如此的省法，那不是真的省，而是加快了奶茶店的快速滅亡【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-09-23 22:15:09
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
改變策略而起死回生重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
“我”為了對成本加以控制將員工一個人當(dāng)兩個人用， 因為生意不好，可能各個方面都會比較“摳”了。也走入了極端，導(dǎo)致員工紛紛要辭職……
現(xiàn)在生意不好做啊，房租、人工、水電、食材等價格一直都在上漲， 但是飲品單的價格漲一元錢都要擔(dān)心被顧客罵。所以為了開源節(jié)流，我讓很多員工去身兼多職，既是迎賓員又是送飲品員，還是清潔工，甚至洗碗工， 其實我內(nèi)心也是不愿的，只是生意難做??！
他們作為員工非但不體諒我，現(xiàn)在還要提出離職，甚至有的人還說我在吃的方面也不如從前大方了，所以現(xiàn)在人心不齊，顧客也越來越少了……
為什么奶茶店做了成本控制，越省生意卻越差？ 這位老板的做法你認(rèn)同嗎？其實呢，一家奶茶店的確是要做成本控制，但不是省的要走極端。
讓員工身兼多職卻沒有給多相應(yīng)的報酬，結(jié)果就是員工忍受不住離職了；克扣員工伙食等其結(jié)果就是員工離心，導(dǎo)致服務(wù)不好，顧客再也不來。
如此的省法，那不是真的省，而是加快了奶茶店的快速滅亡。
但這樣的奶茶店還有救嗎？怎樣解決才能讓奶茶店的生意紅火起來呢？想要解決根本問題那就要從根本問題出發(fā)，成本管控出了問題那就采用正確的方法重新進(jìn)行成本管控。
首先我們要走出以下幾點(diǎn)誤區(qū)，再找準(zhǔn)正確的方法！
一、制訂目標(biāo)成本，比較盲目目標(biāo)成本沒有經(jīng)過嚴(yán)格的審核，只是大概差不多就行了，缺少數(shù)字上面的嚴(yán)謹(jǐn)性。
比如：
1)對于每個產(chǎn)品的成本計算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出產(chǎn)品真正的成本價是多少，只是進(jìn)行大概的估算， 大概是多少而已。
2)銷售產(chǎn)品的定價方面不在所控制的范圍之內(nèi) ，到底定多少價才合理，只是看市場行情價，看別人奶茶店定的是多少?只要買得出去，不管成本高低。
3)奶茶店在制作飲品譜搭配的時候，沒有考慮到整個飲品譜利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少 ，對于特殊產(chǎn)品幾乎沒有什么利潤，奶茶店又不得不推的特色產(chǎn)品，又占百分之多少，產(chǎn)品的利潤結(jié)構(gòu)沒有進(jìn)行合理的比例搭配。
二、沒有制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)以次充好、成品未按標(biāo)準(zhǔn)味道和份量執(zhí)行比如：
1)產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全憑吧臺領(lǐng)導(dǎo)說了算。 打一個比方，市場上的植脂末有很多種，每一種價格都不一樣，吧臺在制作產(chǎn)品時，到底該有用什么牌子的才能達(dá)到要求和保證味道的一致性，沒有進(jìn)行明確。
2)有時只圖產(chǎn)品購進(jìn)價格便宜 ，表面上進(jìn)貨價是便宜，但是在進(jìn)行加工時淘汰的多，導(dǎo)致出成率低，從而增加采購量且影響產(chǎn)品質(zhì)量。
3)在原材料方面以次充好，將就可以就行 ，結(jié)果做出來的口感完全是不一樣的。
4)在份量上不按照飲品譜上規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 在配飲品操作過程中，沒有對主料和輔料進(jìn)行過秤，全憑手上的感覺。所以奶茶店中常常聽到客人說：“怎么這里的味道越來越差了，是不是換廚師了，怎么比我上次來的份量要少些?”
