沙縣小吃，黃燜雞米飯為代表的新平民餐飲崛起成為一股重要的趨勢(shì)【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-03-04 15:49:40
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
平民餐飲崛起，重慶火鍋底料哪個(gè)好？搜索記錄重慶火鍋底料排名，總結(jié)出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價(jià)格等。
以沙縣小吃，黃燜雞米飯為代表的新平民餐飲崛起成為一股重要的趨勢(shì)，這篇文章就來給大家好好解讀一下這股浪潮流行的背后。
中國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)家，東西南北每個(gè)區(qū)域的美食風(fēng)格都不一樣。酸、甜、苦、辣、咸五大味道區(qū)域覆蓋全國(guó)。每個(gè)區(qū)域都有自己非常獨(dú)特的美食風(fēng)格。
但是近年來，有一些曾經(jīng)是某個(gè)地區(qū)區(qū)域特色的美食品牌開始逐漸的興起，并且蔓延到許多地帶，成為一個(gè)普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自于山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。
更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯(lián)網(wǎng)思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對(duì)應(yīng)，擁有大資本介入，融資數(shù)億，在社交媒體上被炒作的成為互聯(lián)網(wǎng)參觀學(xué)習(xí)圣地的黃太吉在被擁有如此優(yōu)厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時(shí)候真的可以逆襲吊打高富帥。
這背后的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)伴隨著其實(shí)是整個(gè)中國(guó)新消費(fèi)環(huán)境的變遷，內(nèi)幕君今天跟大家好好聊聊這個(gè)話題。
為什么說這些平民品牌的崛起是一種奇跡？
這些品牌都有一個(gè)非常顯著地特點(diǎn)，就像內(nèi)幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。 既沒有做過什么大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網(wǎng)都很難找到一個(gè)。
所以就這樣悄然的以游擊隊(duì)的形態(tài)迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態(tài)發(fā)跡而來的品牌。
所以曾經(jīng)有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個(gè)品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。 看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。
網(wǎng)上那些經(jīng)常寫如何0成本做品牌推廣的首先應(yīng)該學(xué)學(xué)小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費(fèi)方式，然后再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。
所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實(shí)是一種品牌歷史上罕見的奇跡。
這個(gè)時(shí)候，很多人就會(huì)又開始反駁了，比如他們認(rèn)為這些品牌沒有統(tǒng)一的VI、沒有統(tǒng)一的識(shí)別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當(dāng)年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。
但是，事實(shí)證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續(xù)的燎原擴(kuò)大他們的地盤，并且逐漸由“地方割據(jù)勢(shì)力”開始登上大堂，也進(jìn)一步打消了這些人質(zhì)疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進(jìn)一步的發(fā)展之下，已經(jīng)成為了潛在可能上市的對(duì)象。
我這里就不繼續(xù)用百度指數(shù)和大眾點(diǎn)評(píng)的指數(shù)數(shù)據(jù)來證明這幾個(gè)品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長(zhǎng)期有人排隊(duì)，但是要說到品牌的忠誠(chéng)度和在大眾人群的信任與認(rèn)可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語(yǔ)的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎(chǔ)上，居然可以做到這樣的品牌價(jià)值， 不能不說是一個(gè)奇跡。
