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2019-08-28 22:10:13
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01 新的風(fēng)暴即將降臨
當(dāng)我們的眼光還沒有從瑞幸咖啡那糟糕的財(cái)報(bào)上移開時(shí)，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)悄悄發(fā)生了改變。
不少人的朋友圈被一個(gè)熟悉又陌生的“%”給刷了屏。
一個(gè)月前，成都遠(yuǎn)洋太古里，某個(gè)還在裝修的店鋪已經(jīng)成為了“打卡”之地。
不少人舉著手機(jī)，與裝修圍擋上那個(gè)光禿禿的“%”留影。
如今，不出意料的，店門外排滿了前來(lái)拍照打卡的弄潮兒們。
這個(gè)Logo屬于精品咖啡%Arabica（阿拉比卡），以及這個(gè)logo并不是簡(jiǎn)單的“百分號(hào)”，而是代表著一根樹枝上的兩顆咖啡豆。
該品牌由日本人東海林克范成立于2014年，第一家店開在中國(guó)香港，但真正的成名地，卻是日本京都。
短短4年時(shí)間里，主打日式極簡(jiǎn)風(fēng)和精品咖啡豆的%Arabica在全球11個(gè)國(guó)家，已經(jīng)布局38家門店。
自2018年10月大陸首店落地上海后，%Arabica逐漸加快了自己往內(nèi)地?cái)U(kuò)張的腳步。
到目前為止，%Arabica在上海已有4家門店，深圳有3家，北京有1家。
不過(guò)與其他咖啡品牌不同的是，%Arabica在一線城市開出8家店后，便開始迫不及待地“下沉”。
除了成都太古里，杭州嘉里中心、廈門萬(wàn)象城店、南京德基廣場(chǎng)店、廣州天環(huán)店等，都在其2019年的開店計(jì)劃清單上。
憑借著“國(guó)際網(wǎng)紅”這塊流量招牌的加持，%Arabica在中國(guó)的擴(kuò)張之路無(wú)疑是順暢的。
當(dāng)星巴克的精品咖啡計(jì)劃仍舊處于烘焙工坊的展覽區(qū)時(shí)，%Arabica已經(jīng)后來(lái)者居上，開始挖掘起了二線城市的“新一線”消費(fèi)人群。
根據(jù)%arabica官網(wǎng)的數(shù)據(jù)表示，每年中國(guó)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)者都在以百分之十五的速度增加，而全球的咖啡消費(fèi)者的增加速度僅僅為百分之二。
對(duì)比全球其它地區(qū)與國(guó)家，中國(guó)人年均消費(fèi)咖啡為五到六杯，并且還具有非常大的上升空間。
看到這里不禁讓人疑惑，中國(guó)既不是咖啡原產(chǎn)地，過(guò)去的人們也沒有消費(fèi)咖啡的習(xí)慣，中國(guó)咖啡市場(chǎng)究竟是從什么時(shí)候開始，變得如此龐大的？
02 中國(guó)人是從什么時(shí)候開始喝咖啡的？
1.從黑酒，到咖啡
1836年前后，在作為通商口岸的廣州十三行附近，一名丹麥人開出了大陸第一家咖啡館。
當(dāng)時(shí)這種黑乎乎、帶苦味的飲品，被中國(guó)人成為“黑酒”，是“番鬼”飯后喝了消食用的。
30年后，美國(guó)傳教士高丕娣夫人編寫的《造洋飯書》則將咖啡音譯為“瞌肥”，聽起來(lái)依然不符合中國(guó)人的審美。
直到后來(lái)，咖啡在日本大范圍流行，日語(yǔ)將“Coffee”音譯為“珈琲”。
1894年甲午戰(zhàn)爭(zhēng)后中國(guó)戰(zhàn)敗，日本人在半殖民半封建社會(huì)的中國(guó)，開設(shè)出大量咖啡店，中國(guó)人在其影響下，也終于將“瞌肥”改作“咖啡”。
最早的“咖啡”一詞大概出現(xiàn)于民國(guó)初年的《中華大字典》(中華書局，1915年)，意為：“咖啡，西洋飲料，如我國(guó)之茶，英文 Coffee”。
不過(guò)名字怎么讀是一回事，國(guó)人接不接受，又是另一回事。
雖然當(dāng)時(shí)的咖啡店也對(duì)中國(guó)人開放，但高昂的價(jià)格，以及古怪的味道，卻不是誰(shuí)都能接受的。
作為“舶來(lái)品”，咖啡在飲茶大國(guó)中國(guó)一開始就被打上了外來(lái)者的深刻烙印。
在中國(guó)咖啡的發(fā)展史里，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)咖啡一直僅限于達(dá)官顯貴，平常百姓很少有機(jī)會(huì)接觸到。
真正飛入尋常百姓家，已經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)八十年代后的事情。
2.是誰(shuí)推廣了咖啡
中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，一共經(jīng)歷了三次浪潮：
