)店雖然不需要廚師，但要服務(wù)員上桌調(diào)制、做熟也需要時(shí)間。耕田薈把制作過(guò)程集中到門(mén)店的“燜制區(qū)”，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。服務(wù)員只需要做餐桌服務(wù)，就可以節(jié)省每家門(mén)店的用工數(shù)。 

 

“每減一個(gè)服務(wù)員，一年能省五六萬(wàn)元”，這樣就在不影響產(chǎn)品和服務(wù)的情況下，減少了用工成本，增加了門(mén)店的利潤(rùn)。

 

減少了上桌燜制的操作，耕田薈的燜制器皿上也做了簡(jiǎn)化調(diào)整，方便取餐送餐。這樣的幾項(xiàng)減法之余，耕田薈的40元左右的客單價(jià)也比黃記煌更低。“黃記煌是休閑餐，耕田薈屬于簡(jiǎn)餐類(lèi)。”黃耕解釋道。 

 

今年6月份剛發(fā)布的新品牌“三分飽燴燒飯”，則是屬于快餐類(lèi)，也做外賣(mài)。黃記煌介入外賣(mài)市場(chǎng)不算早，黃耕說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)的“下半場(chǎng)”，“如今外賣(mài)是品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的階段”。

 

外賣(mài)做的是“懶人生意”，但不能降低品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)， 黃耕在這一點(diǎn)上很較真。就像北京人吃炸醬面，一小碗干炸，配上面、七八個(gè)小碟，儀式感足、豐富度高。“做快餐也要有‘鍋氣’，這是三分飽的品質(zhì)要求，也是差異化。”黃耕說(shuō)。