每個(gè)企業(yè)都離不開管理，但管理的尺度是什么？像打掃衛(wèi)生、擦桌子、洗手這些小事也是需要規(guī)范的【重慶火鍋底料廠家直銷】

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一直以來，海底撈的服務(wù)都備受推崇。但真正支撐海底撈服務(wù)質(zhì)量的，是一項(xiàng)又一項(xiàng)具體清晰的規(guī)定制度。 這些規(guī)定制度，讓海底撈員工知道自己要做什么，以及怎么做符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，有了這些規(guī)定制度，也更容易培養(yǎng)后備員工。

 

今天，我們就結(jié)合海底撈的幾項(xiàng)規(guī)定，看看海底撈怎么提升員工執(zhí)行力。 

 

海底撈：標(biāo)準(zhǔn)越清晰，員工執(zhí)行力越好

 

1、用3種毛巾擦桌子   

 

擦桌子，看起來沒有什么技術(shù)含量，卻是服務(wù)每一桌客人的必經(jīng)流程。所以，海底撈設(shè)定了一套非常標(biāo)準(zhǔn)的“擦桌子”套路。

 

具體就是，擦一張桌子，要分別使用藍(lán)、紅、白三種顏色不同的毛巾。 每個(gè)服務(wù)員擦桌子的動作，都十分講究，很有條理。

 

第一條是藍(lán)色濕毛巾，用于擦去桌面上的殘?jiān)?。同時(shí)，噴灑洗潔精，并涂滿整個(gè)臺面； 

 

第二條是紅色濕毛巾，用于擦去臺面上的洗潔精和油污； 

 

第三條是白色干毛巾，用來擦干臺面上的水珠。 

 

兩濕一干，藍(lán)紅白，一個(gè)簡明易學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)套路，很快將桌面收拾干凈。   

 

2、收臺分成3組動作   

 

擦桌子只是收臺的一個(gè)環(huán)節(jié)。 

 

整個(gè)收臺工作，海底撈規(guī)定了3組標(biāo)準(zhǔn)動作。   

 

首先，一個(gè)服務(wù)員會快速把鍋碗瓢盆收拾完。然后，另一個(gè)服務(wù)員接手，開始清潔工作，拿著兩濕一干的毛巾、清潔液和消毒用水，迅速將桌面收拾干凈。最后，再由另一位服務(wù)員擺上新的餐具。

 

一分鐘左右，一桌新客人就可以上桌，速度非?？臁?nbsp;

 

這一系列標(biāo)準(zhǔn)動作，有效壓縮了收臺時(shí)長，減少了顧客等待時(shí)間，提高了翻臺率。目前，海底撈所有店面的平均翻臺率為410%。 

 

而且，標(biāo)準(zhǔn)的收臺動作，能夠大大提升服務(wù)員的熟練程度，熟能生巧，再普通的工作，也會變成一門手藝。于是，收臺工作，也慢慢變成了就餐儀式感。 

 

這種儀式感，不僅會加深顧客對餐廳的好感，服務(wù)員麻利的動作，也會引起顧客圍觀拍照，成為產(chǎn)品之外的口碑傳播點(diǎn)。  

 

海底撈：標(biāo)準(zhǔn)越清晰，員工執(zhí)行力越好 

 

以上，就是海底撈管理收臺工作的2個(gè)規(guī)定。規(guī)定員工的標(biāo)準(zhǔn)動作，至少有4個(gè)好處： 

 

首先，降低用人門檻。  每個(gè)企業(yè)都需要人才，但人才永遠(yuǎn)有限。標(biāo)準(zhǔn)的工作套路和流程，能在最大程度上減少員工的“悟性”與“自由發(fā)揮”，大幅降低用人門檻，也能有效減少員工流失帶來的影響。 

 

其次，降低員工培訓(xùn)成本。  標(biāo)準(zhǔn)越清楚，培訓(xùn)效率越高，員工學(xué)習(xí)起來也越容易。海底撈培訓(xùn)新員工時(shí)，可以直接把所有標(biāo)準(zhǔn)拿給他學(xué)習(xí)，而且保證任何人都看得懂。 

 

第三，讓服務(wù)體驗(yàn)可復(fù)制。  對于連鎖企業(yè)來說，如何讓大量門店、大量員工，保持統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，一直是難題。海底撈的標(biāo)準(zhǔn)工作流程，容易進(jìn)行統(tǒng)一管理與考核，這就保證了體驗(yàn)的可復(fù)制。 

 

第四，規(guī)定越清晰，越容易遵守。  標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，深深印在每個(gè)員工的心里，本質(zhì)上已經(jīng)成為海底撈的“內(nèi)部憲法”，一旦有誰出現(xiàn)問題，都可以馬上發(fā)現(xiàn)并糾正。 

 

當(dāng)然，對于海底撈這種管理風(fēng)格，一定有人心存質(zhì)疑。比如，海底撈是服務(wù)業(yè)，員工都是服務(wù)員，比較好管理，我們都是創(chuàng)意類員工，而且崗位不同，怎么管？ 

 

其實(shí)，這是一種毫無建設(shè)性的態(tài)度，也是一種偏見。 

 

首先，海底撈的員工不僅有創(chuàng)意，而且每個(gè)員工的主觀表現(xiàn)都很不同。  海底撈的標(biāo)準(zhǔn)化管理，并沒有讓員工變成機(jī)器人。相反，員工的靈活性更好了。當(dāng)一線員工知道邊界在哪里時(shí)，他的主動權(quán)也就清晰了。 

 

其次，創(chuàng)意類員工更要管理。  作為管理者，我們對待員工的標(biāo)準(zhǔn)，只有一條：就是能否產(chǎn)出有效的成果，而不是創(chuàng)意與否。 

 

這，就是管理。