一文盡覽餐飲業(yè)二三月份發(fā)生的大事兒，我們都給您整理全了
2019-04-01 21:27:06
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
同和居此類老字號品牌最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
第一季度過去，第二季度到來，一年中“一半的另一小半”即將開始，也就是說再等第二季度過去，2019年就整整過了一半。今天是今年第二季度開始的第一天，你是否更加堅定心中的愿景、使命、價值觀？對去年底定下的今年的各項業(yè)務(wù)指標是更加有信心了還是慌了？
非遺老字號都做外賣了，你還認為外賣是偽命題嗎？
一些消費者發(fā)現(xiàn)，便宜坊、全聚德、同和居此類老字號品牌居然也能從外賣平臺下單了。
這似乎是2019年的一個新跡象，諸多高端品牌、非遺老字號紛紛入局外賣，比較熟知的如東來順、東興樓、稻香村等，甚至在清乾隆三年就已經(jīng)開業(yè)的燒麥館“都一處”也入駐了餓了么星選。
小編點評： 在2019年的今天，我們重新來思考一個問題：“做不做外賣”？
從過往看，無論哪個新渠道誕生，最先入局的一定是弱勢的商家，比如說街邊小店打不過高大上的品牌店，它們只能早早拿起外賣這個新武器。
即使過了2018年，無論是美團外賣還是餓了么，典型的外賣商家依然以非品牌為主。
假設(shè)“做不做外賣”不是一個難題，而做外賣才是難題，那問題出在哪兒？為什么大品牌總是反應(yīng)慢一拍？
筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，大品牌的決策鏈出了問題。有些城市的外賣地推銷售員在開發(fā)客戶時發(fā)現(xiàn)，如果是小商家，老板一般在店里，一問外賣做不做，老板一聽能賺錢立馬就加入了，而如果是加盟店或者品牌店，這時店長會告訴外賣地推銷售員，“我去請示下總部，我去告訴下老板，我去問問XX”……
決策鏈太長帶來的結(jié)果是：如果沒有快速且直接的反饋系統(tǒng)，久而久之，地推銷售們更愿意去開發(fā)非品牌小店，因為可以直接面對老板、當場簽單。
就像過去淘寶時代一樣，大品牌們總是在新變化和新渠道面前慢一拍，一些弱勢商家隨著弱勢渠道成長而發(fā)展成強勢品牌。所以說，做不做外賣，其實并不值得思考，值得思考的是：在新變化、新渠道、新消費者面前，你是否做到了快速反饋？
當然，一些高端品牌選擇在此時擁抱外賣，原因之一可能也與當下的外賣產(chǎn)業(yè)鏈比較成熟了有關(guān)，顧客的外賣體驗?zāi)苡谐浞值谋Ｕ?，消費者對外賣的認知也已經(jīng)不再是“臟亂差”、“低價低質(zhì)”了，這種情況下，品牌方的顧慮就打消了。
老油事件證據(jù)確鑿，老玩火鍋“喜提”440余萬罰單，責任人5年內(nèi)不得從事餐飲行業(yè)
什么是老油呢？并不是潲水油，也不是地溝油，有些人將之稱為“口水油”，也有些人將之稱為“回收油”，甚至過分了的還有“萬能、節(jié)源、調(diào)香油”的稱號。
還記得小龍坎、舌尖上的渝味曉宇火鍋被曝老油之后的影響嗎？似乎老油總是屢禁不止。
成都老玩餐飲管理有限公司成立于2014年，已知加盟店6家，該品牌于2018年年底被順藤摸瓜查獲130噸在產(chǎn)老油，由于證據(jù)確鑿，老玩火鍋在2019年獲得了有史以來最“高額”的老油罰單。
罰單一出，該品牌旗下的加盟店紛紛更名，據(jù)說，還有一家門店在丑聞爆發(fā)前夕準備開業(yè)，負面新聞滿天飛后立馬更名，這反應(yīng)能力實在值得“點贊”。目前，成都老玩餐飲管理有限公司法人已被批準逮捕。
關(guān)于老油罰單事件，一些餐飲人表示，四川等地的火鍋店使用老油其實是一種公知。
小編點評： 有些餐飲老板算了一筆“糊涂”賬，使用老油節(jié)省的成本是肉眼可見的，在一些火鍋老板看來，底料不夠香、資金不足、生意不好怎么辦？統(tǒng)統(tǒng)用老油搞定！
甚至一些顧客也默認了這個現(xiàn)象，沒辦法，顧客總是喜歡為更好的口味買單，還有一些顧客的認知是：“只要吃了不會立馬Die，口水油也可以特別嗨！”
一些過分了的老板認為，“沒關(guān)系的啦！火鍋溫度這么高，這些細菌都殺死了啦！”
但實際上，法律、道德層面都對老油零容忍，餐飲業(yè)是一個講究的行當，火鍋老油更不應(yīng)該成為老生常談。很多顧客對老油的提防意識已經(jīng)很高了，有次我們路過一個夜市油炸食品攤，一個顧客上來就問“油干凈不干凈呀？”，然后還專門打開手機里的手電筒照了照，一看油是發(fā)黑的扭頭就走了。
從上海到成都，學(xué)校食品安全屢禁不止且逐漸下沉？
2018年10月，上海中芯學(xué)校曝出大量的食材發(fā)霉照，一位家長質(zhì)問道，“我年薪百萬，每年花數(shù)萬元送孩子到這里上學(xué)，每餐交24元餐費，就為了吃一頓爛番茄嗎？”
最終的整改還是老套路，如換掉供應(yīng)商等。
2019年3月，臨近315時，成都七中也曝出了同樣的霉變食材圖片，3月20日，CCTV“新聞30分”欄目呼吁“中小學(xué)幼兒園，校方負責人要陪餐”，新聞還指出，“學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定下月執(zhí)行。”
