剛開(kāi)始上線外賣(mài)，摸不著門(mén)道，怎么辦？請(qǐng)個(gè)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)吧，沒(méi)想到這才是噩夢(mèng)的開(kāi)始
2019-02-27 21:49:31
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如何選擇外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)？
外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)就像是硬幣的兩面，一面是對(duì)餐廳外賣(mài)生意實(shí)打?qū)嵉奶嵘?，另一面則是亂象叢生，如今外賣(mài)行業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，到底還該不該請(qǐng)代運(yùn)營(yíng)？餐廳應(yīng)該如何選擇代運(yùn)營(yíng)品牌？
1 切莫貪圖小便宜
有些外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)一個(gè)月只收一千塊左右，這種廉價(jià)的代運(yùn)營(yíng)商大多是請(qǐng)一個(gè)剛畢業(yè)的大學(xué)生，一個(gè)人運(yùn)營(yíng)10多家店，每家店都糊弄糊弄，成功的話(huà)后續(xù)可以吃利息，失敗就換一家。
對(duì)于外賣(mài)運(yùn)營(yíng)商來(lái)說(shuō)，一家餐廳只是一個(gè)客戶(hù)，但對(duì)于餐廳老板而言，餐廳就是自己的全部， 幾十萬(wàn)開(kāi)了家店，結(jié)果被代運(yùn)營(yíng)商當(dāng)做小白鼠弄死了，所以餐廳老板切莫貪圖小便宜，一分錢(qián)一分貨，還是要選擇有經(jīng)驗(yàn)、正規(guī)的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司。
2 不能只看成功案例，匹配才是關(guān)鍵
每家代運(yùn)營(yíng)公司在簽訂合同前，都會(huì)將自己之前的成功經(jīng)歷細(xì)數(shù)一遍，但過(guò)去的成功不代表可以在你身上復(fù)制。
每家餐廳都有著自己的“個(gè)性”，規(guī)模、品類(lèi)各不相同。有些代運(yùn)營(yíng)專(zhuān)門(mén)擅長(zhǎng)于服務(wù)連鎖品牌，有些則專(zhuān)注于服務(wù)中小型餐廳；有些代運(yùn)營(yíng)擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)飲品店，有些則擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)快餐店，餐廳老板在選擇時(shí)，要結(jié)合自身品牌特色，選擇最為適合的代運(yùn)營(yíng)商，讓代運(yùn)營(yíng)“對(duì)癥下藥”。
3 前期跟著學(xué)，后期自己跑
如今外賣(mài)行業(yè)的成本非常高，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，將外賣(mài)長(zhǎng)期委托給外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為了一種過(guò)于奢侈的選擇。
與外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的合作應(yīng)該是階段性的，前期委托業(yè)務(wù)并不斷學(xué)習(xí)，后期逐漸舍棄“拐棍”。
如今外賣(mài)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，留給餐廳的試錯(cuò)空間過(guò)小，這就需要外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)幫助，在于代運(yùn)營(yíng)的合作過(guò)程中，餐廳老板應(yīng)該積極學(xué)習(xí)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)知識(shí)，在進(jìn)入正軌后逐漸轉(zhuǎn)為自行運(yùn)營(yíng)。
按照外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一般外賣(mài)店鋪的進(jìn)店率超過(guò)同行5%以上，下單率超過(guò)同行15%以上，基本上就不再需要做任何的推廣支出，依舊可以平穩(wěn)增長(zhǎng)，這兩個(gè)數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)后，也意味著餐廳的外賣(mài)業(yè)務(wù)走向了成熟。
“我家外賣(mài)店單量少，代運(yùn)營(yíng)自己找上門(mén)來(lái)，跟我說(shuō)保證日單量過(guò)百，我就信了！”
“交了6000塊錢(qián)，卻只是不停地讓我花錢(qián)搞活動(dòng)，打折、送飲料、做滿(mǎn)減！”
“最后，單量雖然是上來(lái)了，但生意卻虧本了！再想找代運(yùn)營(yíng)卻發(fā)現(xiàn)微信不回、電話(huà)不接，錢(qián)也沒(méi)影了！唉……”
這不是個(gè)例，不僅僅是小店，還有很多連鎖餐飲品牌的老板也跟我們吐槽。
那外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)到底是坑還是機(jī)會(huì)，該不該找外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)呢？
2800元請(qǐng)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)， 一單才收3塊多，虧得想跳樓！
