“一人食”是從什么時(shí)候開(kāi)始的？誰(shuí)更可能一個(gè)人吃飯？一人食背后到底是什么【重慶老火鍋底料的做法】

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什么樣的食物，最受獨(dú)食者的喜愛(ài)？

為了找到這個(gè)答案，我們爬取了北京上海兩座城市中所有關(guān)于“一人食”的點(diǎn)評(píng)。自大眾點(diǎn)評(píng)創(chuàng)立以來(lái)，包含“一人食”、“一個(gè)人”、“獨(dú)食”、“獨(dú)自“、“一人吃”字眼的評(píng)論有近20萬(wàn)條，主要分布在以下類(lèi)別：

 

日料（包括壽司、日式拉面、定食等）以超4萬(wàn)條的“一人食”點(diǎn)評(píng)數(shù)量穩(wěn)居第一。這也許是因?yàn)槿樟现械睦?、日式定食等菜品的分量和搭配較適合單人食用。在這些點(diǎn)評(píng)中，日式壽司占比15%，日式自助在日料中占比也比較高，但內(nèi)容主要是對(duì)于自助餐性價(jià)比的評(píng)論（如“一個(gè)人XX元”）。

 

日料也是為數(shù)不多地在一人食就餐體驗(yàn)有創(chuàng)新的品類(lèi)。比如，“一蘭拉面”每個(gè)座位左右有擋板，可以避免眼神接觸（這個(gè)設(shè)計(jì)可是獲得了專(zhuān)利哦）；消費(fèi)者連下單都可以隔著簾子按鈴，不用與服務(wù)員交談，不愧為社恐最?lèi)?ài)。在紐約和香港，一蘭拉面常常要排隊(duì)等位。

 

“一人食”點(diǎn)評(píng)數(shù)量第二名的是西餐。這可能跟大部分西餐分餐的特點(diǎn)有關(guān)，很多食物，比如漢堡、沙拉或意面都適合做成單人套餐。西式簡(jiǎn)餐如Wagas、Charlie’s Burger貢獻(xiàn)了超過(guò)西餐中12.9%的評(píng)論占比。一個(gè)人吃飯時(shí)選擇去這些地方，可能會(huì)有不少同樣獨(dú)自就餐的人，很大程度上能減少被情侶、夫妻和家庭“打擾”和“暴擊”的可能。

 

從點(diǎn)評(píng)數(shù)量來(lái)看，韓餐是第三大“一人食”外國(guó)料理。韓餐中的拌飯、湯類(lèi)里的配菜都十分豐富，哪怕是獨(dú)自一人也能吃到不同種食物，算是獨(dú)食者的福音。哪怕只點(diǎn)一個(gè)拉面或泡菜炒飯，韓餐餐廳也會(huì)附上至少2個(gè)開(kāi)胃菜。

 

在網(wǎng)絡(luò)熱傳的國(guó)際孤獨(dú)等級(jí)表里，一個(gè)人去吃快餐的孤獨(dú)是第二級(jí)，而一個(gè)人吃火鍋則排得上第五級(jí)?；疱?zhàn)鳛榫蹠?huì)聚餐眾樂(lè)樂(lè)的高頻選項(xiàng)，大家都圍桌相互夾菜、干杯敬酒的時(shí)候，一個(gè)人吃火鍋可不就是雙倍的孤單么？

 

火鍋能排到第三乍一看很反直覺(jué)。其實(shí)也不奇怪，數(shù)據(jù)告訴我們火鍋店中一人食的點(diǎn)評(píng)有近一半來(lái)自小火鍋。比起點(diǎn)一份蓋飯，一人份小火鍋可以吃到不同的食材，搭配得營(yíng)養(yǎng)均衡，贏得了不少火鍋愛(ài)好者的心。這可能也是呷哺呷哺等小火鍋品牌擴(kuò)張的底氣。2018年，呷哺呷哺的門(mén)店數(shù)增加了23.4%，達(dá)到886家。2019年上半年，它又新開(kāi)了76家門(mén)店。

 

在中餐中，粵菜、本幫菜和江浙菜也出現(xiàn)了不少一人食。過(guò)去合桌吃為主的料理，現(xiàn)在也越來(lái)越多的人接受分餐的一人食?；洸酥?，一人食的茶餐廳尤其受歡迎，查厘士、小龍鳳餐室等茶餐廳甚至成為了網(wǎng)紅打卡地。在對(duì)粵菜一人食的評(píng)論中，不少消費(fèi)者提到它分量剛剛好。

 

