餐廳雖然在盈利，但是很少。到底怎么辦， 是繼續(xù)撐著，還是及時(shí)轉(zhuǎn)手
2018-11-26 11:48:36
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促銷、發(fā)單都用了，但生意還是一天天變差
這家店開(kāi)的有3年多了，位置在西安長(zhǎng)安區(qū)的一條步行街上，面積不算太大，也就一百多坪，剛開(kāi)業(yè)生意就很不錯(cuò)，最好的時(shí)候一個(gè)月的盈利超過(guò)三萬(wàn)。
可就在去年的國(guó)慶前后，火鍋店的營(yíng)業(yè)狀況便出現(xiàn)了明顯的下滑，起初老李并未在意，可就在去年年底算了一次總賬，便發(fā)現(xiàn)了情況有些不對(duì)，從國(guó)慶開(kāi)始，一直到年底，幾乎每個(gè)月的利潤(rùn)都在下滑，原來(lái)每月近三萬(wàn)的利潤(rùn)，到去年年底最后一個(gè)月，也就兩萬(wàn)左右。
老李為了把營(yíng)業(yè)額拉上去，也做了許多努力，什么促銷活動(dòng)、發(fā)傳單也整了不少，可店鋪的情況依然在慢慢變壞，到如今，每月的盈利上萬(wàn)都已變得非常困難。
從年初到到現(xiàn)在，老李折騰的夠嗆，累了，那股勁也消耗的差不多了，自然想到了是不是把店轉(zhuǎn)出去算了，可真要轉(zhuǎn)出去又有點(diǎn)舍不得，就這樣一直糾結(jié)著。
生意差原因分析
生意越做越差，肯定是有原因的，老李忙活了這么久，自然也有所了解，根據(jù)老李的講述，我大致分為三點(diǎn)。
一. 消費(fèi)升級(jí)
現(xiàn)在市場(chǎng)上都在說(shuō)消費(fèi)升級(jí)，但也就是說(shuō)說(shuō)，很多人并沒(méi)有太深的體會(huì)，可老李確是體會(huì)頗深。
在兩年前，這種自助小火鍋可以說(shuō)非常流行，學(xué)生、上班族對(duì)此類餐飲非常喜愛(ài)，可就過(guò)了兩年，顧客的生活方式就發(fā)生了變化，對(duì)這種自助小火鍋不太喜歡了。
按照老李的總結(jié)，現(xiàn)在的消費(fèi)者想吃好一點(diǎn)的火鍋、自助，一般都會(huì)選擇比較有名氣的火鍋品牌、或者比較高端的自助餐餐廳，若是想吃些魚(yú)丸、蔬菜之類的，冒菜、串串又比這方便、便宜。
他這個(gè)店，可以說(shuō)比上不足比下有余，位置很尷尬，客流量減少在所難免。
二. 人工成本、租金上升
人工成本、租金上升也是影響老李盈利的另一個(gè)重要因素。
火鍋店位置并不算大，可也是雇了三名員工。在三年前，雇個(gè)人每個(gè)月管吃管住也就一千多元，可到了現(xiàn)在，每個(gè)月兩千多幾乎招不到人。
另外還有店鋪的租金、員工住房的租金，每年都在蹭蹭的上漲，可餐廳的定價(jià)，從三年前19元自助，但現(xiàn)在依然是19元，什么都在漲，就是餐廳的價(jià)格漲不上去。
三. 同品類低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)
據(jù)老李所說(shuō)，在19元自助火鍋店開(kāi)業(yè)時(shí)，附近是沒(méi)有類似的餐館的，所以剛開(kāi)張，并沒(méi)有做什么大力的宣傳，每天也是顧客盈門。
到是在店鋪的營(yíng)業(yè)額下降之后，餐廳發(fā)現(xiàn)附近出現(xiàn)了兩家同品類的店鋪，其中一家價(jià)格更低，16元小火鍋。
店鋪之間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)也就是產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，雖然老李開(kāi)店有幾年了，可自助小火鍋的產(chǎn)品并沒(méi)有什么差異化，大家都差不多，若說(shuō)哪里不一樣，也就是誰(shuí)的更新鮮點(diǎn)。
產(chǎn)品完全沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，服務(wù)同樣如此，那這樣一來(lái)，想要與別的餐館競(jìng)爭(zhēng)，也就剩下正面打價(jià)格戰(zhàn)了。
可價(jià)格戰(zhàn)屬于傷敵一千，自損八百的招式，真要這么做，傷人傷己，老李并沒(méi)有這么做。