這幾個(gè)品牌之間的共性：低端性價(jià)比之王
熟悉新消費(fèi)內(nèi)參歷史的同學(xué)一定看過最近新消費(fèi)內(nèi)參的一篇紅文，就是關(guān)于中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)30年的文章，我們?cè)谖恼轮杏脤?duì)比表格的方式來分析了一下這個(gè)品類中不同模式業(yè)態(tài)的差異，今天我們依然用一張表格來對(duì)比下這幾個(gè)品牌之間的共性。
1 目前都處于有品類，無品牌的現(xiàn)狀。 這是一個(gè)基本的認(rèn)知與總結(jié)，這些品類非常紅，但是卻沒有一個(gè)是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個(gè)名字的，大家在認(rèn)知里，只是認(rèn)知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會(huì)對(duì)這幾個(gè)品類有了比較清晰地認(rèn)知與定位，至此，內(nèi)幕君可以對(duì)這幾個(gè)品類進(jìn)行一下小小的總結(jié)了：
所以會(huì)導(dǎo)致這個(gè)行業(yè)依然處于粗放式無標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下競(jìng)爭(zhēng)，如果沒有清晰地品牌識(shí)別，這個(gè)行業(yè)依然會(huì)是長(zhǎng)期低水平競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。
2 目前用戶群基本都是低端消費(fèi)群，并且呈現(xiàn)出扎推趨勢(shì)。 由于這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是扎堆在某個(gè)小區(qū)或者城中村或者廠區(qū)附近，這些同品類是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不同品類之間也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
3 小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價(jià)和面向人群以及消費(fèi)場(chǎng)景都有很大的差異。 小龍蝦是最合適的社交場(chǎng)景之一（據(jù)說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個(gè)空閑時(shí)間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質(zhì)的需求。
4 味道口感都是以重口味為主。 曾經(jīng)網(wǎng)上流傳著一個(gè)中國(guó)吃辣地圖，說的就是中國(guó)吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動(dòng)了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國(guó)。
這些品牌核心特點(diǎn)都是在走多油、重辣為主的特點(diǎn)。 而由于我國(guó)原來的食用辣椒產(chǎn)區(qū)也是我國(guó)凈勞動(dòng)力留出最核心的區(qū)域，流動(dòng)區(qū)域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區(qū)域，所以簡(jiǎn)接也促進(jìn)了這些品牌的流動(dòng)與崛起。
5 目前這些品牌本身都還活的不差。 但是也面臨著非常好的消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，是什么機(jī)會(huì)，我會(huì)在后面更進(jìn)一步的說明。
為什么這些品牌可以迅速席卷全中國(guó)？
所以事物的背后都是因果。 如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背后是有精心設(shè)計(jì)的盛業(yè)模式的，你會(huì)信嗎？
你肯定會(huì)呵呵，覺得我在吹牛。
畢竟，黃燜雞米飯沒有拿融資，也不見有什么神奇操盤手，哪里談得上選址、定位、某某思維呢？
但是大眾商業(yè)，大眾倫理必有其背后最底層顯性的邏輯與倫理，有時(shí)候你不得不服，也許這些設(shè)計(jì)甚至是無意之中的，甚至是種種機(jī)緣巧合的疊加。 總之這是一個(gè)非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超級(jí)火的充電寶邏輯。
首先餐飲業(yè)商業(yè)態(tài)商業(yè)模式好不好要看幾個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)（尤其是立志要成為連鎖餐飲模式的）：
4 極致的定價(jià)策略，15元你買不了吃虧，你買不了上當(dāng)。