“一人食”是從什么時(shí)候開(kāi)始的？

早在2012年，一部叫《一人食》的美食類(lèi)系列短片上線。一人食在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是可以引起共鳴和關(guān)注的話題了。2年后，同一團(tuán)隊(duì)還推出了同名書(shū)籍。

 

陪伴你吃火鍋的玩偶熊，很多人對(duì)這個(gè)梗并不陌生。這可能戳中了不少想吃海底撈又羞于一人進(jìn)食的消費(fèi)者，也成了2014年網(wǎng)絡(luò)的熱議話題之一。

 

海底撈陪單身食客吃火鍋的熊，圖片來(lái)源：知乎

 

在百度指數(shù)中我們能發(fā)現(xiàn)照應(yīng)以上事件的輿論變化。“一人食”的搜索熱度是在近2013年初開(kāi)始暴漲，在2015年達(dá)到最高峰。

 

大眾點(diǎn)評(píng)的“一人食”筆記數(shù)量變化，也體現(xiàn)出了這樣的趨勢(shì)。2014-2015年，2015-2016年一人食的點(diǎn)評(píng)數(shù)量都在翻倍增長(zhǎng)。

誰(shuí)更可能一個(gè)人吃飯？一人食背后到底是什么？

總體來(lái)說(shuō)年輕人，尤其是單身青年，更常一個(gè)人吃飯。

 

CBNData此前聯(lián)合口碑發(fā)布的《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》也表明，各年齡段單人用餐的消費(fèi)筆數(shù)占比均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，95后更為明顯。研究機(jī)構(gòu) NPD中國(guó)餐飲市場(chǎng)總監(jiān)彭聰也曾表示，90后、00后一人食用餐頻次會(huì)明顯高過(guò)80后。這可能是因?yàn)槟贻p人往往有更強(qiáng)烈的自我意識(shí)，也更多受到國(guó)外生活方式的影響，更接受一個(gè)人吃飯（哪怕是堂食）。

 

年輕人一人食多，跟這群人中單身比例高有關(guān)。年輕人在推遲婚育年齡，單身時(shí)間比前幾代更長(zhǎng)了。根據(jù)民政部的統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)有超過(guò)2億單身成年人，其中包括超7700萬(wàn)獨(dú)居成年人。

 

我們的“東亞兄弟”都經(jīng)歷著單身化。2015年日本單身戶比例接近35%。博報(bào)堂預(yù)測(cè)2035年這一比例將達(dá)到37.2%。據(jù)韓國(guó)統(tǒng)計(jì)廳數(shù)據(jù)，目前20至29歲的韓國(guó)人中，未婚率達(dá)91.3%?？吹竭@，你大概能理解為何這兩國(guó)料理的餐廳會(huì)出現(xiàn)眾多一人食的貼心設(shè)置。

 

相比而言，對(duì)于大部分中國(guó)青年人來(lái)說(shuō)，“好好吃飯”不容易。根據(jù)中青報(bào)的調(diào)查，67.6%的受訪青年覺(jué)得一個(gè)人吃飯尷尬；71.5%的受訪青年認(rèn)為商家有必要設(shè)置單人就餐的空間。在如何迎合單獨(dú)一人就餐的消費(fèi)者上，餐廳還有很多可改善之處。

 

當(dāng)然單身化不是唯一影響因素。城市化發(fā)展讓更多年輕人來(lái)到大城市，獨(dú)自打拼不免要一人吃飯。這其中也有城市化帶來(lái)的生活方式的影響。年輕人比前幾代人更忙了：我們的工作時(shí)長(zhǎng)比10年前增加了22%。城市的半徑在變大，有時(shí)和朋友或家人湊到一起吃飯不容易。一個(gè)人吃飯適合繁忙的生活方式，畢竟省去了和飯友選餐廳、點(diǎn)菜和飯中閑聊的時(shí)間。不在本文討論范圍的外賣(mài)承接了這種場(chǎng)景下大部分的需求。據(jù)2018年CBNData發(fā)布的“上海餐飲氣質(zhì)研究”，一人食訂單占到了外賣(mài)訂單的絕大部分。擔(dān)心一個(gè)人堂食尷尬？想省下店里等菜的時(shí)間？點(diǎn)外賣(mài)吧。

 

正如《中國(guó)消費(fèi)族譜餐飲特篇》指出，工作忙碌、用餐時(shí)間不規(guī)律和享受一個(gè)人用餐的過(guò)程是90后選擇一人食的重要原因。而隨著生活節(jié)奏的加快，一人食可能成為更大眾化的選擇。