如何在餐飲業(yè)的“變與不變”邏輯中切換步法【小龍坎火鍋底料多少錢】
2018-11-26 11:48:10
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餐飲業(yè)的“變與不變”,比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶大的火鍋底料批發(fā)市場在哪里?火鍋底料批發(fā)市場多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊，老牌餐企都在擁抱變化順應(yīng)趨勢。對于李先生這種在前進(jìn)大潮中的餐企，如何在餐飲業(yè)的“變與不變”邏輯中切換步法？
01互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)如何“變”
當(dāng)下，85后、90后甚至00后正在成為消費(fèi)主體。他們不僅要求更個性化的就餐體驗，甚至還希望有能夠在精神層面有共鳴。
外出就餐對他們來說不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、“自我寵愛”功能的體驗。
雙11賣出16萬碗牛肉面 餐飲業(yè)變與不變……
而打上深深“標(biāo)準(zhǔn)化”烙印的傳統(tǒng)中式快餐，給年輕消費(fèi)者的印象，已然只停留在“解決溫飽”四個字上。提到真功夫、72街、李先生，聯(lián)想到的大多是火車站、飛機(jī)場等“顛沛流離”的場所。
過去“快捷高效”的快餐品牌，如今卻成為“消費(fèi)升級”中最迫切需要調(diào)整的一類。
當(dāng)“便捷”不再成為重要競爭力時，他們不得不要開始思考，如何提升自己的“顏值”來迎合市場。
也許，基于“用戶為中心”的品牌升級正當(dāng)時。只有滿足消費(fèi)者的需求，提升品牌價值才是永恒邏輯。
以“改變”尋求新一代年輕消費(fèi)者的青睞，從傳統(tǒng)的“快速解決溫飽”向“精品快餐”轉(zhuǎn)變，講究用餐品質(zhì)與體驗，“快”和“優(yōu)”須同時兼?zhèn)洹?/span>
一、品類升級
隨著市場競爭的加劇，越來越多的餐飲品牌把目光聚焦在了品類創(chuàng)新與單品突破上，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級，贏得市場份額。
姚酸菜魚的新品牌金戈戈，主打細(xì)分品類豉油雞，采用180天走地雞+釀足365天的醬油，將一只雞做到天天排隊。
牛肉面素有“中華第一面”的美稱，一碗牛肉面，須以肉為神，以面為基，以湯為根兼收并濟(jì)，才能回味悠長難以忘懷。
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李先生不斷升級產(chǎn)品，選用最適合燉煮的牛腹肉、牛腩、牛腱輔以十幾種特選天然香料組成的秘制料包，先以大塊煨燉，再以油鹽老抽進(jìn)行調(diào)味；
18個月的老母雞以最簡單、樸素的方法熬成鮮湯，當(dāng)鮮美老雞湯與醇厚的牛肉湯交匯，形成回味無窮的豐腴湯頭，加上飽滿大塊牛肉，孕育出絲絲入扣的經(jīng)典味道；面條必須現(xiàn)場新鮮制作，爽滑筋道。
二、一如既往的服務(wù)熱情
李先生本著持續(xù)提供健康美食、創(chuàng)造卓越就餐體驗、鑄造快餐第一品牌的企業(yè)愿景，始終秉持讓顧客吃好一頓飯的真誠作為使命，與顧客長期建立起了良好的信任關(guān)系，是李先生40年始終堅守不變的初心。
三、品牌進(jìn)化從logo演變開始
對于一個餐飲企業(yè)而言，LOGO是最重要的品牌符號。隨著市場的變化，LOGO也是要隨之調(diào)整。
根據(jù)專業(yè)市場調(diào)研，李先生持續(xù)“迭代”LOGO，一方面對內(nèi)對外傳遞變革的信號，更重要的是品牌年輕化。
根據(jù)品牌發(fā)展需要，星巴克5次設(shè)計logo，越來越簡化，肯德基最近第7次更改標(biāo)志...