內(nèi)幕君看過很多菜單，15元能在中國(guó)大城市里吃飽的選擇不多，而黃燜雞，沙縣是選擇之一，正是由于我上面說的發(fā)達(dá)的供應(yīng)鏈的緣故，以及食材的可得性，幾乎能把價(jià)格壓榨到極致。
所以在定價(jià)學(xué)上有個(gè)著名的滲透定價(jià)法則（與之對(duì)應(yīng)的有一個(gè)撇脂定價(jià)法），就是定價(jià)一步到位。 低到你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒法再定價(jià)，你就勝利了。所以據(jù)我估計(jì)，黃燜雞米飯的定價(jià)策略定到10塊肯定虧損了，在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經(jīng)無敵。
5 高度標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性極強(qiáng)。 這個(gè)簡(jiǎn)直是投餐飲連鎖里面要求最高的，如果想要能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；砷L(zhǎng)，你必須要滿足這一點(diǎn)。
這一條包含幾個(gè)有意思的思考，到底什么是可復(fù)制性的生意或者餐飲呢？?jī)?nèi)幕君簡(jiǎn)單列出幾條，然后跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對(duì)應(yīng)。
首先，SKU必須要少。SKU太多了，做過電商的都懂。 光是庫(kù)存管理就要讓你傷透腦筋，所以只有SKU少才是復(fù)制的王道。你會(huì)發(fā)現(xiàn)最終實(shí)現(xiàn)了中央工廠生產(chǎn)的，SKU不可能多。
我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎？絕對(duì)滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎？滿足。我們的極致單品小龍蝦，滿足嗎？滿足。
其次，操作生產(chǎn)模式要極致簡(jiǎn)單，對(duì)人員要求要低。 如果需要復(fù)雜的大廚來處理的餐飲，他一定很難被規(guī)?；耸鞘澜缱畈豢煽刂频囊画h(huán)。今天他情緒很好，也許菜品就好，情緒不好，菜品就不好。
而黃燜雞米飯滿足這個(gè)條件嗎？絕對(duì)滿足！內(nèi)幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程，基本把配料配齊之后，煮燉一下就好，幾乎可以這么說，就算是沒有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的人，也很容易上手，雖然根據(jù)火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。
只有這個(gè)條件滿足，開一個(gè)黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本，0經(jīng)驗(yàn)可以開，而這是黃燜雞米飯，江西瓦罐湯能夠被帶到全國(guó)各地的根本原因。
試著想想，你現(xiàn)在加盟一家麥當(dāng)勞成本多貴？沒有幾百萬根本搞不定，而且還對(duì)選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。
第三：選址與裝修要求極低。 對(duì)了，到了這里大家一定都很好奇和很有疑問，為啥這些品牌都要統(tǒng)統(tǒng)裝修的這么low了，難道不能裝修好看點(diǎn)？
先不說最關(guān)鍵的因素成本，我敢打賭，如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風(fēng)格，你即使你的產(chǎn)品賣15塊錢，生意也會(huì)大不如前。是不是感覺超級(jí)不合理?。?/span>
因?yàn)槟愫鲆暳擞脩舻男睦?，?duì)于低消費(fèi)用戶而言，他是需要有消費(fèi)的安全感的，他同時(shí)也是有消費(fèi)進(jìn)入門檻的。
高端的地方對(duì)應(yīng)著高價(jià)格。
低端的地方對(duì)應(yīng)著低價(jià)格。
這個(gè)人群最敏感的事情就是價(jià)格。
所以在心理上，你預(yù)算有限的情況下，你會(huì)天然把裝修好的排除掉（雖然這個(gè)餐廳可能低價(jià)格）
所以，總結(jié)下，沙縣與黃燜雞米飯不需要復(fù)雜的裝修與門頭。
另外由于人群的特性，所以根本也不需要選址在購(gòu)物中心這些豪華的地段?；旧线@些地段的租金不會(huì)太貴。
所以，這些就是可以規(guī)模化、可復(fù)制的前提條件。
通過上面的五條總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)商業(yè)模式真是太厲害了，一個(gè)可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，投入成本低，用戶基數(shù)大，還消費(fèi)頻次高的項(xiàng)目就誕生了。 這樣的項(xiàng)目完全可以滿足，低成本創(chuàng)業(yè)，低風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)，所以，加盟模式一開，瞬間就能被開遍大江南北。
