大年三十吃什么南方出產(chǎn)的各種蔬菜和應(yīng)季食材，加起來可能就有北方半年的數(shù)
2019-01-30 16:25:24
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南北方大年三十吃什么,做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
1 飯量
北方人的飯量到底有多大？嚇得老板報警了
吃到老板報警你敢信？
16 年秋，我?guī)е鴱S里兩個技術(shù)工人去上海，中午從對方工廠回來已經(jīng)是餓的倆眼發(fā)直了，看到那家小籠包店的時候，就像狼見了羊一樣，恨不得趕緊撲上去就咬。
再加上渾身臟乎乎的，身上還背著各種工具（都是放在帆布袋和工具箱里的）?？雌饋砗苁遣谎庞^。
那家小籠包是先在前臺點東西，然后拿牌子到里面等，我們以為跟北方的一樣，就一人要了一籠，掏錢的時候拿出了很大一沓現(xiàn)金（對方工廠給的部分貨款和維修費，他們財務(wù)正好到結(jié)賬周期了，就給的現(xiàn)金，8w 多）。
等端上來一看，我擦，這也算是包子？不比餃子大多少啊！為什么一籠才六個？這夠誰吃的？
于是你看到了這樣的畫面，三個渾身臟乎乎的青年男子，帶著幾個看起來很沉的袋子、箱子，里面隱約看起來很長的東西，攜帶大量現(xiàn)金，沒命的吃著包子，還不斷的要加包子。
等我們快吃完的時候，進來兩個警察，要我們打開工具袋和工具箱檢查，盤問了半天，最后跟老板說：沒事瞎報什么警啊，這不胡鬧么？
我們一臉懵逼的看著老板，感情拿我們當(dāng)逃犯或是搶劫犯了！警察走后老板一個勁道歉，提議要退我們飯錢，當(dāng)然我們不是那么小氣的人，每人帶走了他一瓶汽水，哼！
我們吃了多少？三個人吃了 19 籠包子，三碗蛋花湯，一盆醪糟湯，兩盤素拼外加三瓶汽水。
第一次去南方吃飯時，菜好了后小飯館老板娘端上一大碗米飯，我說了句謝謝就端過來吃了，全桌其他人都尷尬的望著我，每個人手里都端著一個小空碗……
原來那一大碗是給大家分的……
2 口味
南方菜鮮嫩無比，北方菜回味無窮。
知友：YiNing Wang（4000+ 贊同，知乎編輯推薦）
南方菜味道好，口感好，派系眾多，各有特色。作為北方人，偶爾吃幾頓，感覺是不錯的。
但是，很多人可能不理解的是，這些菜再好吃，仍然不能代替北方人習(xí)慣的粗茶淡飯，簡單的大餅面條稀飯小菜這樣的搭配。怎么也替代不了。并且，很可能隨著年齡越來越大，越發(fā)明顯。
北方人，燒一鍋雜糧稀飯，烙點發(fā)面餅，不用菜都能吃個大半飽，要菜的話，咸菜，拌個涼菜，青蘿卜加醬牛肉，蘿卜絲海蜇頭，就可以下酒了。
吃饅頭發(fā)面餅需要很多菜嗎，似乎不是，因而咸一點好像也不是什么問題。蘸點辣子油也是很好的，不是一個地方的吃法。
總體來說，南方講究入口的第一味覺，第一口感，鮮，甜，辣，麻等等，北方講究咀嚼后的感覺。
地理上，南方陽光好，水資源豐富，動植物生長周期短，因此食物一般比較嫩鮮，水分一般也比較多。
這種鮮味最容易被入口的第一感覺所感受。上海菜場連北方的攤販都會用「嫩，一燒就熟」來招攬當(dāng)?shù)仡櫩汀?/span>
北方相反，農(nóng)作物生長周期長，果實比較結(jié)實含水量少，不容易從第一口感來體驗食物的味道，只有充分咀嚼然后才能有所體會。
