國(guó)家之爭(zhēng)不止于陸地，還在海洋和天空，餐飲競(jìng)爭(zhēng)也不止于店面，多維度競(jìng)爭(zhēng)已是常態(tài)【火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)】

餐飲多維度競(jìng)爭(zhēng)已是常態(tài)，比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢(qián)一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里?火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。

傳統(tǒng)餐飲在新零售端發(fā)力的關(guān)鍵點(diǎn)：

 

01 流量獲取方式

通過(guò)服務(wù)商的大數(shù)據(jù)分析或其它渠道，獲取客戶流量，不要坐吃山空只靠自然流量。

 

02 共享供應(yīng)鏈

通過(guò)中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)或與供應(yīng)鏈方合作共同研發(fā)，使產(chǎn)品走出門(mén)店，增加消費(fèi)場(chǎng)景。

 

03 特殊時(shí)期的心態(tài)

大環(huán)境亦是如此，太多所謂“創(chuàng)新”不過(guò)曇花一現(xiàn)，變著法想走捷徑，不如穩(wěn)中求勝，看大哥怎么做，聽(tīng)話、照做、跟著走。

 

零售業(yè)大軍搶灘餐飲大陸 

2016年，馬云提出“新零售”概念——“未來(lái)不會(huì)存在純線上或純線下的零售企業(yè)，線上線下和物流將結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的商業(yè)變革”。

 

這場(chǎng)起于成熟電商體系的時(shí)代巨浪，自掀起之時(shí)便影響著傳統(tǒng)零售與餐飲業(yè)。

 

傳統(tǒng)零售和餐飲的本質(zhì)都是流通 ，需要保證高周轉(zhuǎn)、低庫(kù)存，需要強(qiáng)大的客戶流量來(lái)支撐，而全民電商的背景下，消費(fèi)者也越來(lái)越不喜歡出門(mén)，動(dòng)動(dòng)手指消耗的能量遠(yuǎn)比出門(mén)逛商場(chǎng)來(lái)的低，這也符合人類趨利避害的天性。

 

所以 ，如何獲得足夠多的流量成了兩者需要解決的最大問(wèn)題 。

 

那“新零售”是如何解決流量問(wèn)題的呢？

 

先來(lái)看“新零售”對(duì)傳統(tǒng)零售零售業(yè)的改造。

 

2016年出現(xiàn)的盒馬鮮生，一開(kāi)業(yè)便打出“食材現(xiàn)場(chǎng)加工+低價(jià)生猛海鮮爆品”的殺手锏，這和宜家餐館、宜家1元甜筒有異曲同工之處，用高品質(zhì)平價(jià)餐飲吸引流量 ，然后用阿里的大數(shù)據(jù)去分析用戶，調(diào)整店內(nèi)貨品種類；

 

同時(shí)，用阿里的支付平臺(tái)構(gòu)筑現(xiàn)金通渠，保證資金健康運(yùn)轉(zhuǎn)；

 

最后用阿里的配送調(diào)度平臺(tái)完成上門(mén)服務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)半徑。

 

 

再加上近來(lái)連續(xù)入駐大潤(rùn)發(fā)，把經(jīng)過(guò)驗(yàn)證、切實(shí)可行的模式以“盒小馬”樣子復(fù)制出去，一套宛如7-11般“大變小，小變多”的操作秀得風(fēng)生水起。

 

也難怪大潤(rùn)發(fā)老板黃明瑞會(huì)感慨：“自從接入阿里的線上訂單流量入口和配送調(diào)度體系，一個(gè)門(mén)店的線上線下總收入，比過(guò)去提高了30%，更吸引了過(guò)去不多來(lái)的年輕消費(fèi)者，這才是新零售的力量！”

 

 一騎絕塵海底撈 

零售業(yè)都開(kāi)始做堂食、外賣(mài)，那對(duì)本已人人自危的餐飲業(yè)豈不更是雪上加霜？

 

7-11創(chuàng)始人鈴木敏文有句話筆者非常認(rèn)同：“他們不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ，他們是合作伙伴。 ”

 

餐飲和新零售也不應(yīng)該對(duì)立，就像工業(yè)革命的風(fēng)吹進(jìn)中國(guó)，閉關(guān)鎖國(guó)肯定不行，需要的是“師夷長(zhǎng)技以制夷”，是拿來(lái)主義，這一點(diǎn)上海底撈做出了榜樣。

 

