多品牌，多少算多？百店百格，主題店的老前輩【重慶火鍋底料哪個好】
2019-02-16 11:44:52
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多品牌，多少算多？
一個主品牌帶著三四個名字上有所關(guān)聯(lián)的副牌，是曾經(jīng)市場上常見的現(xiàn)象；旗下帶著十幾二十個連鎖品牌拓展市場的，例如王品集團(tuán)、面包新語集團(tuán)、大成集團(tuán)，已經(jīng)是中國市場的偶像級；美國的達(dá)登集團(tuán)，8 個品牌能連鎖出 1700 多家的門店總數(shù)，貴精不貴多的典范。
美心集團(tuán)這樣的老行尊，旗下幾十個品牌，遍布零售、堂食、外燴、各國料理，難以望其項背。
但是在日本市場，全球多品牌運營的頂峰，一個餐飲集團(tuán)旗下能管理上百個品牌的，不止一家。今天說的是鉆石集團(tuán)（Diamond Dining）。
1996 年成立、2007 年上市，去年銷售額 450 億日元；100 多個品牌、400 多家門店，小巧、精密、高效，仿佛在日本常見的債小空間里創(chuàng)造的又一個收納奇跡。
鉆石集團(tuán)曾經(jīng)提出過“一百家店、一百種業(yè)態(tài)” 的瘋狂目標(biāo)，而它也曾經(jīng)完美地達(dá)成過。
百店百格，主題店的老前輩
鉆石集團(tuán)的創(chuàng)始人松村厚久在美國佛羅里達(dá)度蜜月期間，與妻子前往主題樂園體驗“鬼屋”，遍布每個角落的細(xì)節(jié)設(shè)計、會近距離嚇唬人的“鬼魂”都讓他們有一種既害怕得想馬上溜走、又想留下來“找虐”的矛盾心理。
“鬼屋”創(chuàng)造了日常生活里不常見的場景、激起了平時不會有的情緒，從這里出來后，這種險象環(huán)生的愉悅感反而又給日常生活帶來了點小刺激和小樂趣。
經(jīng)營夜店和美容院的經(jīng)驗，讓松村厚久堅定信心，用主題性的設(shè)計和娛樂化的體驗，來塑造自己的餐飲王國。
在他看來，“現(xiàn)在城市里已經(jīng)遍布美食了，商場底下的美食城能提供精致的午餐選擇，甚至便利店里的盒飯都是誠意美味，人們到底為什么還要去一家餐廳花費那么多時間呢？我覺得就是為了尋找‘日常之外的生活’，所以我們?yōu)樗麄儎?chuàng)造了娛樂化的空間，可以盡情玩耍、開懷大笑。”
2001 年，松村厚久以 7000 萬日元的啟動資金，在東京銀座開設(shè)了第一家主題餐廳——吸血鬼咖啡館。
銀座是東京老牌的核心商業(yè)區(qū)和高端消費場所聚集之處，幾十年前麥當(dāng)勞的東京首店也開在銀座，這正是體現(xiàn)了他的野心。
在我們今天看來，吸血鬼咖啡里的一切比較容易想象——“嗜血”的主題飲品，詭異的擺盤設(shè)計，裝扮成吸血鬼的服務(wù)生，但在當(dāng)時，它是東京絕對的“網(wǎng)紅店”，開啟了主題門店這個品類的新篇章。
在這之后，松村厚久祭出了一個又一個的主題店：愛麗絲漫游仙境、忍者、戰(zhàn)國武將等，這些店都是獨此一家的“餐飲游樂園”，在社交網(wǎng)絡(luò)主導(dǎo)之前就搶占好了線下流量，隨著大量的媒體報道，鉆石集團(tuán)在日本餐飲市場開辟出個性運營的新天地，并于 2007 年在大阪證券交易所成功上市。
2010 年 10 月，“一百家店、一百個品類”的歷史性創(chuàng)舉達(dá)成，這一看似忤逆商業(yè)規(guī)律的做法，竟也真的在市場存在過。
