外賣(mài)用戶分析用戶選擇外賣(mài)用餐的一個(gè)主要原因是由于 工作原因 【重慶火鍋底料廠家】
2019-03-20 20:47:37
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數(shù)據(jù)決定你的客流和經(jīng)營(yíng)策略，登頂全球餐飲首富幾點(diǎn)值得深思，開(kāi)店就是尋重慶火鍋底料批發(fā)以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發(fā)方面關(guān)鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷(xiāo)和重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)，多做比較,開(kāi)始今天的課程
以便及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，獲得更好更長(zhǎng)遠(yuǎn)的外賣(mài)生意發(fā)展。我們可以從以下幾個(gè)數(shù)據(jù)角度進(jìn)行洞察。
用餐時(shí)間
從之前平臺(tái)發(fā)布的用戶統(tǒng)計(jì)情況來(lái)看，相比周末或節(jié)假日，工作日選擇外賣(mài)訂餐的用戶數(shù)量更多，工作日外賣(mài)訂餐人數(shù)超過(guò)了六成，用戶選擇外賣(mài)用餐的一個(gè)主要原因是由于 工作原因 ，缺少自己下廚或外出就餐的時(shí)間。
因此，我們應(yīng)該根據(jù)用戶需求合理對(duì)人員和出餐效率進(jìn)行調(diào)配，注意確保工作日高峰期出餐效率以及食材的充足。
而在周末時(shí)段也有不一樣的經(jīng)營(yíng)策略，有外賣(mài)商家就向?qū)W院記者分享了他們的外賣(mài)分時(shí)段運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
例如門(mén)店開(kāi)在高校附近的老媽燙飯，針對(duì)高校大學(xué)生的上課時(shí)間，一般在上午10:30，開(kāi)啟競(jìng)價(jià)推廣，一直到下午1:30分關(guān)閉。下午則在4:00開(kāi)啟，一直到晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束。
而老媽燙飯會(huì)在周末兩天，全天開(kāi)啟競(jìng)價(jià)推廣，原因是，周末開(kāi)啟除了吸引宅在宿舍的學(xué)生之外，還可以吸引附近白領(lǐng)人群的訂單 。
從數(shù)據(jù)上看，老媽燙飯放假的時(shí)候，訂單量每天會(huì)比平常多增加100單左右，結(jié)果是非常有效的 。
除此之外，還有一些大時(shí)段的消費(fèi)趨勢(shì)是商家們要注意的。從2019年餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)可以看出，夜宵已成為消費(fèi)者不可或缺的“第四餐”，夜宵時(shí)段的外賣(mài)訂單數(shù)在不斷上升 ，上海、杭州、深圳在全國(guó)夜宵消費(fèi)訂單量排名中位列前三，進(jìn)攻夜宵市場(chǎng)，不失為一種好方法。
消費(fèi)金額
2016年我國(guó)在線餐飲外賣(mài)平臺(tái)用戶訂單價(jià)格大多集中在16～35元。當(dāng)時(shí)許多商家認(rèn)為，外賣(mài)產(chǎn)品價(jià)格普遍偏低，過(guò)于高端的菜品品類(lèi)并不適合做外賣(mài)業(yè)務(wù)。
而2018年消費(fèi)者大數(shù)據(jù)顯示，人們?cè)诰W(wǎng)上更敢花錢(qián)了 ，2018年單價(jià)100元以上的本地生活訂單同比增長(zhǎng)56%。2018年9月份，一名北京用戶一單外賣(mài)竟消費(fèi)了3.1萬(wàn)元，買(mǎi)了74份陽(yáng)澄湖大閘蟹。
其實(shí)，高端菜品做外賣(mài)，沒(méi)被市場(chǎng)看好，也是因?yàn)楦邇r(jià)沒(méi)有對(duì)等的品質(zhì)和服務(wù)，這需要有一定的經(jīng)營(yíng)和轉(zhuǎn)化技巧，這就要求商家在做高端市場(chǎng)定位時(shí)，除了謹(jǐn)慎，更要對(duì)品質(zhì)外賣(mài)投入相對(duì)應(yīng)的資源打造，提供更優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)體驗(yàn)。
而對(duì)于普通商家來(lái)講，想要提升店鋪消費(fèi)金額，可以提升訂單的客單價(jià)。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2018餓了么超級(jí)會(huì)員專題研究報(bào)告》顯示，用戶呈現(xiàn)出消費(fèi)能力強(qiáng)、品質(zhì)外賣(mài)傾向性高的特點(diǎn) ，所以商家如果想要提升客單價(jià)，超級(jí)會(huì)員人群一定要抓牢。
同時(shí)報(bào)告顯示，超過(guò)八成的餓了么超級(jí)會(huì)員用戶，愿為品類(lèi)更豐富、賣(mài)相更好、包裝更精美的外賣(mài)付更高價(jià)格 。所以，在拓展高客單價(jià)訂單的同時(shí)，也要注重提供好對(duì)等的品質(zhì)和服務(wù)。
用戶收入
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)平臺(tái)上月收入10000元以上的用戶占比達(dá)21.6%；該部分用戶往往具有較高消費(fèi)能力，也是商家老板們要重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。