其實，走過20年的餐企，大都面臨“中年危機(jī)”，品牌老化，產(chǎn)品更新慢，場景體驗的問題，真功夫、李先生牛肉面、味千拉面等莫不如此。
這些老牌餐廳作為新品牌剛出現(xiàn)的時候，服務(wù)的主要是年輕白領(lǐng)，但是現(xiàn)在的年輕白領(lǐng)已經(jīng)不再是當(dāng)年的白領(lǐng)了。
而這些老牌餐廳仍然覺得自己是領(lǐng)先的，不對產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行升級和創(chuàng)新，這就很容易進(jìn)入“中年危機(jī)”。
那么，餐廳如何變年輕，如何更貼近消費(fèi)者？標(biāo)準(zhǔn)化+個性化——讓產(chǎn)品和場景與年輕人對話。
四、產(chǎn)品品類豐富化
傳統(tǒng)快餐店以標(biāo)準(zhǔn)化套餐解決的是效率和性價比問題，伴隨著外賣的興起和蓬勃發(fā)展，其效率優(yōu)勢基本無法凸顯，性價比也幾無明顯優(yōu)勢。
新式快餐紛紛將菜品類別更豐富，滿足不同顧客的口味及就餐需求。品類繁多的菜品，固然會增加管控成本，但給顧客提供了更多的選擇。
如深圳小女當(dāng)家的菜品共七大類別，五六十個品種，幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產(chǎn)品；
肯德基為了擺脫油炸不健康的洋快餐形象，在國內(nèi)推出了輕食沙拉；
樂凱撒除了招牌榴蓮比薩外，還推出火鍋比薩、墨魚黑比薩、牛油果飲品等；
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牛肉面素有“天下第一面”的美稱，而李先生牛肉面，也有面、飯、小吃、甜品下午茶等6個品類。
今年又新增邱君扣肉飯、香菇雞塊飯、香酥雞、奶茶等飯類、小食類、涼菜類，芋之遇港臺甜品下午茶等……，滿足顧客千“面”萬化的味蕾需求。
五、就餐場景休閑化
伴隨著消費(fèi)者年輕化，快餐市場需求正在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型升級。
快餐餐廳要向消費(fèi)者提供更好的就餐體驗和價值感知，不僅僅是快速解決吃飯問題的場所，消費(fèi)者希望吃飯之外還有空間體驗。
“吃好”是基本，“吃爽”是剛需。除了極致的菜品外，要數(shù)讓人感到愉悅的就餐環(huán)境了，各種挖空心思的空間設(shè)計，彰顯的就是“人、空間、食材”的和諧相處。
需求人群越細(xì)分，定位越精準(zhǔn)，餐廳的呈現(xiàn)方式就變得愈發(fā)多樣。因此很多門店，在找到自己品牌風(fēng)格共性的同時，也在制造不同門店的差異化。
為順應(yīng)年輕趨勢，肯德基一改過去大紅色調(diào)，開出以綠色和灰色為主的K-PRO餐廳；
喜茶、奈雪的茶、松哥油燜大蝦，則紛紛推出符合主力客群---年輕女性喜愛的黑金店、粉紅pink店；
近年火爆的蛙小俠打造俠客IP，走武俠主題風(fēng)，而黑白電視走復(fù)古風(fēng)，給消費(fèi)者強(qiáng)烈的視覺記憶，2年在全國開出過百家門店；
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李先生迭代的4代店，全新打造休閑化的就餐環(huán)境，更加強(qiáng)調(diào)了時尚和舒適就餐體驗；可視化的廚房讓顧客一覽菜品制作的全過程，用餐更加放心、安心。
未來，可以采用“休閑化+多主題”模式，給消費(fèi)者營造「情懷、價值、美學(xué)」的場景體驗，為消費(fèi)者提供更多價值而不斷升級迭代。
六、營銷傳播精準(zhǔn)化
在這個社交媒體橫行的年代里，我們一直都在說內(nèi)容為王。其實每一家公司，每一個餐廳也都是一樣的。
你經(jīng)營的每一個細(xì)節(jié)，每一個制度都是在創(chuàng)造內(nèi)容。做一家值得別人去研究，去分享的企業(yè)，你會發(fā)現(xiàn)營銷就不會有你想的那么累。
制造內(nèi)容與顧客互動，建立新關(guān)系、鞏固老關(guān)系，用漏斗營銷沉淀到會員系統(tǒng)。
李先生的微信粉絲超過53萬，喜茶、探魚、很久以前的超過100萬，推文閱讀量10W+，成為企業(yè)發(fā)聲器。
對于雙11，可以借勢互聯(lián)網(wǎng)平臺做精準(zhǔn)營銷。
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李先生的玩法：推出紅黑雙享卡，以一張卡券含多份單品來引流，多次核銷來鎖客。紅卡包含5份李先生牛肉面，黑卡包含4份邱君扣肉飯，雙11當(dāng)天以5折優(yōu)惠創(chuàng)造牛肉面銷量達(dá)到16萬份的戰(zhàn)報。
02不確定的未來，“不變”的是什么
面對錯綜復(fù)雜的市場變化，我們經(jīng)常說如何變，但有什么是不變的呢？
不確定的未來，餐企確定不變的是持續(xù)提供好的產(chǎn)品和服務(wù)體驗，堅持食品安全底線，維護(hù)其核心競爭力。
七、堅持好產(chǎn)品
在餐飲行業(yè)，產(chǎn)品是最基本的競爭力。
消費(fèi)升級來臨，更理性、更愿意為高品質(zhì)和高性能買單的群體正在崛起，“產(chǎn)品=出品+體驗”成為顧客評判一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)升級的本質(zhì)是品質(zhì)升級，今天，新一代的消費(fèi)者，更多地在逐求清晰可見的品質(zhì)和切切實實的體驗，吃飯也要對自己好一點(diǎn)兒。
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近兩年火爆的餐飲品牌，無不是在產(chǎn)品上下足功夫。回歸產(chǎn)品本質(zhì)，巴奴的“產(chǎn)品主義”受到餐飲人的響應(yīng)，現(xiàn)切、現(xiàn)做、鍋氣正在流行...。
“真材實料、手工現(xiàn)做”是不二法則，西貝賈國龍說過：“聰明人用笨辦法，好人做餐飲的時代來臨！“。
李先生堅持對于食材的精挑細(xì)選和品質(zhì)的精益求精，精選巴西、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭等全球優(yōu)質(zhì)天然牧場的成熟肉牛，營養(yǎng)價值高；面粉選自進(jìn)口的加拿大小麥和國產(chǎn)優(yōu)麥，并選用靠近麥芯的精華部分，麥香更濃郁。