維持奶茶店的生命，除了服務(wù)質(zhì)量以外，重要的因素是要讓客人吃到可口的產(chǎn)品 ，讓產(chǎn)品去拴住客人的舌頭，吊住客人的胃口，客人才會再次光臨，才會向他們的親戚朋友做推薦。
員工紛紛辭職奶茶店陷倒閉窘境，卻因改變策略而又生意紅火！
三、緊縮人手，嚴(yán)格控制人力成本人手不足，導(dǎo)致奶茶店的清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降，這些是客人一進(jìn)入奶茶店就能感受得到的。
客人進(jìn)入奶茶店時，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時開臺;餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬;叫買單時卻是服務(wù)員最積極的時候，離開時聽不到一句歡送的聲音。
作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇?客人在哪里都可以吃到想吃的產(chǎn)品，憑什么非要到你這里來用餐?對于一個奶茶店來說，有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，不能隨意地減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業(yè)奶茶店的形象。
這種不切實際地、片面地追求成本的控制，奶茶店的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)中。
對于奶茶店老板來說，我們不光是開了奶茶店就完事兒了，還要懂經(jīng)營管理。奶茶店需要做好哪些成本管控？輕餐君為他支了幾招！
1、奶茶店的成本管控，要做好原物料管理！
在奶茶店的整個經(jīng)營過程中，除了房租和人力成本，原物料成本占據(jù)了非常大的比重。所以奶茶店想要做好成本管控，首先就要做好原物料的管理。
在原物料入庫的時候，就需要做好備份，了解每個月的存貨盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，分析下個月的預(yù)估采購量，對原物料進(jìn)行嚴(yán)格的管理，這樣每一種原物料使用多少，花費(fèi)成本多少都有數(shù)據(jù)記錄。
2、奶茶店的成本管控，制定產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)！
可能很少有奶茶店老板意識到，產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)，不僅關(guān)系到產(chǎn)品的味道是否純正，更是關(guān)系到產(chǎn)品所占據(jù)的成本超標(biāo)。例如橙子切片的時候應(yīng)該要切多厚？ 每一款橙子可以做幾杯飲品等等。
這些都需要有精確的標(biāo)準(zhǔn)的，這樣才能確保每一杯產(chǎn)品的出品，也能控制每一杯產(chǎn)品的成本。
3、奶茶店的成本管控，通過促銷避開原料浪費(fèi)！
有時候因為市場的變化，也可能是預(yù)估失敗，有些原物料會出現(xiàn)采購過多的情況，如果不能在短時間內(nèi)用完，原料過期那就是徹底的浪費(fèi)了。
面對這種情況，首先要市場進(jìn)行盤點(diǎn)，對于每一種原料的庫存和保質(zhì)期要做到心中有數(shù)； 其次對于哪些儲藏過多的原料，可以通過促銷，試飲等方式來加速消耗，避免浪費(fèi)。
后面這位用戶聽完輕餐君給的建議后，立馬做了調(diào)整，對那些要辭職的員工也表達(dá)了歉意并給予了相應(yīng)的獎勵。后面聽他說起，生意慢慢回暖了，還真是替他捏了把汗！
其實呢，奶茶店生意不好，無非也就四個原因：
第一：選址不好，人流太少 ；
第二：產(chǎn)品不好，做的不好的喝 ；
第三：營銷不好，沒人知道也就沒人來買；
第四：成本控制不好，不懂縮減成本，賣的不少，但沒賺到錢；
而開篇講的那個故事中的主人公，顯然就是吃了第四點(diǎn)的虧，成本控制固然重要，但凡事需要張弛有度！
下面，輕餐君會從開業(yè)前——開業(yè)中——開業(yè)后三個角度來為各位老板講述，希望能幫大家更好處理問題，讓我們將奶茶店的生意越做越紅火。
員工紛紛辭職奶茶店陷倒閉窘境，卻因改變策略而又生意紅火！
01 奶茶店開業(yè)前
1、一般來說，大多數(shù)門店在正式開業(yè)前都會有個試營業(yè)的過程，以便更好的進(jìn)行產(chǎn)品打磨、流程優(yōu)化、出品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范。
無論有沒有這個過程，在裝修期間 都應(yīng)該提前做好一系列的開業(yè)計劃，對人員進(jìn)行好任務(wù)分配，分配的任務(wù)越細(xì)越可執(zhí)行越好。
2、提前計劃好開業(yè)要做的具體活動內(nèi)容， 一般奶茶店開業(yè)所做活動內(nèi)容大多是類似買一送一、第二杯半價這樣，一般買一送一起到的推廣作用會好過第二杯半價。
