教你4個(gè)套路 餐廳回頭客會(huì)增長(zhǎng)5倍【火鍋底料哪個(gè)牌子正宗】
2018-12-17 20:10:16
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教你4個(gè)套路 餐廳回頭客會(huì)增長(zhǎng)5倍，回答2個(gè)問題最正宗的重慶火鍋底料是哪個(gè)牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
1 優(yōu)惠券的有效期，別設(shè)太長(zhǎng)
再回到平常送給顧客的優(yōu)惠券。
我常見到的，有短期的，比如一周到十天，也有長(zhǎng)期的，比如幾個(gè)月不等的。
那，到底設(shè)置時(shí)間長(zhǎng)好，還是短好呢？
先要從很多人都有的一個(gè)毛病開始說(shuō)，那就是“拖延癥”。
如果你也有拖延癥，你一定有體會(huì)，一件事情不拖到截止日期，基本是很難行動(dòng)的。那么給顧客的這個(gè)優(yōu)惠卡，也是同理。
曾經(jīng)有人做過一個(gè)測(cè)試，做出兩種有效期，一個(gè)是10天，一個(gè)是3個(gè)月，讓顧客自行選擇，你應(yīng)該也猜到了，選擇3個(gè)月的人，更多一些。
但最終的統(tǒng)計(jì)結(jié)果現(xiàn)實(shí)，選擇10天有效期并到店的顧客數(shù)量，比選擇3個(gè)月的顧客多出了近5倍。
其實(shí)問題就在于，有效期長(zhǎng)，拖著拖著就忘了，或者懶得去了。而選擇時(shí)間段的顧客，則更重視時(shí)間安排，最終到店的幾率也更高。
所以，當(dāng)你在這幾優(yōu)惠券的時(shí)候，尤其是免費(fèi)或者象征性收費(fèi)給顧客的卡，有效期設(shè)置不要過長(zhǎng)。以保證到店率。
2 節(jié)日外也得會(huì)蹭熱點(diǎn)
餐廳要火，要得學(xué)會(huì)蹭熱點(diǎn)。
蹭熱點(diǎn)，這還用說(shuō)嗎，大家都會(huì)啊。雖然大家是都會(huì)，但大多都是蹭節(jié)假日的熱點(diǎn)。
這里說(shuō)的熱點(diǎn)，和節(jié)假日的活動(dòng)熱點(diǎn)還有點(diǎn)區(qū)別。
比如說(shuō)，你是賣牛肉的，你想推崇吃牛肉好?？善匠Ｔ僭趺凑f(shuō)，好像效果也不大。
那么你就要學(xué)會(huì)蹭熱點(diǎn)，比如最近鬧豬瘟，大家都低豬肉比較謹(jǐn)慎，這時(shí)候正是你推崇牛肉的好機(jī)會(huì)啊。
你完全可以說(shuō)，最近吃牛肉，更健康，更放心，不怕豬瘟。這就是蹭了熱點(diǎn)。
可能你說(shuō)，這種熱點(diǎn)一年也蹭不到幾回，還不把人等死了。再說(shuō)了，豬瘟過去之后，豬肉不又成了主糧了嗎？
是的，沒錯(cuò)，所以要你抓，就是抓個(gè)熱點(diǎn)，抓到了之后，把顧客吸引來(lái)，然后用你的品質(zhì)留住他們，不奢求他們天天吃，畢竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以讓他們買牛肉的時(shí)候，先想起你啊。
你還擔(dān)心這樣的熱點(diǎn)少，這只是舉個(gè)例子而已，你看，鬧瘋牛病的時(shí)候，是不是就可以賣雞產(chǎn)品了？鬧雞瘟的時(shí)候，是不是就可以賣豬產(chǎn)品了？交替來(lái)嘛。
還有一個(gè)常年可以追的熱點(diǎn)，那就是食安問題。但凡你看到食品安全問題上熱點(diǎn)時(shí)候，你就沖上去表表衷心，你家堅(jiān)決不再食安問題上讓步，保證食材新鮮安全。
平常你喊，顧客不見得重視，但當(dāng)這類事情正在熱點(diǎn)上的時(shí)候，你跟著干，效果會(huì)好很多。
若每一次你都能抓住，而且你做得又很好，你怕顧客不來(lái)？
3 讓“大廚”給顧客介紹特色產(chǎn)品