百店百格如何與時俱進(jìn)
2011 年東日本大地震后的經(jīng)濟(jì)低迷期間，鉆石集團(tuán)的業(yè)績也受此影響，主題店打天下的策略在當(dāng)時也顯現(xiàn)出了疲態(tài)，銷售額開始下跌。
此時，鉆石集團(tuán)進(jìn)行了品牌戰(zhàn)略的調(diào)整，從一味追求多樣性的主題店，稍微后退一步，使得主題店和連鎖店齊頭并進(jìn)，而企業(yè)目標(biāo)也相應(yīng)地變?yōu)榱?ldquo;1000 家餐廳、300 種模式”。
集團(tuán)運營的門店被劃分為了三個“陣營”：
中型連鎖品牌：利潤高且容易擴(kuò)張的模式，可以進(jìn)行 10 余家連鎖，比如中價位的居酒屋。
小型連鎖品牌：品牌影響力較大的模式，5 家店左右的規(guī)模，不斷地優(yōu)化、強(qiáng)調(diào)主題性，比如愛麗絲夢游仙境主題餐廳。
精選單店：作為旗艦店的存在，比如介紹制的高級日本料理和最早的那家吸血鬼咖啡館。
這一結(jié)構(gòu)性調(diào)整并不意味著鉆石集團(tuán)要收縮陣線、完全推翻以往的多品牌戰(zhàn)略，它反而是通過兼并和收購（M&A）來繼續(xù)其品牌的擴(kuò)張， 也就是說，直接撿現(xiàn)成的，別自己辛辛苦苦去開店了。
2009 年開始，鉆石集團(tuán)不僅收購了其他規(guī)模較小的餐飲集團(tuán)，來為自己的“百店百格”添磚加瓦，還借此拓展了海外市場（比如 2011 年收購美國的餐廳、2014 年收購新加坡的餐廳）和其他領(lǐng)域（比如 2011 年開始進(jìn)入臺球廳游戲廳網(wǎng)吧行業(yè)，2014 年開始進(jìn)入婚慶領(lǐng)域）。
現(xiàn)今，鉆石集團(tuán)旗下運營著 166 個品牌，其中 150 多個為餐飲品牌、400 余家左右餐飲門店。
戰(zhàn)略可以延伸出多品牌 落地必須擰成一根繩
勺子課堂之前分析過推行多品牌策略的主要優(yōu)勢，包括分散風(fēng)險、優(yōu)化供應(yīng)鏈、選址優(yōu)勢、提高議價能力、避免資本野蠻介入而失去把控力等， 在鉆石集團(tuán)的案例中，我們則看到了更為生動的體現(xiàn)：
多品牌經(jīng)營的關(guān)鍵優(yōu)勢在于對市場趨勢的快速把握和品牌概念的快速執(zhí)行， 鉆石集團(tuán)內(nèi)部有 2 個專家組負(fù)責(zé)新業(yè)務(wù)品類的規(guī)劃，他們是開店的先鋒隊，也是集團(tuán)不斷迭代、可持續(xù)發(fā)展的重要力量。
41 個品牌背后，只有 1 個會員系統(tǒng)—— DD Point，消費者可通過網(wǎng)頁、app、統(tǒng)一熱線在全天任何時段預(yù)約旗下任何餐廳，而在任何餐廳消費額的 10% 都會換做積分存入賬戶，之后可在全國 100 多個品牌、400 多家門店里使用，一分兌換一日元。
選址方面，東京在 20 年時間里就業(yè)人口數(shù)的攀升，讓鉆石集團(tuán)一直將這里作為自己開店的大本營，尤其是在繁華的 “山手線”沿線，分布了首都店鋪總數(shù)的近 70%。因此很自然地，東京城內(nèi)會有一些鉆石集團(tuán)品牌扎堆的街區(qū)，集團(tuán)還會在此打造非常高效的“迷你生態(tài)系統(tǒng)”，讓相鄰的門店可以共用廚房，這樣為各家都留出了更多經(jīng)營面積，拉高了坪效。