蘇州餐飲江湖風(fēng)云錄及中國(guó)餐飲江湖縮影【重慶火鍋底料廠哪家好】
2019-10-11 23:48:55
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大眾創(chuàng)新萬眾創(chuàng)業(yè)這句話感染了太多人，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和O2O的概念都在這一年達(dá)到了頂峰，幾乎每天都有轟動(dòng)性的案例和人物站出來。
九月，大眾點(diǎn)評(píng)和耗時(shí)兩年離開打工狀態(tài)開始創(chuàng)業(yè)做出蘇州微生活屌絲逆襲的王陽同日各舉行了一場(chǎng)峰會(huì)，一場(chǎng)在園區(qū)，一場(chǎng)在新區(qū)，都在一千人規(guī)模。那一天，一個(gè)叫艾森的成為唯一一個(gè)橫跨兩個(gè)峰會(huì)的演講嘉賓，他的品牌叫干將路左拐。
沒有人知道的是大眾點(diǎn)評(píng)這場(chǎng)活動(dòng)在蘇州落地，能上臺(tái)的人都和江蘇餐飲創(chuàng)業(yè)營(yíng)的朱玉春有著千絲萬縷的關(guān)系，臺(tái)上一半以上的人是由朱玉春邀請(qǐng)和張羅的。
那個(gè)時(shí)候大眾點(diǎn)評(píng)和蘇州自媒體微信自媒體深刻的影響餐飲的收益，大渝火鍋進(jìn)入蘇州每開一家店都瘋狂的給微信自媒體砸錢，也是15年3.8折成了行業(yè)的一個(gè)習(xí)慣，一個(gè)叫謝東平的人開始進(jìn)入大家的視線。
15年，是打開蘇州餐飲開業(yè)瘋狂折扣習(xí)慣的元年，真正讓這個(gè)習(xí)慣行為深刻影響并且成為不可抗的慣性的人是大渝的謝東平和蘇州微生活的王陽。而后幾乎所有餐飲開業(yè)有點(diǎn)實(shí)力的都必然給蘇州前幾名的自媒體砸錢，并且都無一例外的有瘋狂的折扣。
不打折扣的推廣都會(huì)被蘇州的消費(fèi)者無情的拋棄，因?yàn)檫@一年每周都有不低于20家形形色色的餐飲宣布開張，并且無一例外的瘋狂打折。
蘇州普通的家庭和白領(lǐng)用戶，嘗鮮就已經(jīng)忙不過來。15年下半年到16年上半年，是蘇州吃貨們最幸福的時(shí)候。
2015-2018，蘇州餐飲江湖風(fēng)云錄，及中國(guó)餐飲江湖縮影。（一）
不到一年時(shí)間，花幾萬塊上過蘇州前五自媒體頭條的品牌，85%倒閉。而這前后持續(xù)一年的新店開張打折瘋狂營(yíng)銷，把很多老品牌人都拖入泥潭。
新進(jìn)入的老板們使出渾身解數(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量和裝修都很好，管理服務(wù)也很玩命。很多人事后總結(jié)起來都說這些人倒閉是活該，根本就是玩票的。
但是事實(shí)并不是如此，那個(gè)階段這些新進(jìn)來的人都是一腔熱血，其實(shí)每一個(gè)細(xì)節(jié)都做的非常好，在那個(gè)階段是全面超越蘇州的老舊餐飲品牌的，無論是味道還是服務(wù)還是用戶體驗(yàn)。
同樣也是15到16年，蘇州餐飲的品牌迎來了升級(jí)熱潮，都是被時(shí)代所逼。老品牌幾乎無一例外的開始對(duì)品牌進(jìn)行改造升級(jí)，裝修投入不斷增加。
