10個(gè)天南地北的消費(fèi)者，介紹了他們家年夜飯桌上的必備菜式
2019-01-29 19:41:38
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10個(gè)天南地北的消費(fèi)者，介紹了他們家年夜飯桌上的必備菜式。
各地過年吃啥？
那天在飯桌上，測評(píng)團(tuán)里來自河北一姑娘弱弱地問了一句：“你們過年……真的不吃餃子么？”
“我們頭伏立秋大寒小寒冬至元宵都要吃的餃子，你們連過年也不吃么？”
其余人紛紛放下手中的筷子，目光堅(jiān)定地望向她表示：
于是妹子默默嚼了兩口飯表示：哎，你們這群南方人……
順著年夜飯的話題，大家又聊起了吃魚的事兒。本以為年年有余這意頭總不會(huì)有南北差異了吧，頂多清蒸紅燒做法不一樣，誰想到江西的姑娘一開口就把大家驚住了：
“江西人年夜飯桌上的魚，只能看不能吃的。”
“不能吃像話嗎？”福建的朋友露出了黑人問號(hào)臉，表示沒有一尾魚能在福建人打邊爐中存活，我們不止吃魚，什么蝦蟹貝殼沒有一個(gè)會(huì)放過！
結(jié)果湖北的小伙子又跳出來反駁了：大過年的魚咋能剁開了涮火鍋呢？不是應(yīng)該一整條上桌，吃完留個(gè)頭和尾，才是年年有余的意思嘛……
七嘴八舌討論一通后，大家才發(fā)現(xiàn)，年菜里的魚，可不止南北差異這么簡單。
年菜最能體現(xiàn)一個(gè)地方的飲食文化了，今天就找了10個(gè)天南地北的朋友來介紹他們家年夜飯桌上的必備菜式。
你是哪里人，我看一道菜就知道——
我們這兒過年必吃的有一種叫發(fā)菜的藻類植物 ，發(fā)菜諧音“發(fā)財(cái)”嘛，平時(shí)很少吃（因?yàn)橐稽c(diǎn)兒也不好吃）。
這個(gè)菜菜如其名，長得像頭發(fā)一樣，當(dāng)代禿頭青年看了容易兩眼一黑……
最常見的做法是發(fā)菜蠔豉，很多年夜飯席上甚至是壓軸出場。蠔豉在粵語中同好事/好市諧音，新的一年不僅要發(fā)財(cái)，還要好事連連。
還有廣東地區(qū)比較普遍的盆菜，這個(gè)就更厲害了，你能想到的所有喜慶話，都能在盆菜里找到對(duì)應(yīng)的食材：比如蝦就是“笑哈哈笑口常開”，白切雞就是“金雞報(bào)喜”……
注意到中間那一坨了嗎，還是發(fā)菜，發(fā)財(cái)那必須是最重要的祝?？?！
潮汕人平時(shí)做菜，蒜都是作為調(diào)味佐料出現(xiàn)，可一到年三十年就搖身一變成主角，因?yàn)橐獔D個(gè)新的一年“精打細(xì)算”的好意頭，可以說是會(huì)過日子的人設(shè)永遠(yuǎn)不崩了。
爺爺奶奶家一般會(huì)做大蒜炒花菜，這里要說一個(gè)好玩的事情，很多老一輩潮汕人“花”和“發(fā)”兩個(gè)音是分不清的，所以花菜在我們這里也是“發(fā)財(cái)”的意思。
不過因?yàn)槲覍?shí)在不愛吃蒜，輪到我掌勺之后我就把這道菜換成了蒜苗炒豬大腸，吃豬大腸是因?yàn)槟c子能裝嘛，所以有“來年藏得住錢”的意頭。
還有潮汕人過年一定要吃血蚶 （hān），我聽說這是拜媽祖的海邊人（泉州啦溫州啦）都有的傳統(tǒng)。
因?yàn)檠拦艜r(shí)候象征著錢幣，看貝殼的樣子就知道，燙熟后里頭的肉依然帶著血水，吃完來年就會(huì)財(cái)源滾滾紅紅火火。
