人聲鼎沸的春熙路商圈，餐飲門頭前排隊的人一波接一波，但真正單店賺錢的實力派有幾家？【火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)】
2020-07-11 20:56:29
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成都吃什么最便宜？吃火鍋火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場在哪里?火鍋底料批發(fā)市場多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
在火鍋這個品類，重慶更多代表的是過去的輝煌，成都更多代表的是當下的繁華。所以，也有人說，學川渝火鍋的根本要去重慶，而學火鍋整體的歷史、當下和未來，首看成都。
成都火鍋的繁華看哪里呢？看春熙路。
這個本地人和外地人都必去的商圈，它實力演繹了成都火鍋真正的盛世繁華，有虛假的繁華，也有杜撰出來的繁華，更有設計出來的繁華，當然，也有“經(jīng)營”出來的繁華。
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，談談成都餐飲火鍋業(yè)背后那些你不知道的事兒
人聲鼎沸的春熙路商圈，餐飲門頭前排隊的人一波接一波，但真正單店賺錢的實力派有幾家？
春熙路、IFS、太古里這三大地標組成了一個完整的春熙路商圈，這里離天府廣場僅隔一個地鐵站。從實際情況看，春熙路商圈有著比天府廣場更大的人流，無它，因為這里的品牌集群和分類更靠前。
因為坐擁成都最大的人流之一，更有成都地標的意義，喜茶和奈雪的茶紛紛入駐了IFS，但這兩家并沒有像北京大悅城，也沒有像上海來福士那樣引發(fā)轟轟烈烈的排隊盛景。
原因不是沒有人，也不是消費者不愛喝，更不是其它的茶飲品牌實力太強，而是“被競爭”。
1)、有人說，火鍋品牌們“喂肥了”各大服務商平臺
成都吃什么最便宜？吃火鍋。
在春熙路某些餐飲店，它們的菜品看起來沒什么特色，除了豪華的裝修外，也看不出它們有哪些過人的競爭力，但這些店就是排起了長龍，真是讓人“百思不得其解”。
①團購券19抵100、38抵100……只要低折扣，且不設置可使用張數(shù)
一定要低折扣，1折、2折、3折起玩，6折以上的商家就只能靠一邊了。
為什么要這么低呢？因為很多人都這樣玩。有些豁出去了的且直來直去的商家，它們玩折扣活生生將吃火鍋的人均拉低到50多，而有些會動小心思的商家則設置鍋底不可用折扣、酒水不可用折扣等，它們的人均在100元左右。
②寫一條點評，免費吃火鍋
據(jù)說，某點評等級在4級以上的用戶會在熟人圈進一些群，先報名，然后付費買商家的券，消費完了寫一條好評，再由中間人將消費款退回。
而最近，除了火鍋外，還有一些外賣商家也這樣玩。問其原因，收到的回復是：大家免費吃火鍋都吃膩了，想吃點別的。這些回饋高級用戶的玩法，在小紅書、微博等平臺也不少見。
除了平臺渠道以外，有些人甚至做起了個人幫門店帶人的生意，品牌方與“黃牛”私底下交易，不上平臺，目的也是為了營造排隊和滿座的盛況，這種方式更穩(wěn)妥，因為買賣雙方除了轉(zhuǎn)賬記錄外其它信息均可刪除。
③美食平臺發(fā)文后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，點贊數(shù)最多的前幾名免費或低價用餐
成都聰明的吃貨都知道怎么省錢，比如說關(guān)注一些美食平臺，經(jīng)常會有留言點贊轉(zhuǎn)發(fā)就可拿抵價券，或者免費券的機會。