蘇州餐飲整體面貌的改善，背后是這一年的累累白骨。普通消費(fèi)者根本不會(huì)細(xì)看，也不在乎，他們只是慢慢的做出適應(yīng)和選擇，帶來了餐飲設(shè)計(jì)和體驗(yàn)的升級(jí)同時(shí)也壓低了餐飲行業(yè)的客單價(jià)。
老牌餐飲人什么錯(cuò)都沒犯，但是生意量急劇下滑。其中多個(gè)蘇州餐飲圈摸爬滾打的老江湖在這一年因?yàn)橘Y金鏈斷裂，徹底崩盤。當(dāng)然，也有幾個(gè)在這一年徹底崛起，還有幾個(gè)跌入谷底進(jìn)入痛苦期而后三年間逆襲。
這一年蘇州有多場(chǎng)波及很深的餐飲紛爭(zhēng)，其中有的圍繞火鍋，小龍蝦，還有酸菜魚展開。
10月10號(hào)，艾森的干將路左拐舉辦了線上10萬人品牌發(fā)布會(huì)，成為蘇州餐飲圈最大的事件，并且傳播到全國(guó)的餐飲江湖中去。而后的冬天開張的干將路左拐，從全國(guó)各地趕來很多餐飲人或?qū)W習(xí)或打量的一看究竟。15年，干將路左拐這個(gè)詞代表著很多觸碰神經(jīng)的東西。
此刻的艾森已經(jīng)北上，干將路左拐的公司設(shè)立在北京，進(jìn)入龍蝦大戰(zhàn)。這一年小龍蝦瘋狂崛起，大批的資金瘋狂的往小龍蝦里面砸。
長(zhǎng)沙的演藝圈的大帥哥李梁攜帶大蝦駕到在北京最貴的簋街開店，艾森把干將路左拐帶到北京把北京的媒體和互聯(lián)網(wǎng)公司以及娛樂圈凡是能送到的送了個(gè)遍，同時(shí)京東出來的田宇以聯(lián)合創(chuàng)始人的身份為夾克的蝦到處圈粉。
在北京萬達(dá)總部對(duì)面的影視園，工作室的樓下，一幫明星眾籌了一家小龍蝦店，其中玩票的有陳赫，胡海泉等人，張羅落地的人是中國(guó)美業(yè)的一個(gè)大亨。這個(gè)店因?yàn)楸緯?huì)以干將路左拐的名字示人，在裝修到中段，因?yàn)楹凸煞輿]有談攏而告吹。
后面這個(gè)店叫蝦說八道，身處東四環(huán)，每天都有明星來報(bào)道，最終一年左右還是關(guān)了門。
比這個(gè)店關(guān)門更早的是長(zhǎng)沙來的大蝦駕到，開在簋街之王胡大的隔壁，每一個(gè)環(huán)節(jié)都完勝湖大的它還是沒有在北京扎住腳，虧了五百萬走人。來自蘇州的艾森也沒有好到哪去，蘇州門店開張之后，干將路左拐在北京一直只做外賣，在北京百子灣談了幾個(gè)店面都沒有下決心開店。
2015-2018，蘇州餐飲江湖風(fēng)云錄，及中國(guó)餐飲江湖縮影。（一）
不久之后野心勃勃的艾森在北京的一年之旅結(jié)束，干將路左拐?qǐng)F(tuán)隊(duì)虧了200萬撤離北京回到蘇州。
夾克的蝦也更名叫夾克的廚房，同年在北京的麻辣誘惑在準(zhǔn)備了一年多后終于下了決定，圍繞小龍蝦外賣衍生做了熱辣生活，進(jìn)京廝殺的都敗退之后麻小拿了幾千萬的融資。
同時(shí)還有一個(gè)玩車的花臂80后張萌喆已經(jīng)悄然的放了近百家加盟，他的小龍蝦品牌叫辣家私廚，一個(gè)串聯(lián)全國(guó)跑車的圈子，其中一半以上的加盟店都是這些玩跑車的富二代開的，任何一個(gè)城市門店的開張都伴隨著跑車的轟鳴聲。蘇州觀前街也加盟過一家，沒多久倒閉。
兩年后，花臂張萌喆在百子灣開了一家叫耍牛忙的串串店，繼續(xù)著慣性操作，加盟商分散在全國(guó)各地。