①速溶咖啡時(shí)代
1984年，麥?zhǔn)峡Х龋ê蟾拿溗雇柨Х龋┻M(jìn)入中國(guó)，打響了中國(guó)速溶咖啡的第一槍；
四年后，雀巢在東莞成立了東莞雀巢公司，正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，幾經(jīng)努力最終成為速溶咖啡的老大。
速溶咖啡較低的消費(fèi)成本，讓很多中國(guó)人有了了解并接觸咖啡的機(jī)會(huì)。
但由于速溶咖啡本身的品質(zhì)較差，犧牲了咖啡豆本身的香氣和風(fēng)味，來(lái)追求方便快捷，這也讓很多那個(gè)年代初試咖啡的人對(duì)其產(chǎn)生了生理性的厭惡。
②星巴克壟斷時(shí)代
中國(guó)人對(duì)咖啡的錯(cuò)誤偏見一直持續(xù)到1999年，這一年，一個(gè)叫星巴克的咖啡品牌正式進(jìn)入中國(guó)。
不管我們?cè)覆辉敢庀嘈牛前涂说拇_對(duì)教育中國(guó)的咖啡市場(chǎng)起到了重大的作用。
其中，最重要的一點(diǎn)是，星巴克將意大利咖啡中半自動(dòng)咖啡機(jī)引入到了咖啡店中，深度烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)泡，掀起了第二次咖啡浪潮。
③精品咖啡時(shí)代拉開序幕
可能有些人對(duì)精品咖啡的認(rèn)知來(lái)自于熱播劇《都挺好》中，老父親蘇大強(qiáng)作妖時(shí)說(shuō)的那句“我要喝手磨咖啡”。
事實(shí)上，精品咖啡進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間可追溯到2010年前后。
精品咖啡最早由美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)提出，目前代表性的有Blue Bottle、Peet's coffee、樹墩城、知識(shí)分子等。
相比起普通咖啡，精品咖啡喊出了單一品種、原產(chǎn)地可溯的口號(hào)。
原材料追求優(yōu)質(zhì)氣候、水土下培育的帶有產(chǎn)地風(fēng)味的上等咖啡豆。
比如%Arabica就強(qiáng)調(diào)自己使用的是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，咖啡機(jī)則是有著“意式咖啡的法拉利”之稱的Slayer Espresso咖啡機(jī)。
03 精品咖啡越來(lái)越受歡迎，享受之余，當(dāng)心被收智商稅
據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。
預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)將成長(zhǎng)為1萬(wàn)億元的巨型咖啡消費(fèi)帝國(guó)。
這個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)也越來(lái)越挑剔了。
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)QYR數(shù)據(jù)，2014-2020年，中國(guó)精品咖啡豆進(jìn)口額平均增長(zhǎng)率達(dá)9.6%，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。
精品咖啡在中國(guó)的受歡迎程度，還表現(xiàn)在了種植業(yè)上。
自上世紀(jì)50年代起，云南就成為了中國(guó)大陸最大的咖啡種植基地。
目前，云南全省咖啡種植面積達(dá)180萬(wàn)畝，占全國(guó)面積的70%，產(chǎn)量占全國(guó)的83%。
而從近幾年開始，越來(lái)越多的咖農(nóng)投身到精品咖啡豆的種植行列之中，去年12月底，云南臨滄市還被授予了“中國(guó)云南精品咖啡核心產(chǎn)區(qū)”的榮譽(yù)。
同時(shí)，中國(guó)云南種植的精品咖啡豆也得到了包括星巴克在內(nèi)，中外多家咖啡品牌的認(rèn)可。
但即便如此，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的熟悉程度，依然沒到能如數(shù)家珍的程度。
這也導(dǎo)致了目前市面上所謂的精品咖啡店魚龍混雜，不乏“掛羊頭賣狗肉”之輩。
比如很多精品咖啡品牌會(huì)打出“100％阿拉比卡咖啡豆制成”的噱頭。
但事實(shí)上，“阿拉比卡”是咖啡豆的世界三大原生種之一，其余兩種分別是羅布斯塔種（Robusta）、利比里亞種（Liberica）。
雖然相比起其他兩個(gè)原生種，阿拉比卡咖啡的確更勝一籌，但阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量約占世界咖啡豆的70~80%，根本不至于珍惜少見到要掏空消費(fèi)者的錢包。