主食上有明顯的差異：大米水分多，筋度低（最筋的還在東北），第一口感甜。
面粉制品之一的面條（北方手工面），水分少，筋度高，第一口感不明顯，需要咀嚼才能嚼出甜味。
面粉的另兩種制品，饅頭和餅，則更明顯，尤其是餅，北方的餅多為無油無鹽或少油少鹽，甚至還很硬，是必須通過咀嚼才能吃出香味的。
對比南方的餅，多為多油多鹽甚至加辣，追求第一口感吸引人，而咀嚼后已無面香味。
除了小麥，北方的雜糧比南方多，像蕎麥，燕麥，高粱，小米之類的，綠豆紅豆就不說了，全國都有。
而這些雜糧，沒幾個是入口口感甜的，用來熬稀飯、粥，都要細細品味才能感覺到好吃，如果加糖或者加油鹽，反而破壞了本來的味道，放肉更是影響太大了。
南方煲粥，喝湯，覺得湯鮮，但北方人卻常常鐘愛無味的雜糧粥、小米粥甚至是最簡單的大米稀飯，再好的菜配湯也不如大餅/手工面 + 稀飯。
所以月餅粽子之類的點心也有了南北之分。如果非要添加些東西，首選是糖，其次是鹽，一定不能有油和肉（菜）。所以一到上海，看到春卷這樣的咸點心，也是很吃驚的。
從面食咀嚼后的回味來看，烤制 > 蒸制 > 煮制，均大于米飯，筋度越高咀嚼回味越好，然而越不容易在第一口感上體現(xiàn)。為了增加第一口感，加糖，加油，加蓬松，回味卻也基本消失了。
谷物的區(qū)別不僅僅體現(xiàn)在主食和小吃上，醋和酒也是因此有了南北區(qū)分。北方用高粱麩皮等雜糧，南方用糯米大米。南方的醋入口更甜，北方的山西醋入口沖而酸得重，入口有點醬味，而后根有微甜。欣賞山西醋，一定是接受了厚重的酸和后跟的甜，喜歡江浙醋，則是喜歡它的入口感覺。
白酒也是，北方白酒沖，硬，沒有第一口感，而南方酒則強調(diào)入口的感覺。啤酒就不說了，也有差別的，在入口甜度上，雖然北方也不用雜糧。
3 買菜
我是北方姑娘，每次買菜買一捆；我家屬是南方人，每次買菜像是領(lǐng)回家一堆「試用裝」。
知友：藺佳（1700+ 贊同，收錄于知乎專題）
我才意識到我和家屬在買菜這件事兒上的互相嫌棄并不是我們倆的問題哈哈。
作為一個典型的北方姑娘，我跟父母去逛菜場的時候，通常是空購物車去，超重著回來，東西合適，就五花、排骨來上百十塊錢，桃子拎上十斤，蔥來一大捆……
家屬買菜的量跟我比起來，就像是領(lǐng)回家一堆「試用裝」。所以每次碰到他買菜的時候拿一兩頓分量的肉，或者買四五顆小油菜這種行為，就忍不住想說：「你這個油菜的份量，炒出來都不配用盤子來裝」。
認(rèn)真的問了一下他這個問題，他表示很好回答，因為他們都是每天買菜，甚至每頓買，也喜歡吃新鮮的，所以沒有囤貨的必要。
這給了我一個線索，琢磨了兩天，感覺得跟這幾個因素應(yīng)該有關(guān)系。
食材豐富：
相比于大部分北方地區(qū)，南方的食材豐富，一個季節(jié)南方出產(chǎn)的各種蔬菜和應(yīng)季食材，加起來可能就有北方半年的數(shù)。
這就意味著他們在每天吃什么菜上有非常多的選擇余地，一周七天也許可以達成 3x7 頓菜式不重樣的成就，這樣說來，買上五六斤土豆吃上倆星期就顯得不合算了。
飲食習(xí)慣：
南方的菜品種多，葉子類的菜就更多了，不少品種也不適合長時間的存儲，可能冰箱放個一天半天的也有損耗，所以隨吃隨買最新鮮。
按家屬的話說，他們對于肉、魚這類食材的解凍版，相當(dāng)「嗤之以鼻」，只有不得已的情況下才吃凍魚凍肉，所以在買肉買魚這種事情上，他們可能從來都沒有產(chǎn)生過需要儲存的念頭。但北方買個黃魚、帶魚、平魚的凍起來，還是挺常見的。