這一年在北京最火的不是小龍蝦，是雕爺牛腩，是在店里擺著厚厚的一本書售賣自己的黃太吉，是90后的伏牛堂的張?zhí)煲弧?/span>
蘇州餐飲人只要到北京，都會(huì)把這三家挨個(gè)吃一遍，然后給出驚人統(tǒng)一的差評(píng)。還有叫個(gè)鴨子也非常出名，距離北京電視臺(tái)不遠(yuǎn)的幾個(gè)商業(yè)街區(qū)囊括了當(dāng)時(shí)全國(guó)聞名的所有品牌。
這里是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)傳播的神奇發(fā)源地，同時(shí)也是北京見著明星最多的地方之一。
只是沒有人想到，三年后無數(shù)人踏破門檻想要加盟但是不接受加盟的叫個(gè)鴨子，需要在今日頭條上面投招商廣告。也沒有人還記得雕爺是誰，他的微信公眾號(hào)也沒什么人看了，主要是當(dāng)初愿意把他拿出來溜溜的羅輯思維等也都發(fā)生了質(zhì)的改變。
同樣在15年在廣東中山有一個(gè)90后剛剛經(jīng)歷了一場(chǎng)紛爭(zhēng)，他的茶飲品牌火了但是商標(biāo)被惡意搶注，但是沒有人關(guān)注這個(gè)事。一個(gè)電視臺(tái)的主持人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)品牌，并且不斷的觀察他和這個(gè)品牌。最終放棄了原有品牌，買了一個(gè)商標(biāo)繼續(xù)。
他廣為人知還在兩年后，是這個(gè)主持人也是FA把他引薦給了IDG和何伯權(quán)，拿了1億融資，這個(gè)品牌永遠(yuǎn)在排隊(duì)，當(dāng)時(shí)買的商標(biāo)叫喜茶，在蘇州也開了店。
干將路左拐10萬人線上發(fā)布會(huì)的同一天，在蘇州本土創(chuàng)立的火鍋品牌川西部落的老板胡成久結(jié)婚，并且在旗下三家門店張貼喜報(bào)，這一天所有人到川西部落吃火鍋不要錢，自己拿個(gè)紅包隨禮就可以，多少隨意。
結(jié)果有一些客人只吃了200但是塞了1000塊做紅包，也有吃了五六百塞了張菜單到紅包里面拍拍屁股走人。事后算起來，店里總共虧了三萬多。
在這一天，蘇州餐飲江湖里面諸多如雷貫耳的人匯聚在了一起，胡成久是川渝派系二代中餐飲的頭馬。他父輩那一批20年前就到蘇州扎根的人都已經(jīng)功成名就，第一代泥腿子萬里挑一的幾個(gè)人靠川渝的辣，把火鍋和川菜帶到蘇州品牌化，成了第一批富豪。
這些人有一個(gè)非常小眾的圈子，每天就是打臺(tái)球KTV，早就不問餐飲江湖的瑣碎事情。新起來的餐飲人都以能請(qǐng)到那一圈人為榮，他們的子女大多送到國(guó)外留學(xué)，胡成久的弟弟此刻也在國(guó)外。
餐二代這個(gè)詞也剛剛誕生，蘇州一批大概十幾個(gè)餐二代也都粉墨登場(chǎng)，百盛系的，七欣天的，川福樓的，德莊系的，要德火鍋的。其中不乏海龜背景回來繼續(xù)扎入餐飲的，除了極個(gè)別做的一塌糊涂，大多還真的慢慢有了起色有一番天地了。
參加胡成久婚禮的人中有唐雨，李華，秦波，凡文狀這幾個(gè)特別的名字。15年唐雨這兩個(gè)字意味著蘇州餐飲圈最活躍的群體，很多人群的串聯(lián)追溯到最后都有唐雨的身影。