有時(shí)候說(shuō)這菜是某知名大廚做的，顧客會(huì)很買賬，這就是權(quán)威的作用。
相信權(quán)威，這也是一種從眾心理，所有適時(shí)地亮出你的權(quán)威身份。
這兩天看新聞，外國(guó)有兩個(gè)小哥，做了一個(gè)測(cè)試，他倆穿上了反光馬甲，然后出入各種“顧客止步”的區(qū)域，在很多地方都沒有人阻擋他們。
因?yàn)樗麄兊姆垂怦R甲，就會(huì)被人當(dāng)做是工作人員，是有“身份”的人。
那再回到你的店里，比如說(shuō)你是做火鍋的，平常都是服務(wù)員在給顧客介紹牛肚怎么涮，鴨腸怎么涮，需要多長(zhǎng)時(shí)間等等。
這時(shí)候，你可以請(qǐng)一位外形酷似大廚的哥們，穿上大廚的衣服，然后讓他去給顧客介紹這些食材的特色吃法。
你想，在顧客眼中，這是大師傅在講解流程，權(quán)威身份的感覺立刻就上來(lái)了，和服務(wù)員介紹完全是兩種感覺。
是不是有點(diǎn)“人靠衣裝”的感覺，現(xiàn)實(shí)中確實(shí)是這樣的。比如你看到一個(gè)人，穿著白大褂，掛著聽診器，你打心里就會(huì)認(rèn)為這是大夫，他在談及病情的時(shí)候，就是權(quán)威。
4 跟員工和顧客要承諾
如何讓人說(shuō)到做到，這是個(gè)國(guó)際性的難題，小到朋友間的合作，大到兩國(guó)之間的外交。想要對(duì)方說(shuō)到做到，履行承諾都是一件非常困難的事情。
咱不說(shuō)大的，就說(shuō)店里開會(huì)吧，你交代給服務(wù)員，收銀員的任務(wù)，他們嘴上都說(shuō)好好好，可最后就是執(zhí)行不下去，你也很惱火，到底是人太笨，聽不懂，還是人太懶，不愿做。
可能兩種都有，但你很難改變，畢竟不能說(shuō)開就開。那，你可以試試這個(gè)方法。
先講個(gè)例子：
在高鐵站的候車大廳，一個(gè)人拖著一個(gè)大箱子，放在了座位邊，他做了個(gè)試驗(yàn)。
第一次，他沒有給旁邊的人打招呼，自己就離開去衛(wèi)生間了。
第二次，他個(gè)旁邊的人說(shuō)，“麻煩你幫我看一下行李，我去一下衛(wèi)生間”，旁邊的人說(shuō)“好的”。
在實(shí)驗(yàn)者離開之后，便讓假扮的小偷上去就拎著箱子跑。
結(jié)果，大喊托付旁邊人的哪一組試驗(yàn)，沒有一個(gè)人做出動(dòng)作。
而囑咐過的那一組，所有人都站出來(lái)，要么去追小偷，要么會(huì)去喊保安去追。
你看啊，第二組里，他托付了旁邊的人，并得到了肯定的答復(fù)。在行李出現(xiàn)意外的時(shí)候，被托付人機(jī)會(huì)有動(dòng)作，去履行他前面的承諾。
所以，僅僅問別人要一句承諾，成功率就會(huì)高很多。
對(duì)顧客：讓顧客自己填代金券上的下次到店時(shí)間
上面說(shuō)的是對(duì)內(nèi)，那對(duì)外呢還能用在哪？
比如說(shuō)，顧客消費(fèi)完結(jié)賬的時(shí)候，很多店都會(huì)贈(zèng)送一張代金券，或者菜品券。
那這個(gè)時(shí)候，你完全可以讓顧客在這張券上填寫一下他下次預(yù)計(jì)到店的時(shí)間，比如他自己填12月20-12月25號(hào)。
這就相當(dāng)于顧客給你了你一個(gè)承諾，這樣的代金券，回收概率比你直接送出去的概率更高。
不信，你可以去試試。
但請(qǐng)你注意，這個(gè)方法，是提升成功率，而不是保證成功率。并非刻意承諾，就不會(huì)出變數(shù)，否則，還要合同干啥嘞。
對(duì)員工：布置完任務(wù)之后一對(duì)一交流確認(rèn)
這個(gè)你可以學(xué)啊，你給員工開會(huì)安排好任務(wù)之后，可以和他們一對(duì)一交流一下，讓他們復(fù)述一下你安排下去的任務(wù)，這樣達(dá)成的幾率會(huì)更高。
注意，是一對(duì)一交流，不是你站在前面喊一句“聽明白了嗎?”。
你可以試試這個(gè)套路，讓他明確的給與你一個(gè)承諾。