要說我們家年夜飯桌上最有特色的，我頭一個(gè)能想起來的必須是蟬蛹，活的蟬蛹放進(jìn)油鍋里頭炸再撒上椒鹽，賊香！
這道菜倒也不是有什么意頭，就是過年這一陣活的蟬蛹比較多比較新鮮，所以可以吃個(gè)夠。
還有要吃醬豬蹄，摟財(cái)用的，而且必須是豬前蹄才能“把財(cái)往回?fù)?rdquo; ，后腿就是刨出去了我們這兒菜碼大，都是一盆一盆這么做，也不知道過年那些豬后蹄都去向何方。
聽家里的老人說，年夜飯講究滿上十二碗，擺滿一桌看起來豐盛，代表生活好了，新的一年可以“月月有菜，月月有財(cái)”。
十二碗里面有幾樣比較經(jīng)典，臘味合蒸是一個(gè)。別的地方臘味可能就是臘腸臘肉這些，我們還會(huì)臘魚，臘雞。
閩菜之光佛跳墻，一定會(huì)作為一個(gè)壓軸菜出現(xiàn)在我家年夜飯桌上 。總覺得要有海參鮑魚食材坐鎮(zhèn)，才顯得這頓飯隆重氣派。佛跳墻也有“福壽雙全”的美好寓意。
還有一個(gè)福州比較傳統(tǒng)的年夜菜叫太平燕，我們平時(shí)有道小吃叫肉燕，年菜里的太平燕就是肉燕里頭加鴨蛋，因?yàn)樵诟Ｖ菰捓锩骧喌昂?ldquo;壓亂”諧音，可以圖個(gè)平安的好意頭。
我覺得包郵區(qū)人民年夜飯菜式都差不多，也可能是我們家講究的少，不過我們有一道芥菜燒豆腐是必吃的 ，別的地方好像比較少聽說。
南通話里，芥菜和“聚財(cái)”發(fā)音差不多，豆腐和“頭富”很像，就是個(gè)很好的意頭了。
而且南通人講究大年初一一早，全家人一定要一起吃飯，這道菜比較清淡，我們也會(huì)在早上吃。
一只菠蘿 （浙江 寧波）
寧波人過年必吃嗆蟹 ，我們那兒最好的紅膏蟹是不會(huì)燒熟了吃的，都拿去做咸嗆蟹了。過年飯桌上如果沒有這一道塞飯榔頭，年都沒味兒了。
劈開蘸醋是正統(tǒng)吃法，雖然家里大人會(huì)不停強(qiáng)調(diào)生冷的別吃太多，我們也就是一邊點(diǎn)頭答應(yīng)，但是手和嘴完全不會(huì)停……
家里過年還會(huì)吃四喜烤麩 ，就是麥麩和香菇、木耳、金針菜、花生米拌成的涼菜。
這個(gè)菜的意頭說是烤麩和“靠夫”諧音，可以祝愿家里的男丁新的一年取得高就，不過也就是這么個(gè)傳統(tǒng)啦，現(xiàn)在大家很少提這一茬了~
我們這兒年夜飯?zhí)厣褪浅匝?，花式吃?：燉羊湯，炒羊肉，烤羊蹄，燴羊雜，涮羊清蒸羊，羊肉臊子羊肉串，炸羊排……
還往下報(bào)嗎？我生生把自己說餓了……
為啥吃羊，當(dāng)然是因?yàn)槲覀冞@兒羊好吃！
除了羊，就是酸菜白肉，燉雞什么的，不過主要還是吃羊啦~
廣西人的酒席桌上，扣肉永遠(yuǎn)是C位 ，壓軸出場的那種，吃過這一道大菜一席才圓滿。
過年的時(shí)候我家吃芋頭扣肉比較多，因?yàn)榇汗?jié)這一陣正是荔浦芋頭最好的季節(jié)，芋頭夾著五花肉，底下墊著菜枯。
常常一端上來芋頭就被搶光了，肉還剩在盤子里哈哈哈。
我們年夜飯桌上必備的是一道叫棕包炒肉的菜 ，除了云南可能很少地方會(huì)吃。
棕包是棕櫚樹上長出的花穗，到過年這一陣差不多就熟了。
棕包味道帶點(diǎn)兒苦，會(huì)有回甘的那種，以前家里的長輩說這是寓意新的一年苦盡甘來，也教育小孩要憶苦思甜。
還有一道叫年菜的，就是把各種蔬菜肉皮啥的高湯燉了，以前人們講究燉超過一頓飯的量，不吃完故意留著，代表年年有余。