在魚肉這類食材上，兩邊不同的烹飪方式應(yīng)該也是跟食材互相影響發(fā)展成現(xiàn)在這樣的。北方人常用的紅燒啊、侉燉啊，調(diào)味重，對肉本身的鮮度要求就下降不少，南方人蒸魚、做湯、或是廈門的醬油水那種，整體上清淡不少，魚鮮不鮮，對味道的影響就太大了。
季節(jié)&氣候問題：
這個大家說過很多了，北方一年四季都相對干燥，秋冬季的天氣還冷，優(yōu)點就是利于食材的存儲保鮮。天氣涼的季節(jié)，有時候家里囤的東西多，可以直接放在陽臺或者窗戶外面就能保存。
（嚴(yán)重臆想環(huán)節(jié)）北方冬天屋里暖和外面冷，不知道會不會是大家囤貨以減少出門次數(shù)的原因；南方冬天屋里和外面一樣冷，可能就……無所謂在不在家了。
最新更正：南方同學(xué)說了外面比較暖和
4 洗澡
在東北，女生「約澡」等于約會，約了正好可以一起搓背。
知友：Lusimov（700+ 贊同，收錄于知乎專題）
車間里的澡堂子
我去過各式各樣的澡堂子。最詭異的，就是這個位于車間深處的所在。跟它比，蒸汽朋克之類算什么。赤裸裸的生活才是動真格。
匆匆那年，我跟一眾男女（分開的），光著腚，齊聽轟鳴陣陣，同看紅霧滾滾，老吊車與火花起飛，慘叫聲此起彼伏。
我媽搓澡，在我們家族算出了名的手法兇狠。而且通常洗一次澡要搓三遍。我稱之為「一遍去泥，二遍去皮，三遍去骨?！?/span>
經(jīng)常洗完澡過段時間一看，「媽，我這大腿上咋一排血嘎巴？」
「哦，搓壞了，毛囊出血，沒事兒?！?/span>
我可能是撿的。
搓三遍，主要是因為洗澡頻率太低。
我是到畢業(yè)來北京之后，才知道原來好多人并不是一個禮拜洗一回澡。有一次，我跟我媽說起我現(xiàn)在都不用搓澡巾了，她驚訝地問，「那你還每天都洗澡??？」
是的。我還每天都洗頭呢。
這在東北，至少過去，簡直沒可能（現(xiàn)在在我家也沒可能，開吹風(fēng)機都嫌費電）。
在那個吹風(fēng)機不流行的年代，冬天，每個東北女人從澡堂子出來，都是炸著毛的。不擦腦袋也不擔(dān)心棉襖會濕，瞬間凍住了怕啥。
那個車間屬于我媽他們廠。兩塊五，隨便洗。
水足，量大，不怕費。人多，「nǎo huan（暖和）」，價不貴。
深受廣大廠職工及家屬喜愛，也算是員工福利的一種。
按說，要是下班順便洗了澡回家也對，可我家離廠子騎車子要騎半個小時以上，我媽有時候周末還帶我來，這就有點兒說不通了。家附近就沒有合適的澡堂子嗎？
沒有。
早年間，東北正經(jīng)澡堂子屈指可數(shù)，都分散在各大廠礦社區(qū)周圍。
大學(xué)女澡堂
我大學(xué)也在東北念的。在洗澡這事上，一下子就看出了地域差異。
不止一個南方同學(xué)跟我抱怨，澡堂子為什么沒有單間？！
在她們看來，我們簡直是一群沒有羞恥心的動物。
你怎么能脫的光溜溜地跟別人在一起洗澡呢？
咋的了，我們還互相搓背呢。
不知道是不是只有在東北才有「約澡」這個習(xí)慣。
這不像是小女生下課，一起約著上廁所那樣充滿了幼稚的社交屬性。
你下節(jié)課課間去不去廁所？
我不去。
哦，那我也不去了。
約澡，更多體現(xiàn)在功能性上。
你不約澡，誰給你搓背？
也可以找陌生人搓……
哎，同學(xué)你好，你一會兒幫我搓一下后背行嗎？完了我再給你搓。
