【香椿拌魚(yú)片】溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚(yú)的香味充分融合
2019-01-06 11:09:42
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制作關(guān)鍵：
香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發(fā)黑。
材料：
原料：
鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚(yú)肉300克。
調(diào)料：
鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個(gè)，自制料汁50克，色拉油50克。
制作：
1、香椿芽汆水，切碎備用；魚(yú)肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；金針菇汆水后裝盤(pán)。
2、魚(yú)片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
自制料汁配方：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
這是一道溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚(yú)的香味充分融合，備受客人歡迎。