十多年前跟著師傅到蘇州從洗碗切菜開始，賺的一個(gè)五萬塊被老鄉(xiāng)騙走，坐在鄧蔚路燒烤攤上哭了一夜的唐雨經(jīng)過多年的打拼，成為90年代第一波餐飲富豪之后蘇州第二批崛起致富的代表餐飲人之一。
靠著川菜品牌布衣寒舍起家，那個(gè)長(zhǎng)得非常像潘長(zhǎng)江的男人圈子里面都叫他師傅，當(dāng)初唐雨的老鄉(xiāng)包括師傅師兄弟還有哥哥都伴隨著唐雨的崛起過上了好的生活，每個(gè)人有店有股份，其中多個(gè)在蘇州買房買車。
而大家都尊稱李哥很和藹的李華成為了唐雨的合伙人，開始了正規(guī)軍的操作。他們?cè)?jīng)擁有兩個(gè)品牌，是蘇州本土品牌能達(dá)到的最高高度，一個(gè)叫干鍋演義，一個(gè)叫撈魚池，在15年之前那段蘇州的餐飲江湖里面，他們和戰(zhàn)鍋策三千粉那圈人成為蘇州餐飲江湖里面兩個(gè)完全不一樣的分支。
而李華之前是在臺(tái)灣人的傳奇企業(yè)迪歐咖啡，后來離開蘇州東拼西湊在徐州開了第一家川鍋一號(hào)火鍋的秦波和凡文壯也是出自迪歐。外界不知道已經(jīng)沒落的迪歐咖啡，還有那批臺(tái)灣人對(duì)中國(guó)餐飲文化和格局到底帶來了哪些影響。
直到現(xiàn)在蘇州本土創(chuàng)立的最好的兩個(gè)茶飲品牌七分甜和世界茶飲的老板都是臺(tái)灣的年輕人，還有撈王這個(gè)變態(tài)一樣存在的物種背后也是臺(tái)灣人，臺(tái)灣人在大陸基本都是高調(diào)做事低調(diào)做人，從改革開放之后，臺(tái)灣的商業(yè)文明從未停止參與內(nèi)陸的改革，即使是在餐飲行業(yè)，臺(tái)灣人對(duì)大陸餐飲的啟蒙和人才培養(yǎng)都是不可否認(rèn)的。
川鍋1號(hào)的大本營(yíng)在徐州，但是背后操盤的人幾乎都在蘇州常駐過，他們都是迪歐咖啡體系里面走出來的，在徐州1818開店，外來的他們和民風(fēng)剽悍的徐州市場(chǎng)打起了交道，一些小混混到店里鬧事，多次報(bào)警都沒辦法完全制止，對(duì)徐州方方面面完全陌生的他們第一家店做的非常辛苦。
他們?cè)谛熘莅l(fā)生的諸多故事蘇州這圈人并不清楚，因?yàn)樗麄冏阕惆玖怂哪瓿隽顺煽?jī)之后才又出現(xiàn)在了蘇州餐飲江湖的視線里面，沒有人知道當(dāng)時(shí)派出所給支的招，他們一群創(chuàng)業(yè)的人把店里所有男性都聚集在一起，把店里后廚的勺子焊上鋼管和一幫徐州混混開了一仗，才徹底斷絕了同行和小混混們沒有底線的騷擾，也才熬過了創(chuàng)業(yè)的第一年。
盤子越來越大的川鍋一號(hào)也帶富了一批人，但是最核心的兩個(gè)創(chuàng)始人秦波和凡文壯個(gè)人財(cái)富并沒有轉(zhuǎn)化成生活資料，而是瘋狂的投入了未來的布局。他們?nèi)康馁Y金都用在了擴(kuò)張上，而且不僅是縱向擴(kuò)張，是橫向的擴(kuò)張。
這個(gè)策略直到16年和17年的時(shí)候，才被同行們意識(shí)到威力。但是回到5年前，也不會(huì)有人會(huì)像他們這么去做選擇。
本身就在發(fā)展急需要資金，同時(shí)也都是第一次賺到錢按理說要改善生活的兩個(gè)合伙人是怎么做到舍得把一筆又一筆的資金投入到各個(gè)領(lǐng)域和企業(yè)中去的，其中一半以上都打了水漂，川鍋一號(hào)投資的名單里面，有一個(gè)叫嚴(yán)廚酸菜魚，還有一個(gè)叫合眾合，還有如今的小淮娘，圍爐鍋盔。