小編點評： 正如一句話所言，“雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的。”整個餐飲業(yè)食品安全和后廚衛(wèi)生狀況，里面的潛規(guī)則太多了，學(xué)校食品安全比起校外餐飲其實更值得嚴查，學(xué)校食品安全一年一年往下沉，不過好在每當食品安全問題爆發(fā)的時候，無論結(jié)果如何，總是會將行業(yè)往更好的地方推，隨著反面案例的大量被曝光，也必將打破業(yè)內(nèi)一些積存已久的潛規(guī)則。
2019年315似乎并不怎么關(guān)注食品？是業(yè)內(nèi)食品安全意識提高了嗎？
2019年315晚會如期而至，不過與食品相關(guān)的卻僅有兩件而已。
一是不合規(guī)定的某辣條企業(yè)，問題依然是被強調(diào)了無數(shù)次的生產(chǎn)環(huán)境臟亂差和添加劑。
二是“被化妝”的假土雞蛋，某養(yǎng)殖公司被曝使用“斑蝥黃”的飼料添加劑。雖然涉嫌土雞蛋造假，但該公司絲毫不慌，并稱當下根本沒有土雞蛋、柴雞蛋等相關(guān)標準。
有眼尖的人士指出，事件中的辣條和假土雞蛋所涉及的添加劑均為合法添加，但是，消費者真的需要合法范圍內(nèi)的添加劑嗎？
此外，西貝、外婆家、晚楓亭等餐飲大品牌的后廚問題也在315期間被大量曝出，有恐慌的消費者質(zhì)疑：假設(shè)說西貝、外婆家都出了問題，那么餐飲業(yè)的后廚還有好的嗎？
有一個細節(jié)挺有意思：
在西貝后廚，檢查人員問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”
店長答復(fù)，沒有做到。檢查人員當即指出：“那你這個擦它有何意義，反而導(dǎo)致二次污染。”
在西貝、外婆家被曝光的前后，門店數(shù)超3000家的張亮麻辣燙品牌加盟店被查出用鴨肉假冒羊肉卷，品牌方回應(yīng)：“系供應(yīng)商自采”。
小編點評： 詢問餐廳食品安全幾何的問題，商家要么一頭冷汗要么用姨母式微笑回應(yīng)。似乎餐廳食品安全成了“你懂的”的難題。
回到學(xué)校食品安全問題，國家給出了硬性指標：“學(xué)校食堂明廚亮灶年底要達70%”，很多大眾餐飲品牌即使實施了明檔廚房，但多數(shù)商家依然無衛(wèi)生意識，即使廚房臟亂差直接展現(xiàn)在顧客面前，顧客也見怪不怪。
如何真正切實保障餐飲業(yè)的食品安全問題，尚道阻且長。
肯德基推出“創(chuàng)新實驗室”，品牌方是在經(jīng)營餐飲還是玩餐飲？
肯德基在YouTube上的一段視頻展示了一些新創(chuàng)意，其內(nèi)容涵蓋了小型領(lǐng)結(jié)定位器、智能手杖遙控器以及用硬紙板做成的餐桌椅等。
據(jù)筷玩思維了解，與肯德基緊密相關(guān)的百勝中國近日也在上海成立了創(chuàng)新中心，據(jù)說百勝中國將通過一體化研發(fā)中心，用探索創(chuàng)新的方式，不斷完善關(guān)乎顧客體驗的所有環(huán)節(jié)。
小編點評： 隨著新零售、新餐飲、智慧餐飲等概念賦能餐飲業(yè)，整個餐飲業(yè)可謂迎來了大變身，工具改良行業(yè)之后，更重要的是餐飲從業(yè)者的認知也被打開了，餐飲業(yè)不再只是一個賣飲食的場所。
早期肯德基、麥當勞通過賣玩具等方式成了兒童餐廳的代表，近些年麥當勞早已撕掉了兒童餐廳的標簽，而肯德基也在嘗試著和年輕人互動，雖然其方式和麥當勞大有不同，但也能看出肯德基與年輕人為伍的決心。
餐飲上中下游產(chǎn)業(yè)鏈二三月份融資事件一覽
由于春節(jié)和元宵佳節(jié)的緣故，二月份內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的融資案例被披露的并不多。
2月中旬，外賣代運營服務(wù)商“食亨”宣布獲得數(shù)千萬美元B2輪融資，由TPG和軟銀亞洲風險投資共同成立的合資基金領(lǐng)投。
2月22日，共享廚房品牌“熊貓星廚”宣布獲得5000萬美元C輪融資，由國際基金組織Tiger Globa領(lǐng)投。熊貓星廚表示，本次融資將用于擴大業(yè)務(wù)、加強商戶服務(wù)建設(shè)等。
3月1日，成立于2015年的生活服務(wù)電商平臺“1號生活”宣布了一筆數(shù)千萬元B1輪融資，本輪由乾豐資本領(lǐng)投，弘道資本、合力資本跟投，1號生活表示，本輪資金主要用于拓店及加強供應(yīng)鏈。
3月8日，餐飲食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺“通贏天下”披露了一筆數(shù)千萬元的Pre-A輪融資，投資方為華夏鈺生。
3月11日，誼品生鮮主體公司“重慶誼品弘科技”宣布完成B輪融資，投資方為騰訊產(chǎn)業(yè)共贏基金。誼品生鮮表示，將在年底實現(xiàn)千店計劃。
3月12日，進口品零售商“KK館”完成4億元C輪融資，本輪領(lǐng)投方為eWTP科技創(chuàng)新基金，洪泰基金、經(jīng)緯中國、璀璨資本、深創(chuàng)投等均參與跟投。