全吉金豬拼香酥大蝦【重慶火鍋底料廠地址】
2019-01-06 11:14:33
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制作視頻
全吉金豬：
1.4斤左右奶豬去骨，抹上淮鹽待用。
2.糯米蒸熟，加入全吉臘腸粒、臘肉粒、冬菇粒、姜料，炸花生、生抽、炒成糯米飯待用。
3.將炒好的全吉臘味飯，釀入去骨的奶豬內(nèi)，用鐵線穿針?lè)夂枚?，用開(kāi)水燙皮，過(guò)冷水，然后上皮水，掛入200度爐溫的爐中，燒45-50分鐘左右。
4.取出燒好的有米豬，改刀，待裝盤。
香酥大蝦：
1.把淀面600克、酥油300克、開(kāi)水800克，咸蛋黃200克一起拌勻，在常溫下發(fā)酵3小時(shí)左右成香酥皮。
2.九節(jié)蝦灼熟過(guò)凍水，去頭去殼，留尾留肉，將蝦肉吸干水，下底味待用。
3.用酥皮將蝦肉包好，尾部留出，放入300度左右油溫內(nèi)，炸至金黃色即可。
4.將改好刀的有米豬、炸好的酥皮蝦一起裝盤造型，即成。