10年的餐飲老兵告訴你，餐飲行業(yè)還有哪些不為人知的秘密？
2019-03-19 20:41:41
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這些菜真的健康嗎
有些消費(fèi)者看見菜單上寫著“南瓜餅”等一些菜品，又是黃色的，就不自覺的會(huì)認(rèn)為這種餅是南瓜做的。其實(shí)這是很多消費(fèi)者的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。類似的這種菜品里面根本就沒有什么蔬菜，最多可能就是加了一些粉，讓它的顏色看起來像是蔬菜做的。我們要看的不應(yīng)該是顏色，而是它的體積，體積越大，熱量越多。
現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越追求健康綠色，精明的商家也深諳這一點(diǎn)。于是將很多不健康的食物換了一個(gè)名字“粉墨登場(chǎng)”。一些油炸食品的前面往往不會(huì)有油炸兩個(gè)字，他們會(huì)以“脆皮”“脆片”等字眼代替，我們來想一個(gè)問題，如果不經(jīng)過油炸，他如何能做到脆呢？像常見的脆皮雞，就是油炸雞。類似的還有什么什么卷，也是經(jīng)過油炸的。
還有一種菜，前面帶有紅燒兩個(gè)字，比如紅燒排骨，紅燒魚等等，雖然做出來的口味不錯(cuò)，但確實(shí)一種不太健康的做法。這種做法通常要放很多的味精、食鹽、糖等，吃多了對(duì)健康不利。
有些菜品前面寫著“天然”“農(nóng)場(chǎng)”等一些詞語(yǔ)，這又是商家的一種障眼法。商家知道，這些華麗的辭藻會(huì)讓人們更加樂意點(diǎn)這種菜，但它們的原料真是來自天然的或是本地農(nóng)場(chǎng)嗎？不一定，還是提醒大家不要被商家的雕蟲小技忽悠了。
不要相信經(jīng)理推薦
經(jīng)理、廚師推薦的，很可能就是他們沒什么人點(diǎn)的菜品，或者是快要變質(zhì)，要清庫(kù)存的食品。當(dāng)然，這不一定是變質(zhì)的，或者這道菜很難吃，這樣會(huì)影響他們店里的口碑，最可能的就是這道菜的原料可能不是那么新鮮。
菜單里的把戲
我們?nèi)ジ鞣N餐飲店吃飯，首先接觸的就是菜單。我們消費(fèi)者就是根據(jù)觀察菜單來決定吃什么菜，這決定了一家餐飲店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，精明的商家就在菜單上大做文章。餐飲店經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)，在看菜單的時(shí)候，會(huì)不自覺得把目光定在菜單的右上角。所以他們就把店里想要銷售的，利潤(rùn)較高的菜品放在那個(gè)位置。你吃完飯付錢的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，自己也沒吃幾個(gè)菜，這么就那么花了那么多錢？
除了在菜品在菜單上的位置有講究，菜單上菜品的單價(jià)設(shè)置也是很有講究的。不知道朋友們有沒有發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谀晨巳蜻B鎖咖啡店消費(fèi)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)它菜單上的一杯水竟然要賣二十元，我們?cè)诔匈I一瓶礦泉水也就一兩塊錢，怎么這里的水要貴近十倍？難道這水是從月球上運(yùn)回來的？
餐飲行業(yè)還有哪些不為人知的秘密？
其實(shí)這是商家的一個(gè)銷售策略，他們寫在菜單上二十元一杯的水根本就不是拿來賣的，而是給消費(fèi)者看的。在消費(fèi)者選購(gòu)飲品的時(shí)候，一看一杯水怎么這么貴??？而緊挨在旁邊的一杯咖啡也就二十九塊錢，兩者一比較，還是選擇二十九一杯的咖啡劃算。這樣就正中商家下懷。餐飲店里的菜單也有異曲同工之妙，那些貴的離奇的菜品不是為了給消費(fèi)者下單的，而是為了給消費(fèi)者看的。當(dāng)然，也不排除有些土豪就是要買這些“二十一杯的水”。