在14到15年期間，兩撥有點(diǎn)錢但不是很有錢的人，很不合理的投資了幾個(gè)野心勃勃卻身無分文的人。
2015-2018，蘇州餐飲江湖風(fēng)云錄，及中國(guó)餐飲江湖縮影。（一）
16年是蘇州火鍋市場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)最殘酷的一年，大量的人進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一選擇都是做火鍋。老牌火鍋的生意受到非常多的沖擊，但是德莊，要德這些老江湖都依靠多年的經(jīng)驗(yàn)熬過了這段時(shí)期，目送著很多無畏的入局者死亡。
南通的一個(gè)搞建筑的富二代把南京1912味道最好的火鍋品牌甩辣帶到蘇州，在竹輝路緋聞酒吧隔壁開了張，非常好吃，但是就是沒有生意，蘇州的自媒體也基本投了個(gè)遍，各種活動(dòng)頻出，最終一年時(shí)間離場(chǎng)。
而這之前在蘇州創(chuàng)立，最火爆的品牌叫撈漁池。就是唐雨和李華創(chuàng)建的，在蘇州各區(qū)都有門店，起初兩年生意好到恐怖，蘇州消費(fèi)能力最強(qiáng)的人都深愛這個(gè)品牌。
每天都有蘇州各個(gè)圈子里面的標(biāo)志性人物帶著或是蘇州客單價(jià)最高的夜場(chǎng)小妹或是剛剛做的模特漂亮女大學(xué)生深更半夜到撈漁池吃火鍋，撈漁池剛剛經(jīng)歷了電視臺(tái)曝光用鯰魚的事件和兩年后被曝光的江邊城外一模一樣，加上不斷的新品牌的沖擊，一直各方面都很優(yōu)秀的撈漁池開始迎來衰退。
這同樣是一個(gè)什么錯(cuò)都沒有犯就被市場(chǎng)殘酷對(duì)待的品牌，撈魚池的團(tuán)隊(duì)想盡一切辦法來挽救都沒有起到效果，當(dāng)時(shí)還特地讓合眾合最懂營(yíng)銷的左飛林操盤做營(yíng)銷，但是沒有任何作用。
蘇州商業(yè)綜合體的泡沫也第一次被餐飲人感受到，撈漁池的破滅就是從湖西當(dāng)時(shí)最好的商場(chǎng)鳳凰書城店開始的。不久之后，團(tuán)隊(duì)徹底放棄，開始創(chuàng)立新品牌。資金鏈非常殘酷的幾乎把唐雨和李華打回原形，團(tuán)隊(duì)也經(jīng)歷了非常殘酷的陣痛期。
其中執(zhí)行層面的最重要一員小易也在16年離開，去了徐州，創(chuàng)立了一個(gè)做鴨干鍋的品牌，但是沒有成功，失敗了到17年回到蘇州。后來他做的品牌叫權(quán)媽家，是模仿升級(jí)成都的金媽家，在蘇州開店獲得初步成功，開始籌備第二家的同時(shí)重復(fù)著他曾經(jīng)經(jīng)歷過的一切。
撈漁池衰敗的同時(shí)，唐雨做出了幾乎所有人都反對(duì)的決定，離開蘇州到重慶開底料工廠。他和幾個(gè)合伙人的故事暫且不表，最困難的時(shí)候他抵押了房子，曾經(jīng)跟他一起來蘇州一無所有的老鄉(xiāng)也抵押了房子給他，蘇州這邊李華操盤的項(xiàng)目叫12飯點(diǎn)，媲美華南很火的品牌撒嬌，靠?jī)?yōu)質(zhì)的環(huán)境低廉的價(jià)格做川菜賺辛苦錢的方式熬過了寒冬。
慢慢的原撈漁池團(tuán)隊(duì)脫離了崩潰死亡的絕境，十二飯點(diǎn)一家一家的翻盤，已經(jīng)快近20家門店，恢復(fù)并超越曾經(jīng)所到的高度。
