做好外賣的關(guān)鍵包括品牌、菜品和客單價(jià)，缺一不可【重慶火鍋底料廠地址】
2018-12-21 11:48:56
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鄉(xiāng)村基互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人孫劍濤反思：“做外賣，要特別注重門店運(yùn)營(yíng)，尤其是要做好‘預(yù)判’，如果預(yù)判不足，會(huì)導(dǎo)致店鋪運(yùn)營(yíng)錯(cuò)失很多機(jī)遇，很可能以后再難發(fā)展起來，soho店的失敗正在于此。”
而要準(zhǔn)確做好預(yù)判，他認(rèn)為開店前必須考慮3項(xiàng)匹配，包括品牌、菜品和客單價(jià)，缺一不可 。
1 品牌匹配
為什么要注重品牌匹配？
我們知道，有很多品牌有明顯的地域特色，它們?cè)诋?dāng)?shù)鼗蛟S很有名氣，一旦走出這個(gè)區(qū)域，知名度就大打折扣了。
鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)擁有很高的知名度，因此在線上開店特別注重品牌價(jià)值，借助品牌效應(yīng)，提高溢價(jià)。
如果在別的省市發(fā)展的話，就要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，看是否符合品牌發(fā)展需求。
soho店的失敗正是對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)不夠了解導(dǎo)致的，最后鄉(xiāng)村基選擇主動(dòng)退出，也屬明智的做法。
2 口味匹配
做線上店，口味匹配也十分必要。
“要是你不知道商圈內(nèi)賣得最好的產(chǎn)品是什么，也不知道自己的哪一款產(chǎn)品最受歡迎，勸你還是別做外賣了。”孫劍濤說。
客群喜歡吃清淡的養(yǎng)生餐，就應(yīng)以輕食為主，若鐘愛麻辣口味，就要擴(kuò)大麻辣口味的比重。否則，即使菜品做得再好，也不一定有人買賬。
鄉(xiāng)村基的口味重麻辣，與北方口味適應(yīng)度差，因而導(dǎo)致業(yè)績(jī)不佳。這或許是soho店失敗的另一個(gè)原因。
3 客單價(jià)匹配
從用戶的角度看，有的白領(lǐng)月入過萬，他們更注重餐品的品質(zhì)，對(duì)價(jià)格的要求不高；而有的用戶，月入幾千，購(gòu)買力偏弱，他們對(duì)價(jià)格的就會(huì)比較敏感。
從商圈角度看，即使是寫字樓也分三六九等，不同商圈用戶的消費(fèi)能力不同，消費(fèi)需求也就不同了。
若你的價(jià)格與商圈的消費(fèi)能力不符，也很容易被排擠出局。
所以你的店鋪開在哪個(gè)商圈，外賣服務(wù)就一定要符合商圈的調(diào)性。
鄉(xiāng)村基做了哪些改變？
學(xué)會(huì)這3大匹配秘籍，你的外賣業(yè)績(jī)也能翻一番！
做外賣，除了要明確品牌、口味和客單價(jià)匹配外，還應(yīng)在細(xì)節(jié)上下功夫，要讓用戶感受到你的誠(chéng)意 。
鄉(xiāng)村基的做法，大家可以借鑒一下。
01 自建外賣團(tuán)隊(duì)
解決“天氣不好，騎手不接單問題”
一到雨天，很多騎手不愿意接單，配送慢，很影響用戶體驗(yàn)，而雨天恰恰是外賣訂單較多的一個(gè)時(shí)段。
為了解決這個(gè)問題，鄉(xiāng)村基自建配送團(tuán)隊(duì)送餐，解決效率問題。
那么要是沒有能力自建外賣團(tuán)隊(duì)呢？
鄉(xiāng)村基的一些加盟店，沒有自己的配送團(tuán)隊(duì)，可即使在雨天也有騎手愿意為它接單配送，這又是為何？
原來每到雨天，鄉(xiāng)村基都會(huì)給騎手準(zhǔn)備水、粥，并不斷提醒他們注意安全，這些暖心的做法使得騎手在雨天也心甘情愿為它服務(wù)。
02 大部分菜品現(xiàn)場(chǎng)加工
菜品口感貼近正餐口感
國(guó)人普遍愛吃現(xiàn)炒的菜，覺得現(xiàn)做的口感才是最好的，可是在快餐時(shí)代，有很多連鎖餐飲老板選擇將大部分菜放入中央廚房加工，這使得快餐店出品的菜，難免有一種工業(yè)感。
鄉(xiāng)村基卻堅(jiān)持將大部分可以在中央廚房加工的菜移至門店，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，這在很大程度上保證了菜品口味。
在大眾點(diǎn)評(píng)上，鄉(xiāng)村基的“口味贊”頻繁出現(xiàn)，與此息息相關(guān)。
小結(jié)