啊，行，把你搓澡巾給我吧。
現(xiàn)在想起來，我覺得自己確實很像只猴兒。
交換搓澡巾，等同于交換了對彼此的信任。雖然說之后穿上衣服誰也不會再搭理誰。
當(dāng)然，你要有錢也可以讓搓澡工給你搓。
東北澡堂的搓澡工大多來自南方，江西廣西、湖南湖北。判斷一個搓澡工的好壞，主要取決于時長和力度。我試過幾次，跟我媽比，差遠了。
我媽搓澡的時候，會把全部量集中到兩根手指上，小面積反復(fù)搓某一塊皮膚，一直搓到你求饒，一邊搓還一邊念念有詞，「硬式點兒，挺起來，搓了半天也不下泥，不帶勁?！?/span>
這些統(tǒng)統(tǒng)不會發(fā)生在搓澡工身上。
在外人眼里，趴在搓澡臺上你就像一只待宰的白條豬一樣。絕不是一個香艷的場景。
那南方同學(xué)最后怎么辦了呢？
我知道有一個廣西同學(xué)，大學(xué)四年，研究生三年，都在漏風(fēng)的廁所里洗澡。
還有一個重慶妹子，每個禮拜去學(xué)校外面的賓館開個單間，就為了好好洗個澡。
我只想說，所有在北方生活的南方姑娘，你們太不容易了。
搓澡巾是一種怎樣的存在
如果有一個「我最討厭物品清單」存在的話，搓澡巾如果排第二，第一我還真不知道寫啥。
但離開東北以后，我真的特別想念它。以至于從老家代購了一個來，隔三差五地用一下，爽飛了。
這種爽怎么形容呢？
就是我忽然能理解我媽說的那句「不下泥，不帶勁」了。
人的肌膚是有記憶的，哪怕這記憶跟疼痛有關(guān)。
我讀研究生的時候，有一個師姐是寧波人，她用了三年的時間，給她的寧波老鄉(xiāng)們，安利了一款哈爾濱產(chǎn)的某品牌搓澡巾（我都不知道搓澡巾還有牌子）。
用她的話說，「我就想讓他們知道，澡還能洗得這么帶勁」。
判斷一個搓澡巾的好壞，要看它表面 lá ba（粗糙）的程度如何。太糙的皮受不了，太細的又不下泥。
一個好的搓澡巾，得盤。
跟盤手串差不多，必須要讓有經(jīng)驗的人經(jīng)常與之肌膚相親。
有靈氣的搓澡巾沾了人氣，會變得溫和，通人性。負責(zé)養(yǎng)它的人，也會了解搓澡巾的脾氣，知道哪里適合搓哪里。
總之，這門手藝到我這帶估計就失傳了。有人要是想拍搓澡巾紀(jì)錄片可以聯(lián)系我。我介紹你認(rèn)識我媽。
老一代，盤搓匠人。
5 住宅
北方人建深宅大院，南方人愛厚墻小院。
無論北方南方，傳統(tǒng)住宅大多都是有院子的，院子因文化而生，不細談了，因為有了院子，住宅成了內(nèi)向的，外墻不開窗，院子也就成了了主要的受光區(qū)，像這樣的：
而對采光和遮光的不同需求，決定了南北方傳統(tǒng)住宅的院落尺度。
由于北方處在高緯度地區(qū)，常年太陽很低，要想保證采光要求，院子必須要大一點，否則倒屋會影響正房的采光，所謂「深宅大院」；院子不大，聚不到陽氣，風(fēng)水也不好，以至于很多住宅直接做成三合院了。
而南方正相反，由于緯度低，太陽很高，夏天炎熱，房屋要遮陽，所以院子反倒要小一些。不僅院子小，屋檐也出挑的更遠。
不僅如此，很多南方民居演化出了在外墻開氣窗的傳統(tǒng)，這是因為南方空氣潮濕，室內(nèi)悶熱，外墻開洞，打開門窗就有從天井吹來的過堂風(fēng)，讓室內(nèi)比較涼爽，有助于防潮。
而廣東省傳統(tǒng)民居的厚墻小院更有防臺風(fēng)的作用，像潮汕地區(qū)的「下山虎」「四點金」等民居形式，都是很本土化的傳統(tǒng)住宅形式，有很好的抗風(fēng)能力，把這兩個住宅形式放個圖吧：