將近3年很少在蘇州出現(xiàn)的唐雨在重慶如履薄冰的開始翻身戰(zhàn)，靠著自己和兄弟抵押房子的錢慢慢盤了起來，三年的時(shí)間做到了近一個(gè)億的規(guī)模。
他的工廠叫極合，名字是艾森給取的。
從16年開始唐雨就很少回蘇州，回了除了身邊極為親密的人基本都不見，也不出現(xiàn)在任何餐飲圈相關(guān)的場(chǎng)合里。17年他帶著老婆還有兩個(gè)孩子徹底搬家回重慶，和蘇州算是真正意義上的告別。
80年的唐雨已經(jīng)快40歲，這一次創(chuàng)業(yè)他說是最后一次，回老家重慶是為自己的人生做完整的安排。帶著一家老小回重慶那次，是川西部落的胡成久還有干將路左拐的艾森兩人一起給他開的車，這兩人在任何地方都說唐雨是他們的貴人是老大哥，他們驅(qū)車一千多公里一天一夜到了重慶，兩個(gè)孩子重新在重慶辦理入學(xué)。
他的離開沒有通知任何人，也沒有什么形式的聚會(huì)，悄無聲息的離開了奮斗近20年的城市。
而川西部落的胡成久熬過起步期之后也進(jìn)入擴(kuò)張期，門店數(shù)量一直增加，其中兩家門店是小帥哥錢杰的辣將軍。錢杰出道的時(shí)候最喜歡的就是用自己的那張鮮肉臉打招牌，初步也很火爆，在園區(qū)和新區(qū)各有一家門店，但是時(shí)間一長(zhǎng)之后便陷入困局，之后兩家門店都被胡成久收入囊中，扔了幾百萬改造成川西部落。
與此同時(shí)，火鍋的戰(zhàn)局并沒有結(jié)束，也永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)束。四川自選的扛把子品牌川西壩子和川西部落同一個(gè)模式，胡成久和川西壩子爭(zhēng)一個(gè)商場(chǎng)的點(diǎn)位還敗了，但是這家川西壩子在蘇州剛開張就頹廢了，讓要做自選火鍋第一品牌的川西部落虛驚一場(chǎng)。
但是要說胡成久面對(duì)的最殘酷的，其實(shí)不是川西壩子進(jìn)入蘇州并且搶走了他看中的店，而是香天下把門店擴(kuò)張到胡成久大本營(yíng)創(chuàng)始店獅山永利店的隔壁，門店距離只有200米。
胡成久動(dòng)用了很多資金和關(guān)系都沒有能夠阻止香天下把店開在自己的隔壁，直接迎來了白刃戰(zhàn)。因?yàn)榇ㄎ鞑柯涫菑莫{山永利起家，是最賺錢的店，并且也是總部所在。香天下過來就是要爭(zhēng)這一片的火鍋份額，而且做了足夠的準(zhǔn)備。
整個(gè)川西部落的人沒有辦法，只能倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)。香天下調(diào)了最好的隊(duì)伍力量，以及足夠的預(yù)算，在川西部落家門口瘋狂的截流，各種活動(dòng)頻出，而且瘋狂的搶廣告位。
但是胡成久再一次熬過了這一次爭(zhēng)奪，香天下在獅山永利瘋狂虧損，根本搶不走已經(jīng)多年耕耘這塊區(qū)域的川西，半年時(shí)間虧了幾百萬關(guān)店走人。
而這家店在今年被以前撈漁池系的小易拿下，要開權(quán)媽家烤肉店了，胡成久給引薦的。
但是他也不知道幸運(yùn)可以維持多久，因?yàn)樾↓埧埠痛簖垹D又進(jìn)了蘇州，火鍋戰(zhàn)爭(zhēng)幾乎每年都會(huì)上演，永無寧日，近期四川火起來已經(jīng)把小龍蝦淘汰成第二品牌的譚鴨血又開始瘋狂全國(guó)擴(kuò)張，進(jìn)入蘇州就在眼前。
