地位超過熊貓快餐，君子食堂在美推廣中式快捷休閑餐飲
2019-06-25 20:26:44
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在美國，中餐廳總數(shù)46000多家，超過麥當(dāng)勞、肯德基、溫蒂、漢堡王的總和，中餐館雖實現(xiàn)了密集分布，卻沒有統(tǒng)一的品牌。而且除熊貓快餐和P.F.Chang’s之外，95%的中餐廳依然持續(xù)作坊式的經(jīng)營，沒有能力進(jìn)行品牌和管理系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級。
2006年以后，中國經(jīng)濟(jì)大幅增長，新生代的富裕階層和留學(xué)生們實現(xiàn)了由勞動輸出向資本和智力輸出的轉(zhuǎn)型，創(chuàng)造了全新的赴美移民模式。而在這一批留學(xué)生中，不乏一批高學(xué)歷、有夢想、有企業(yè)家精神的人，希望做點什么來改變美國對中餐乃至中國的既有印象。在中國文化出海的大背景下，君子食堂想用快捷休閑餐飲和中國美食文化，切入到海外的藍(lán)海市場。
君子食堂作為現(xiàn)代化的中餐廳，于2013年由三名耶魯畢業(yè)生趙勇、張琬婷和柏鳴共同創(chuàng)立，結(jié)合中國美食的特色，他們研發(fā)出了春餅、拌面、冷萃茶等產(chǎn)品。這些食品的生產(chǎn)無需廚師，先做成半成品再在門店做最終的加工，保證標(biāo)準(zhǔn)化，這一過程類似賽百味。
如今從耶魯大學(xué)的第一家店面擴(kuò)展到萊恩公園的四家店鋪。君子這個名字在中文中是指一個誠實，同情和好奇的人。從他們?nèi)绾沃谱魇澄锏饺绾闻c世界聯(lián)系，這是他們所做的一切的指導(dǎo)原則。
何為快餐休閑餐飲？
快捷休閑餐廳，是美國餐飲業(yè)進(jìn)入21世紀(jì)以后新出現(xiàn)的一類餐飲模式，一直是增長較快的品類，最近已經(jīng)成為了最快的品類。這類餐廳是快餐與休閑正餐的結(jié)合變體，既有快餐速度快、服務(wù)成本低的優(yōu)勢，又給顧客提供了像休閑正餐一樣更多樣化的菜單選擇，并且更注重食物的新鮮健康，比快餐更營養(yǎng)。
這類餐廳主要在美國發(fā)展，其代表品牌是 Chipotle Mexican Grill（CMG，主營墨西哥卷）、 Panera Bread（PNRA，主營面包和咖啡）、Noodles & Company（NDLS，主營意大利面）等，都不是傳統(tǒng)的美式食物。
近幾年，中國對快餐休閑餐飲的發(fā)展也越來越快。
創(chuàng)辦人竟是一群不懂餐飲的高學(xué)歷人
君子食堂的創(chuàng)始人大多沒有餐飲行業(yè)相關(guān)的背景，但卻都是一群高學(xué)歷的人。
共同創(chuàng)始人及CEO沈勇，是北京大學(xué)元培學(xué)院第一屆全國高考招生生命科學(xué)方向畢業(yè)生；元培學(xué)院第三屆學(xué)生會主席；耶魯大學(xué)環(huán)境科學(xué)碩士&博士生（博士期間休學(xué)創(chuàng)辦君子食堂）；耶魯大學(xué)中國學(xué)生學(xué)者聯(lián)合會主席。
共同創(chuàng)始人，運營管理VP張琬婷是北京大學(xué)元培學(xué)院法學(xué)方向畢業(yè)；元培學(xué)院第四屆學(xué)生會主席；波士頓大學(xué)法學(xué)碩士；耶魯大學(xué)環(huán)境政策學(xué)碩士。
共同創(chuàng)始人，藝術(shù)設(shè)計總監(jiān)柏鳴是中央美院平面設(shè)計本科和碩士，耶魯大學(xué)藝術(shù)學(xué)院平面設(shè)計碩士，作品曾被MoMA Library收藏。
除此之外，君子食堂的中美管理團(tuán)隊成員，均擁有海內(nèi)外知名高校教育背景。團(tuán)隊認(rèn)可海外市場需要一個“海外現(xiàn)代中國餐飲和文化傳播品牌”的理念，并以此制定公司運營策略及發(fā)展目標(biāo)。
君子食堂菜單了解一下
君子食堂的春餅有五種選擇：牛肉黃瓜春餅、豆腐彩椒春餅、豬肉野橄欖春餅、蘑菇佛手瓜春餅以及雞肉羽衣橄欖春餅。春餅皮有白面和全麥兩種類別，放在長方形的一次性環(huán)保型容器中。雖然不及國內(nèi)春餅皮薄也不如國內(nèi)的餅皮透明，但相比于墨西哥卷餅皮，君子食堂研發(fā)出的餅皮已有足夠的彈性，一口咬下去很是勁道。配上清爽的黃瓜和腌制好的牛肉刷上與國內(nèi)味道幾乎一致的甜面醬，雖然沒有湯汁四溢但也足夠唇齒留香。
除春餅之外，餐廳的菜單上還包括炸醬面、打鹵面和芝麻醬拌面。所有的菜肴都采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，食客可以根據(jù)口味選擇不同的肉和蔬菜搭配，四季時節(jié)不同菜品也不同，君子食堂的員工只需在不同的服務(wù)臺添加食材就可完成一份菜肴。
據(jù)統(tǒng)計，君子廚房的食客70%是美國人，30%為亞裔，一些美國人忠實粉絲甚至一周可以造訪六次。
中餐標(biāo)準(zhǔn)化，美餐中國化
眾所周知，中餐想出海一直有本地化的難題，君子食堂做的其實是‘美餐中國化’”。像麥當(dāng)勞這種非常成熟的品牌，由美國人管理、執(zhí)行，它的技術(shù)要求不那么高，因為不涉及烹飪環(huán)節(jié)，所以君子食堂把中餐的內(nèi)容替換進(jìn)去，但無需烹飪。針對的顧客也是美國人，只是餐廳的內(nèi)容是中國化的。
而且，君子食堂定位的快捷休閑餐飲，避免了依賴廚師的問題，并且處于一個高速發(fā)展的賽道。目前國內(nèi)很多餐廳也實現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化。
增強(qiáng)顧客體驗感
為了拓展中餐的可能性和概念也為了加入更多年輕化和具有時代感的元素，君子食堂定期會和藝術(shù)家合作，根據(jù)不同藝術(shù)家的背景推出testing menu。比如之前與知名漫畫家Tango，在菜肴旁邊加入漫畫的剪紙形式，配上詼諧的文字，讓一道菜肴瞬間擬人化，有了靈魂，幽默了起來。