您才點(diǎn)了2盤菜，這個(gè)菜沒有了這樣的對(duì)話餐廳生意會(huì)越來越差【重慶火鍋底料廠家直銷】
2018-11-28 23:04:48
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服務(wù)員不能說這六句話,開店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開始今天的課程
說者無意，但聽者有心，容易變味的話語會(huì)引起顧客的反感，甚至產(chǎn)生“不會(huì)再來”的想法，可謂是決定了餐飲店的“生死”。
作為以服務(wù)為宗旨的餐飲人，以下6句顧客最不愛聽的話，一定要從根部杜絕它們。
第一句話：“您才點(diǎn)了2盤菜。”
往往有些時(shí)候，顧客會(huì)把菜點(diǎn)少，這時(shí)候服務(wù)員需要去提醒顧客，但方式一定要委婉。
若說了“您好，您才點(diǎn)了2盤菜”這樣的話，顧客就會(huì)產(chǎn)生“服務(wù)員嫌顧客點(diǎn)的少”的想法，就會(huì)感覺很不愉快。
而如果說“您好，你們點(diǎn)了XXX和XXX這兩道菜，這菜量可能不太夠你們四個(gè)人吃，請(qǐng)問您還有其他需求嗎？”諸如此類的話，就把讓顧客感覺服務(wù)員是站在他們的角度上，不僅達(dá)到了提醒顧客的目的，還能讓顧客心生好感。
第二句話：“這個(gè)菜沒有了。”
人們普遍有一個(gè)心理，就是接受不了直接的否定。
尤其是在點(diǎn)菜時(shí)，本來是件非常興高采烈的事情，突然聽到了“菜沒有了”這樣直接的否定的話，未免心情會(huì)變差很多；而且直接說菜沒有了，還會(huì)讓顧客差生疑問：到底是賣沒了，還是不做這道菜了？
所以我們要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的菜肴供客人選擇。這樣顧客的失望程度會(huì)大大減輕。
第三句話：“這個(gè)我也不太知道。”
顧客點(diǎn)餐時(shí)，見到比較新鮮的菜品時(shí)，往往都會(huì)問服務(wù)員這道菜的特色之處等，若服務(wù)員是新來的，對(duì)菜品不熟悉，就會(huì)很容易說出“這個(gè)我也不太知道。”
這句話雖然很誠實(shí)，但卻給顧客帶來很差的印象。首先服務(wù)員沒有解決顧客的需求，其次顧客會(huì)覺得這家店很不專業(yè)，自己的服務(wù)員都不知道菜品的特色。
所以，我們需要通過兩個(gè)方法來解決這個(gè)問題，一是快速培訓(xùn)新服務(wù)員，讓其在最短時(shí)間內(nèi)熟悉菜品；二是優(yōu)化菜單，在那些比較獨(dú)特的菜品旁標(biāo)注說明。
第四句話：“這個(gè)不歸我負(fù)責(zé)。”
這是服務(wù)員最不能說出的一句話，這句話會(huì)讓顧客的用餐體驗(yàn)直接下降到0。
比如一些顧客在吃烤肉時(shí)，要求旁邊的服務(wù)員更換烤肉紙，結(jié)果服務(wù)員隨口甩出一句：“這事不歸我負(fù)責(zé)”，這會(huì)讓顧客感覺很氣憤，因?yàn)樽约汉侠淼囊蟊恢苯泳芙^，而且還形成了一種“不被重視”的心理。
所以，當(dāng)服務(wù)員遇到自己無法解決的事情時(shí)，要直接告知顧客我們馬上為您服務(wù)，讓顧客有種被尊重的感覺。比如說“您好，我這就去安排專人為您服務(wù)。”
第五句話：“不可能，我們一直都這樣。”
在開店過程中，難免有食材會(huì)出現(xiàn)些許的變質(zhì)，比如變酸。
如果顧客提出了菜品不太新鮮的問題后，服務(wù)員千萬不能直接回答：“不可能，我們一直這樣。”
首先你都沒有品嘗就直接否定顧客，這對(duì)顧客來說是極大的不尊重。再者，就算食材沒有問題，你這樣說也會(huì)讓顧客感覺在欺騙他。
所以，遇到這種情況使，首先要仔細(xì)地品嘗一下，如果真的有問題，要趕緊進(jìn)行道歉，并把菜品退掉；如果沒有問題，就要好好地和顧客解釋，可能是這種做法就是這種味道。
第六句話：“你們快點(diǎn)吃！”
有時(shí)候餐廳快要打烊，顧客卻還沒有用完餐，服務(wù)員就會(huì)去催促顧客。催促顧客是沒有問題，但我們不能給顧客帶來“催促”的感覺，而要帶來“提醒”的感覺。
若是直接說：“我們要打烊了，你們快點(diǎn)吃！”這就會(huì)給顧客帶來一種被攆的感覺，自然會(huì)感覺很不爽。
而如果提前告訴顧客：“您好，我們這里9點(diǎn)鐘就要打烊了，廚師現(xiàn)在就要下班了，你們還有要點(diǎn)的東西嗎？”
這就會(huì)讓顧客感覺你是站在他的角度，在為他著想，并且也知道了9點(diǎn)打烊的這個(gè)消息。
當(dāng)然，除了以上這六句話，還有很多話說出來后會(huì)讓顧客不爽，我們需要萬分小心。如何更好的表達(dá)想說的話，我們需要遵循以下這3個(gè)原則：
1、尊重顧客
2、避免直接否定
3、讓顧客感覺是為他著想