沒有誰是永遠(yuǎn)的贏家，只有一些人永遠(yuǎn)在戰(zhàn)斗，一直沒倒下罷了。
而面臨火鍋戰(zhàn)爭(zhēng)的還有蘇州出去到徐州的川鍋，他們把徐州的火鍋市場(chǎng)培育起來，擁有極強(qiáng)的口碑，川鍋一號(hào)一直被本土的人認(rèn)為是徐州海底撈。
但是海底撈也進(jìn)入了徐州市場(chǎng)，并且選擇在川鍋隔壁的商業(yè)綜合體正面交鋒，針對(duì)川鍋進(jìn)行了全面的流量爭(zhēng)奪。16年到17年，川鍋一號(hào)無論是服務(wù)還是產(chǎn)品還有品牌傳播上都面對(duì)這海底撈殘酷的打壓。
在徐州川鍋一號(hào)和海底撈的死磕堪比鄭州巴奴和海底撈的戰(zhàn)斗，這也是罕見的在區(qū)域市場(chǎng)可以擊敗海底撈的案例，因?yàn)榫驮谏鲜星跋５讚脐P(guān)閉開在川鍋一號(hào)隔壁的門店。被挑戰(zhàn)多年的川鍋一號(hào)狠砸了200萬廣告，在徐州所有公交站都投了“海X撈退出徐州，川鍋1號(hào)繼續(xù)愛你”的廣告，并且做好和海底撈打官司的準(zhǔn)備。
2015-2018，蘇州餐飲江湖風(fēng)云錄，及中國(guó)餐飲江湖縮影。（一）
同時(shí)川鍋投資的嚴(yán)廚酸菜魚跟隨著全國(guó)酸菜魚熱潮進(jìn)入高速成長(zhǎng)期，蘇州江湖的人鮮有幾個(gè)有高度的知道酸菜魚的崛起是大趨勢(shì)，而蘇州入局的人完全是偶然性的進(jìn)入，因?yàn)槿A南和華北地區(qū)的酸菜魚也在15到16年開始崛起。
在蘇州崛起最早的是后來被稱為校長(zhǎng)江湖氣極重的梟雄張小平，靠著一股子豪氣每天干茅臺(tái)交朋友贏得信任甚至尊重的張小平做了兩個(gè)非常重要的決定，第一個(gè)是借錢開了第一家有家酸菜魚店，第二個(gè)是剛剛開始賺了些錢擴(kuò)張幾家店之后挖來了水天堂的總經(jīng)理老吳成為有家酸菜魚的總經(jīng)理。
并且在其后的兩年時(shí)間內(nèi)，無所顧忌的瘋狂擴(kuò)張，并且在前期開一家火一家，把魚販子都帶成了超級(jí)富翁。
而與此同時(shí)川鍋在徐州面臨海底撈爭(zhēng)奪戰(zhàn)，準(zhǔn)確的押寶旗下的嚴(yán)廚，堆上一切資源幫助嚴(yán)廚發(fā)展。而作為嚴(yán)廚大本營(yíng)的蘇州，他們也是志在必得。
其中也發(fā)生了兩次非常大的變故，一次兄弟理念和一些事由的沖突變?yōu)楣蓹?quán)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，原創(chuàng)始人得到一筆巨款和一肚子的抱怨出局。不過兩年后，兄弟們都理解到了對(duì)方，開始了新的項(xiàng)目合作和布局。
而嚴(yán)廚也挖來了非常重要的一個(gè)人加入創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)斗，同樣的水天堂總經(jīng)理王元超。
蘇州酸菜魚的爭(zhēng)奪，基本面就是有家酸菜魚的張小平和前水天堂總經(jīng)理老吳，還有川鍋團(tuán)隊(duì)和另外一個(gè)前水天堂總經(jīng)理王遠(yuǎn)超。