這樣的生意模式，太適合做加盟體系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了，而這些快速生長(zhǎng)的小創(chuàng)業(yè)者與小加盟商就像毛細(xì)血管一樣開遍中國(guó)，反過來又會(huì)繼續(xù)帶火這個(gè)品牌。
在此部分末尾，內(nèi)幕君再來用表格小小總結(jié)一個(gè)方法論，什么樣是值得投資的品類機(jī)會(huì)：
通過上面四個(gè)元素是判斷此類品類投資機(jī)會(huì)的重要原則，滿足D、E已經(jīng)是非常好的模式了，而一旦出現(xiàn)了F模式，那就是爆炸性商業(yè)模式了，就更加值得投資了。
潛在此品類投資機(jī)會(huì)與升級(jí)機(jī)會(huì)
事實(shí)上，在中國(guó)還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產(chǎn)品品類，內(nèi)幕君略做整理。
最后在文章末尾總結(jié)一下這些品類模式最大的潛在風(fēng)險(xiǎn)：
1 食品安全問題。 對(duì)于所有食品而言最大的潛在風(fēng)險(xiǎn)就是食品安全，對(duì)于大多還處于作坊生產(chǎn)階段的這些品牌而言，需要尤其注意的是食品安全，畢竟事涉食物，不敢輕易偏廢。
1 產(chǎn)品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。
廣譜性的核心是，你的產(chǎn)品無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或者是以食物精致而聞名的兩廣，大家統(tǒng)統(tǒng)都能接受這個(gè)產(chǎn)品品類，不會(huì)有人會(huì)覺得這就是我不吃的食物，所以往往有爆發(fā)性的好品類首選是具有廣譜性的。
那么，下面我們依然用一張表格來分析一下，這幾個(gè)品類是否具有廣譜性：
2 必須是高頻率消費(fèi)，具有能夠覆蓋全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景的餐飲品類容易產(chǎn)生大機(jī)會(huì)。 通過上面的表格分析，我們發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個(gè)所有中國(guó)都吃的家禽。這些食材中沒有一個(gè)是很難找到或者不太容易買的，基本都是大眾市場(chǎng)里的產(chǎn)品。
一家餐廳最核心的指標(biāo)除了利潤(rùn)是什么？是坪效！ 如何做到高坪效，有些餐廳是各顯神通，比如下午做下午茶，內(nèi)幕君還見到過上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經(jīng)常跟我說的一句話就是，年輕人，你的工作不飽和啊。
對(duì)，我的意思就是餐廳這么做只有一個(gè)原因，你的主品類選擇不飽和啊，有些菜系客單價(jià)高，比較貴，它就是會(huì)只有晚上時(shí)間段營(yíng)業(yè)最理想。但是我們的主角，黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個(gè)問題。
由于它一開始設(shè)定的低客單價(jià)，所以讓用戶幾乎就沒有消費(fèi)門檻。 所以早晨吃黃燜雞，中午也可以吃黃燜雞，晚上還可以吃黃燜雞，老板壓根不用擔(dān)心只有中午生意好，晚上生意不好啊，這個(gè)客群的用戶核心是飽肚子，其次的需求才是改善生活。
所以，這幾個(gè)品牌的消費(fèi)頻次都是明顯具備高頻次消費(fèi)場(chǎng)景的.這樣也就決定了這樣的商業(yè)模式之下，不用太擔(dān)心坪效這個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。
3 食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價(jià)比。
如果你說要把日本料理做到極致性價(jià)比肯定沒有人相信你可以做到，畢竟誰(shuí)都懂這個(gè)食材以及精致的刀工天然帶有溢價(jià)。
你把法國(guó)菜做到極致性價(jià)比難度也太大，畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。
你甚至想做個(gè)豬肉飯做到極致性價(jià)比都太難了，畢竟豬肉這些年價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比雞的價(jià)格高。
而黃燜雞的雞，逛過菜市場(chǎng)的都懂，是你吃得起肉的價(jià)格里最便宜的之一了。 畢竟雞的養(yǎng)殖生命周期與養(yǎng)殖難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)要低于豬肉的養(yǎng)殖，這就保證既是肉菜，又成本低，且供應(yīng)鏈穩(wěn)定。
同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應(yīng)鏈也非常的簡(jiǎn)單，都沒有什么復(fù)雜的材料，都是價(jià)格比較低的大眾食材。
所以，光是這個(gè)切入點(diǎn)的選擇就已經(jīng)是非常之巧妙了，可以叫剛剛好，不多也不少，再用貴的食材，用戶就吃不起，就沒辦法定價(jià)了。