當(dāng)?shù)厝藨?yīng)該都很熟悉了。
至于現(xiàn)在新建的農(nóng)村住宅，就像題主描述的那種小樓，主要就受當(dāng)?shù)赝恋卣叩挠绊懥?，比如根?jù) 13 年的《廣東省農(nóng)村宅基地管理辦法》第一章第九條【用地標(biāo)準(zhǔn)】，平原地區(qū)和城市郊區(qū)每戶宅基地面積應(yīng)在 80 平米以下，丘陵地區(qū) 120 平米以下，山區(qū)是 150 平米以下。
這么小的面積，顯然沒法建成院落式了。所以一般都處理成多層小樓的形式，房屋很密集。
而同時期的北方地區(qū)，由于地廣人稀，規(guī)定就不一樣了，比如根據(jù) 13 年《吉林省通化縣農(nóng)村宅基地管理辦法》第二章第九條，農(nóng)村新建住宅宅基地面積每處不應(yīng)超過 330 平米。
面積這么大，當(dāng)然可以按著傳統(tǒng)來建房子了。所以東北農(nóng)村的房屋都比較松散，普遍是一個三間正房帶個院子（知友 @宏嘉 提醒，是兩個院子，前院和后院，在此標(biāo)注），兩側(cè)廂房要么沒有，要么演化成了牛棚和料堆等雜房的形式：
6 紅包
紅包全中國通用，但怎么發(fā)，南北可不一樣。
我在佛山這邊，周圍最有意思的一條規(guī)矩就是：結(jié)了婚，發(fā)紅包；還沒結(jié)婚，可以收紅包。
是滴，不分年齡。
你能想象我的小學(xué)同學(xué)春節(jié)見到我，一臉賤笑滴掏出個紅包塞給我的場景么？
你能想象親戚見面時，七八歲小屁孩圍著長輩要紅包，親戚卻喊住準(zhǔn)備跑路的我：子君，你的紅包！
這比老媽催婚殺傷力大多了……
因為是南遷移民的關(guān)系，家里同時奉行著廣東利是和上海壓歲錢的習(xí)俗。
因為現(xiàn)在家人主要生活在廣東，所以對外依然是利是的方式：小包多送。每封利是低于 200，按照親疏關(guān)系決定具體金額，送給周圍未結(jié)婚的親友。
就我的感受來說，廣東利是派發(fā)范圍相當(dāng)廣。
舉個例子，如果過年時節(jié)你走在路上，碰到同事帶著小孩出門，你是需要給他一個利是的，而如果你有小孩對方也要反過來給一個利是；
有時候?qū)τ诜?wù)員，保安，清潔阿姨等過年還在工作的服務(wù)人員，也會在過年的時候封一個金額比較小的利是，應(yīng)該有討個口彩的意思。
今年我第一年工作，但由于未結(jié)婚的緣故，在廣東依然可以拿家里人的利是，而不用給家里的小孩子利是。
在上海的話壓歲錢比較集中于親屬之間，每封的金額相比較下來也會很大。
如果是爺爺奶奶，父母這樣直系的親屬，金額基本是超過 500 的（也會根據(jù)各家習(xí)慣和富裕程度有所區(qū)別）。
但上海這邊是只給還沒有工作的小孩子的，今年由于我已經(jīng)工作了，上海那邊的壓歲錢我已經(jīng)拿不到啦。過年期間如果還能見到親屬中的小孩子，我也要開始包壓歲錢了呢。
有一個兩邊都會遵守的紅包準(zhǔn)則，就是父母會給爺爺奶奶包一個很大的紅包，不知道其他地方是不是也這樣。
坐標(biāo)內(nèi)蒙古，在工作之前親戚朋友都是給紅包的，工作之后只有父母給紅包了，畢竟在他們眼里，我還一直是個寶寶。