你用餐飲引流，線上線下一體化銷(xiāo)售，我為什么不能？

 

現(xiàn)在已是月末，在天貓搜索“海底撈”三個(gè)字，會(huì)出現(xiàn)許多“自熱小火鍋”和“底料”，按銷(xiāo)量排序統(tǒng)計(jì)前20名12月份的總銷(xiāo)售額，竟然遠(yuǎn)超1000萬(wàn)！

 

其中雖然有“雙12”的加持，店鋪也不完全是海底撈官方直營(yíng)店，但貨品實(shí)打?qū)嵍紒?lái)自海底撈的“蜀海”供應(yīng)鏈。

 

如果按其它月份只有11、12月的三分之一計(jì)算，那“蜀海”僅天貓一個(gè)平臺(tái)一年的出貨量就在5千萬(wàn)左右。

 

而按照海底撈招股書(shū)披露的數(shù)據(jù)，其去年一年的收入為106.4億，平均單店收入約3897.4萬(wàn)元。

 

這樣看的話，海底撈在天貓的出貨量就相當(dāng)于近兩個(gè)實(shí)體店，且相較于實(shí)體店而言，網(wǎng)店的“房租”和“人工”幾乎可以忽略不計(jì)，這筆買(mǎi)賣(mài)簡(jiǎn)直是太劃算了。

 

通過(guò)長(zhǎng)久以來(lái)品牌與口碑的積累，把線下流量在線上“喚醒”，研發(fā)適合電商銷(xiāo)售的單人小火鍋，增加消費(fèi)場(chǎng)景，降低消費(fèi)難度，同時(shí)，讓供應(yīng)鏈端放開(kāi)手腳，所產(chǎn)底料不止供應(yīng)自家門(mén)店，還可供應(yīng)其它小型火鍋企業(yè)——這大概就是海底撈的“新零售”。

 

面臨著“三高一低”問(wèn)題——高人力、高房租、高原料成本、低毛利——的餐飲業(yè)已經(jīng)越來(lái)越正規(guī)，很難再像之前一樣，三個(gè)月回本，三年翻幾番了，如何用差不多的成本做更多事，如何在風(fēng)起之時(shí)走出一條“新零售”之路，需要每一位老板去思考。

 

通過(guò)網(wǎng)上搜索，不止海底撈一家，小肥羊、德莊、大龍燚、小龍坎等火鍋企業(yè)業(yè)也都已經(jīng)在布局“新零售”端，產(chǎn)品在網(wǎng)上均有銷(xiāo)售。

 

 

餐飲業(yè)“跨界”新零售 

除海底撈這種共享供應(yīng)鏈，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行單品售賣(mài)的新零售模式，還有直接一腳跨入零售 的鍋圈食匯 。

 

鍋圈食匯前身也是火鍋企業(yè)，在2015年火鍋浪潮席卷全國(guó)，行業(yè)發(fā)展如日中天之時(shí) ，選擇了急流勇退 ，轉(zhuǎn)身開(kāi)拓供應(yīng)鏈。 

 

店內(nèi)銷(xiāo)售轉(zhuǎn)以火鍋、燒烤食材為主，通過(guò)之前的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，定向打造爆品菜，不但為中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)，也為越來(lái)越多的“宅、急、忙、懶、老”人群提供家庭用菜。

 

“換個(gè)角度看 ，開(kāi)火鍋店也是為了賣(mài)食材 ，鍋圈食匯只是換種形式罷了。 ”鍋圈食匯總經(jīng)理孟先進(jìn)在一次分享中說(shuō)道。短短兩年時(shí)間，鍋圈食匯已在全國(guó)開(kāi)出600多家店。

 

風(fēng)起于青萍之末，變革往往發(fā)生在不經(jīng)意之間。

 

我們無(wú)法把控這場(chǎng)風(fēng)暴的走勢(shì)，但風(fēng)起之時(shí)，我們要有自保能力。

 

帶頭大哥們已經(jīng)做出了應(yīng)對(duì)示范，我們只需要比其它沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)的人坪效高一點(diǎn)、周轉(zhuǎn)快一點(diǎn)、毛利高一點(diǎn)、客戶滿意度好一點(diǎn)就行。

 

也就是說(shuō)，我們無(wú)須跑的比大哥們快，只要跟住了，不掉隊(duì)，大哥吃肉我喝湯，平平穩(wěn)穩(wěn)度過(guò)這幾年，就是勝利！