景色營造的本質(zhì)，是提供品牌附加值的人色的設(shè)定必須飽滿而極富色彩食色除了食物最本真的味道
2019-02-18 15:53:42
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
“三色”齊下，打造高顏值火鍋店,最正宗的重慶火鍋底料是哪個(gè)牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
隨著時(shí)代發(fā)展，00后已經(jīng)步入成年，95后已經(jīng)參加工作，接受過新時(shí)代洗禮的80后繼續(xù)接受洗禮，這批消費(fèi)者占餐廳消費(fèi)人群的絕大部分，他們對(duì)餐廳的需求越來越綜合，不僅是填飽肚子，享受、社交、拍照等也成為他們選擇餐廳的重點(diǎn)。
01 餐廳怎么營造環(huán)境
對(duì)餐廳來說，制造好的餐廳環(huán)境帶來的不單是成本和收益，更多的是品牌的擴(kuò)散；對(duì)消費(fèi)者來說，待在好的餐廳環(huán)境就餐不僅僅是為了填報(bào)肚子，更多的是滿足享受、社交、拍照等需求。
占有如此重要地位的餐廳環(huán)境，我們究竟應(yīng)該怎么營造呢？
A 環(huán)境營造“三色”
景 色
景色是環(huán)境營造中最重要的一環(huán)，就像人們見面時(shí)候的第一印象，是中國風(fēng)，還是洋派系，一眼便知。
情由景生，景促情發(fā)。比如情人節(jié)，浪漫風(fēng)的餐廳會(huì)更受歡迎；父親節(jié)，溫馨的餐廳更受歡迎；兒童節(jié)，兒童主題的餐廳會(huì)更受歡迎。
景色營造的本質(zhì)，是提供品牌附加值的，而提供這種附加值的目的，就是為了提高整體的客單價(jià)。
人 色
如果景色是見面的第一感覺，那人色絕對(duì)是了解過后的直觀感受了。景色是死的，人色是活得。
人色可以是迎賓員，如南京大牌檔門口的帶位老倌；
人色也可以是上菜員，如海底撈的拉面小哥；
人色還可以是做菜師傅，如譚鴨血窗口的做鴨血大哥。
人色的設(shè)定必須飽滿而極富色彩，通過角色、服裝、道具及互動(dòng)等形式，結(jié)合景色豐滿品牌的表達(dá)。
食 色
食色除了食物最本真的味道，還包括餐具、擺盤、介紹等。
食色是環(huán)境營造中最根本的一環(huán)，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳最根本的目的就是填飽肚子，當(dāng)然能夠用精致的餐具吃到精致擺盤的食物，那是更好不過了。
B 環(huán)境營造“4步驟”
確定餐廳定位
營造環(huán)境很好的餐廳，可以一下子讓消費(fèi)者看出來經(jīng)營的是中餐還是西餐、是粵菜還是川菜、是快餐還是正餐。
譬如，上海有喜屋深夜食堂，純實(shí)木日式裝修，讓消費(fèi)者從外觀一看，就知道這是家日本餐飲店。
分析目標(biāo)場(chǎng)景
目標(biāo)場(chǎng)景要根據(jù)餐廳定位設(shè)定。比如火鍋店的環(huán)境營造講究的是熱鬧、團(tuán)聚、紅火、干凈、流暢；而西餐廳的環(huán)境營造則追求的是安靜、愛情、高雅、浪漫。
譬如，北京主打女性消費(fèi)的TOMACADO花廚，以鮮花為環(huán)境主基調(diào)，讓消費(fèi)者在陣陣芬芳下用餐。
空間合理布置
環(huán)境的營造本身要占用一定的經(jīng)營面積，所以在空間布置上，一定要合理、合適。
如屏風(fēng)、擋板的利用，另外飾物、掛件的合理布置，除了能體現(xiàn)餐廳的品味外，還可以達(dá)到“移步換景”的效果，增加了就餐的樂趣，讓消費(fèi)者流連忘返。
整體風(fēng)格一致
餐廳環(huán)境營造，除了保持整體風(fēng)格和效果一致外，在一些細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上也要遵循一致的原則。譬如之前一家傳統(tǒng)中餐廳，整個(gè)門面設(shè)計(jì)都是中國風(fēng)，卻在門口兩邊放了兩個(gè)變形金剛，整體看著非常突兀別扭。
02 環(huán)境營造避開誤區(qū)
景色營造成本很高，并且還犧牲了經(jīng)營面積，為彌補(bǔ)這些虧損，我們需要把客單價(jià)提升，但客單價(jià)過高，顧客是無法接受的。
縱觀市面上那些成功的景色營造品牌，如桂滿隴、佬麻雀，客單價(jià)也都不高，到現(xiàn)在人均保持還在70元左右。
人色營造成本并不高，相對(duì)來說也容易制造噱頭，很容易在網(wǎng)絡(luò)間傳播，達(dá)到一定的宣傳作用。但這個(gè)好處只有大品牌玩兒得轉(zhuǎn)，對(duì)于小品牌餐廳，很難有收益。
食色整體開銷大，餐具、器皿、食物等都是不小的開銷，除此之外，還得有技術(shù)高超的后廚人員，如此一來會(huì)占用大量餐廳成本。