鄭州的岳老板開(kāi)了一家飯店準(zhǔn)備做外賣(mài)，但是不懂得定價(jià)和做活動(dòng)，剛好有家代運(yùn)營(yíng)公司聯(lián)系了鄭老板，表示幫忙可以做代運(yùn)營(yíng)，保證不會(huì)虧本，每月2800元就能保證日單量達(dá)到50單，鄭老板覺(jué)得很劃算，就簽約了合同。
但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，一個(gè)月下來(lái)，每天的訂單量最多不超過(guò)15單，代運(yùn)營(yíng)的定價(jià)也讓鄭老板虧本。
“一葷一米飯一湯，這單才收了三塊多！”
“要是像你們這樣做，連成本都保不住，我干脆從樓上跳下去，還花錢(qián)找你們干嘛？”
雖然外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司最后退還了岳老板2500元，但岳老板的生意虧損卻無(wú)處討要。
類(lèi)似這樣的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)商還有很多，這些人憑借一張嘴入行，每月拿著餐廳的底薪，領(lǐng)著餐廳的分成，一旦出現(xiàn)問(wèn)題也不承擔(dān)任何責(zé)任。
亂象叢生的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)
2018年，外賣(mài)行業(yè)累計(jì)入駐商家數(shù)量突破了300萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模突破3500億元，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)門(mén)店每個(gè)月的閉店率接近11%。
龐大的市場(chǎng)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)，外賣(mài)商家想在市場(chǎng)中分一杯羹，店鋪的運(yùn)營(yíng)就顯得尤為重要，但很多餐飲商家都缺乏線上的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
如何吸引用戶(hù)？如何設(shè)置減免活動(dòng)？如何處理客戶(hù)投訴？如何提升排名？
最早做外賣(mài)的“資深者”站了出來(lái)，利用自身的經(jīng)驗(yàn)幫助餐廳，外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)也因此而生。
但林子大了什么鳥(niǎo)都有，因?yàn)槿胄虚T(mén)檻不高，市場(chǎng)龐大，所以很多不具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的“投機(jī)者”也進(jìn)入了行業(yè)，經(jīng)過(guò)他們的“瞎攪合”，原本收益微薄的外賣(mài)行業(yè)更難賺錢(qián)。
1 只沖單量，不顧餐廳成本
代運(yùn)營(yíng)和餐廳在簽訂合同時(shí)經(jīng)常以單量為指標(biāo)。
因此，很多代運(yùn)營(yíng)就變成了為了單量而運(yùn)營(yíng)，絲毫不顧餐廳是否盈利。
代運(yùn)營(yíng)美名其曰是為了給餐廳培養(yǎng)市場(chǎng)，需要付出一定的成本，送飲料、做滿(mǎn)減、打折，經(jīng)過(guò)這樣一番折騰后單量確實(shí)提升了，但餐廳卻從原本的利潤(rùn)微薄變?yōu)榱?ldquo;賠本賺吆喝”，一旦活動(dòng)停止，立刻“打回原形”。
餐廳希望的是收益穩(wěn)步增長(zhǎng)，而外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)則一心為了完成目標(biāo)單量， 這成為了餐廳與代運(yùn)營(yíng)商間難以調(diào)和的“矛盾”。
2 剛畢業(yè)就敢做，一人運(yùn)營(yíng)10家店
現(xiàn)在市面上的代運(yùn)營(yíng)專(zhuān)員大多是應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生，僅僅通過(guò)一兩周的培訓(xùn)就能上崗操作，一個(gè)人在一個(gè)月里要同時(shí)經(jīng)營(yíng)6-10家餐廳。
這些“速成”的外賣(mài)專(zhuān)員缺乏對(duì)餐飲和外賣(mài)行業(yè)的研究，僅僅憑借著培訓(xùn)學(xué)到的套路，套用在餐廳上。
產(chǎn)品特色、所處地域、消費(fèi)客群，每家餐廳都有這自身的特色與問(wèn)題，如此千篇一律的運(yùn)營(yíng)很難為餐廳帶來(lái)有效提升。
3 反復(fù)收費(fèi)，圈完錢(qián)就“失聯(lián)”
有些餐廳在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的代運(yùn)營(yíng)服務(wù)后，發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有取得想象中的效果，于是找到代運(yùn)營(yíng)商家質(zhì)疑。
外賣(mài)袋運(yùn)營(yíng)商家則以市場(chǎng)培育期、菜品需要提升等說(shuō)法進(jìn)行推脫，要求商家再次繳費(fèi)，享受“升級(jí)”服務(wù)。
升級(jí)是假，圈錢(qián)是真，反復(fù)的繳費(fèi)換不來(lái)外賣(mài)生意的提升，交錢(qián)之前說(shuō)得天花亂墜，交錢(qián)后服務(wù)完全跟不上。
甚至一些無(wú)良代運(yùn)營(yíng)商家圈錢(qián)后就“失聯(lián)”，期間提供的虛假電話(huà)和地址讓餐廳投訴無(wú)門(mén)。
無(wú)良代運(yùn)營(yíng)商在出問(wèn)題后選擇“失聯(lián)”