也可以嘗試加入轉(zhuǎn)盤游戲這樣的抽獎活動來吸引人氣。至于 VIP 辦理要不要上，得根據(jù)店鋪地段判斷，都是流動人群就沒必要上了，周邊有很多固定人群那還是上吧。
其實活動項不需要太多，多了反而可能把現(xiàn)場搞亂。 對自身的服務(wù)接待能力做出評估，當(dāng)然這一點(diǎn)對于第一次開店的新手很難把握，難免會遇到突發(fā)狀況，不要到時顯得毫無準(zhǔn)備。
3、提前準(zhǔn)備好所有開業(yè)活動所需宣傳物料，包括產(chǎn)品視頻、照片、軟文、海報、 宣傳單、優(yōu)惠券、邀請券、會員卡等。
提前注冊好微信公眾號、微博、微信客服號。聯(lián)系好隨后要上線的美團(tuán)點(diǎn)評、餓了么這些平臺的工作人員，先了解下線上活動方案，方便后續(xù)直接上線。
4、在臨近開業(yè)并確定好開業(yè)活動時間后對外廣而告之，也就是讓周邊的人知道我們要開業(yè)了，知道我們的優(yōu)惠活動內(nèi)容。
線上可以利用微信公眾號、微博、朋友圈、小紅書、豆瓣進(jìn)行宣傳，預(yù)算充足的人也可以考慮和當(dāng)?shù)氐拿朗炒筇栠M(jìn)行合作推廣。
線下可以在裝修圍欄上打好廣告，甚至派發(fā)傳單。
5、對開業(yè)當(dāng)天所需原材料需要提前計劃并超額預(yù)備， 很有可能到時會供不應(yīng)求，即便有所浪費(fèi)，也好過因為準(zhǔn)備不足而影響了顧客體驗。
在人員工作時間安排上，開業(yè)那幾天可能需要全員加班，人員的工作崗位分配也可能因為人手不夠，需要做出暫時性的調(diào)整。
02 奶茶店開業(yè)中
1、在剛開業(yè)前幾天，店里人大概率會比較多，建議先不要上線外賣平臺，把到店顧客的體驗先做好。
在服務(wù)接待的同時找出開業(yè)時存在的問題，常見問題有：出品速度跟不上、服務(wù)規(guī)范不標(biāo)準(zhǔn)。
這有可能是因為之前培訓(xùn)工作不到位，也可能是店員在慌亂中出現(xiàn)失誤，要及時處理調(diào)整，對影響了體驗的顧客盡量以讓利作安慰。另外在這幾天要對店員們及時給到相應(yīng)的物質(zhì)激勵和打氣動員，這時現(xiàn)金好過轉(zhuǎn)賬。
2、開業(yè)前幾天可通過小禮品激勵顧客進(jìn)行朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，盡可能多的獲得朋友圈曝光。
比如憑轉(zhuǎn)發(fā)店內(nèi)帶 LOGO 照片加一段固定文字或轉(zhuǎn)發(fā)店里公眾號軟文到朋友圈，便可領(lǐng)取小禮品。
3、如果周邊有不少固定人群，那就趁開業(yè)人流量大進(jìn)行會員轉(zhuǎn)化。 奶茶店的會員活動不適合做大金額充值返利，具體的會員玩法可借鑒星巴克，以積分為基礎(chǔ)，劃分出不同等級。
玩法內(nèi)容要豐富，刺激出會員的消費(fèi)積極性和消費(fèi)頻次，重點(diǎn)要讓顧客能感覺到會員身份的特殊、優(yōu)越、有意思。
4、在顧客買單時將人引導(dǎo)向店里的客服微信號， 引導(dǎo)方法比如以持續(xù)性的線上抽獎活動來吸引，目的是方便后續(xù)直接與顧客溝通，也方便推廣新品和線上外賣轉(zhuǎn)化，這些人后續(xù)也有可能轉(zhuǎn)為忠粉。
03 奶茶店開業(yè)后
1、開業(yè)活動不要做太久，不然就廉價了。 過了前期那波熱，店里逐漸會趨向平穩(wěn)，之前圖優(yōu)惠、新鮮的人該來的也都來過了，已經(jīng)到過店的人怎樣吸引他們再次來呢？
我們不談類似找托排隊這種辦法，除了在基本的出品把控、服務(wù)規(guī)范方面做好外，要充分利用好節(jié)假日做活動的機(jī)會，比如情人節(jié)、520 節(jié)。
沒有節(jié)假日就人為制造出一些特殊日子來，比如情侶日、親子日、閨蜜日、王者榮耀比賽這樣的活動機(jī)會， 具體活動內(nèi)容足以誘人即可，目的是給店內(nèi)不斷聚集更多人氣。
2、開業(yè)忙完后就盡快上線外賣平臺吧，美團(tuán)、餓了么都上。 一般外賣平臺對于新商家在剛上線一周內(nèi)會有曝光支持，不要浪費(fèi)掉這個機(jī)會，上線之前提前做好準(zhǔn)備。
一個是圖片，這個在開業(yè)前就要找專業(yè)的人來拍并處理， 沒有好的圖片怎么能讓人有下單沖動呢？前期多讓些利，推一款特價產(chǎn)品，先聚人氣。
外賣包裝一 定要講究，如果包裝內(nèi)容新穎、有趣，那顧客甚至愿意主動去傳播。
員工紛紛辭職奶茶店陷倒閉窘境，卻因改變策略而又生意紅火！
3、對外賣這一塊得重點(diǎn)對待，不能上線后就不管了。 換位思考，我們?nèi)绻c(diǎn)一次外賣，很長時間收不到，或者收到后已經(jīng)被快遞員路上顛簸壞了，那我們肯定是要給差評的，并且后續(xù)可能再也不會選這家了。
所以出品效率一定要高，是否有專人來負(fù)責(zé)外賣這塊根據(jù)店里實際情況。選包裝時也要考慮到在顧客收到后能否保證產(chǎn)品不受騎手路上顛簸的影響。
另外我們線上買東西除了產(chǎn)品自身描述外很重要的就是其他人的評價了，這個一定要有人專門來處理，及時回復(fù)是基本， 無論是對顧客的好評、疑慮、差評都要回復(fù)的既得體，又不死板。