許多老板會(huì)擔(dān)心，顧客會(huì)愿意為有更好體驗(yàn)的外賣(mài)服務(wù)買(mǎi)單嗎？
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年配送距離最近的一單不足50米，距離商家200米以內(nèi)范圍的訂單同比增長(zhǎng)了76%。不過(guò)，與此相映成趣的是，5000米以上遠(yuǎn)距離訂單同比增長(zhǎng)竟也高達(dá)248%。
這意味著，消費(fèi)者不僅愿意為了“懶得動(dòng)”買(mǎi)單；同時(shí)也不肯將就，哪怕支付更高的配送費(fèi)，想要的“那一口”也一定要吃到。
男女比例
數(shù)據(jù)顯示，夜宵時(shí)段中，男性對(duì)夜宵的喜好遠(yuǎn)超女性，在夜宵消費(fèi)人群中的占比接近70%。
但值得一提的是，在客單價(jià)上，女性始終高于男性 。
在外賣(mài)平臺(tái)上，北京鮮花綠植的外賣(mài)訂單筆數(shù)增長(zhǎng)明顯，女性消費(fèi)者對(duì)鮮花綠植訂單的貢獻(xiàn)近70%，每周為自己買(mǎi)一束花已成不少女性用戶日常生活的一部分 。
由此可見(jiàn)，女性對(duì)于外賣(mài)甚至是本地生活服務(wù)的品質(zhì)更為注重，因此，女性是外賣(mài)市場(chǎng)不可忽視的重要消費(fèi)力量。
借助大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)是外賣(mài)行業(yè)升級(jí)的必然趨勢(shì)
除了能夠幫助商家篩選商圈，數(shù)據(jù) 的有效利用也能夠幫助平臺(tái)和商家準(zhǔn)確找到核心用戶，從而對(duì)餐廳進(jìn)行準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
特別是對(duì)于正處于創(chuàng)業(yè)初期，人力、財(cái)力等各種資源都十分有限的新餐廳而言，用戶數(shù)據(jù)分析能夠幫助餐廳直接篩選出最為有效的用戶，餐廳只需要集中全部時(shí)間精力進(jìn)行專攻就可以了。
這就需要合理利用一些數(shù)據(jù)，對(duì)用戶進(jìn)行基本的屬性分析，并利用這些數(shù)據(jù)做出有效的決策。那么，商家到底應(yīng)該如何借助用戶數(shù)據(jù)做相應(yīng)的決策呢？
根據(jù)以上數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們建議商家在對(duì)自己的品牌進(jìn)行規(guī)劃時(shí)，應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：
1、考慮以午餐、晚餐為主要市場(chǎng)
隨著本地生活服務(wù)的升級(jí)，在當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)，早餐以及下午茶、夜宵等非正餐外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展已小有規(guī)模，未來(lái)將持續(xù)有更多商家加入，搶非正餐時(shí)段訂單這塊蛋糕。
對(duì)于那些專攻正餐時(shí)段外賣(mài)的商家來(lái)說(shuō)，午餐、晚餐時(shí)段的拓展經(jīng)營(yíng)，目前仍然是最佳的選擇，并且可以在平臺(tái)的扶持政策下贏得更多紅利。
2、明確定位，產(chǎn)品定價(jià)要有策略
通常來(lái)說(shuō)，對(duì)于味道有較高要求的菜品，不適合作為快速打入市場(chǎng)的外賣(mài)產(chǎn)品。
這是因?yàn)殍b于其本身的特殊性，菜品口味很容易在運(yùn)輸過(guò)程中受到一定影響；另外，部分產(chǎn)品制作流程往往較為復(fù)雜，制作時(shí)間較長(zhǎng)，不適合作為外賣(mài)產(chǎn)品，因?yàn)檫@對(duì)于“速度為王”的外賣(mài)而言是致命的。
因此，開(kāi)店前，餐廳一定要明確產(chǎn)品定位，對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間進(jìn)行準(zhǔn)確定位，以16～35元的平價(jià)菜為主。
營(yíng)業(yè)期間，也要時(shí)常對(duì)店內(nèi)訂單進(jìn)行梳理，了解用戶訂單客單價(jià)主要集中在哪一區(qū)間，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)新品以及套餐定價(jià)的合理規(guī)劃。
此外，在具體的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，商家們還可以通過(guò)對(duì)日常訂單地址的梳理和統(tǒng)計(jì) ，了解來(lái)店訂餐的用戶主要集中在哪些區(qū)域，甚至可以從用戶的訂餐情況來(lái)了解喜歡某道菜的用戶主要分布在哪里。
根據(jù)訂單情況，對(duì)用戶的基本信息進(jìn)行詳細(xì)分析記錄，以了解來(lái)店用戶男女比例以及平均年齡等基本信息。
根據(jù)用戶群特征對(duì)用戶進(jìn)行準(zhǔn)確畫(huà)像 ，以此安排店鋪接下來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)策略；通過(guò)分析用戶復(fù)購(gòu)情況，對(duì)用戶忠誠(chéng)度有所了解，針對(duì)不同的用戶，開(kāi)展不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。
需要強(qiáng)調(diào)的是，越是高頻消費(fèi)的用戶，越要注意加強(qiáng)和他們之間的互動(dòng)和溝通 ，以便更好地增加用戶黏性，將其培養(yǎng)成店鋪的忠實(shí)粉絲， 自發(fā)為店鋪進(jìn)行宣傳。