排隊的背后是一群人手里拿著券、一群人手里拿著各種優(yōu)惠碼，中間還夾雜著一些常規(guī)顧客和品牌的忠誠粉絲，漸漸地，一些吃瓜群眾也進來了。
2)、排隊不是為了賺消費者的錢，而是為了賺加盟商的錢
策劃出來的排隊賺錢嗎？
賺錢，只不過賺的不是消費者的錢，而是潛在加盟商的錢。
潛在加盟商為什么要來春熙路考察呢？因為這里幾乎是成都品牌最集中、品類最多樣化且競爭最激烈的商圈。
一些品牌方為什么要在春熙路開店并策劃排隊盛況呢？因為這里幾乎是成都人流量最密集且人流持續(xù)度最高的商圈之一，品牌方將春熙路店作為品牌對外的總店呈現(xiàn)是其一，其二是即使不策劃排隊，也總有一些消費者不想等位，他們會挑一些不需要排隊的門店消費。這一來，即使不排長龍、不投廣告，但只要用心經(jīng)營，生意也還尚可。
換句話說，只要門店能在春熙路“活下去”，這將是品牌方拿給潛在加盟商看的輝煌戰(zhàn)績。
據(jù)業(yè)內(nèi)餐飲人透露，“春熙路某些日日排隊的品牌，基本月虧在幾十萬之間，別看門店服務員忙忙碌碌，這些顧客多是門店花錢買來的人，而此舉也就是為了放加盟、炒熱度”。
由此，其它品牌方不愿意進入春熙路的原因也是在此，有些老板不愿意被這些品牌方放出的流彈擊中。
3)、春熙路商圈的江湖玩法
競爭激烈到什么程度呢？一業(yè)內(nèi)人士透露，“銀行都進不來，打個比喻，某商鋪的租金是100萬，這時候一餐飲品牌說我給110萬，你說租給誰？”
搶位、排擠只是初階，更高的玩法在于聯(lián)盟。
比如說競爭常有，各大品牌打死打活其實沒必要，你把賣鞋的、賣衣服的排擠出去了，別的品牌也會搶，說不定今天擠出去一個實力差點的小店，卻來了一個比你會玩的大咖，那怎么辦呢？所以聰明的餐飲人都在玩聯(lián)盟。
舉個例子，一個商鋪從空出來到被租出去，這中間有一個信息差，常規(guī)商圈的常規(guī)門店需要去網(wǎng)上發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息，或者在門口掛個轉(zhuǎn)讓的牌子。在信息差面前，大多數(shù)人基本是各玩各的。
但春熙路不一樣，雖然競爭很激烈，品牌迭代也很快，但基本沒有信息差的空余期，比如說同一條街，街頭的某店說不干了，這時候，只要這家店口頭把消息放出來，同一條街各大商家就開始搶位了，就算A店不做，他也可以給旗下其它品牌入駐，或者A店給聯(lián)盟內(nèi)的其他朋友打電話叫他們趕緊入駐。
聯(lián)盟內(nèi)有個不成文的協(xié)議就是不打自己人，但可以互相引流，更重要的是，空店給自己人拿下了，總比被其他潛在競爭對手拿下更好。
總之，大家的目的都很明確，將門店放在春熙路作為樣板店，大多是為了放加盟。而在營銷的玩法上，大家都各有套路，即使面對競爭，也打出了一套聯(lián)盟的玩法。
前人帶后人，師徒制裂變出了成都餐飲業(yè)的盛景
“一代新人推舊人”這幾乎是所有組織/群體進化的底層邏輯之一，90年代是傳統(tǒng)餐飲人的時代，2000年左右，餐二代接棒了，2010年后，在跨界者和餐二代的聯(lián)動下，新餐飲人起來了。
整個餐飲市場經(jīng)濟的繁榮歸根于：一是新餐飲人崛起，傳統(tǒng)餐飲人退居二線；二是新餐飲邏輯對傳統(tǒng)餐飲邏輯的入侵；三是連鎖加盟店對連鎖/單一直營店的沖擊；四是跨國餐飲、本土餐飲、外地進軍本土餐飲的搶客等。
換句話說，市場下各大品牌/門店之間經(jīng)營邏輯差異的競爭，就是市場經(jīng)濟的重點，而其中的競爭與繁榮是被一代又一代經(jīng)營者們的接棒和交接帶起來的。
成都餐飲是一個江湖，在江湖內(nèi)，自然少不了師徒攜手，以火鍋業(yè)為例，蜀九香、老碼頭、香天下等品牌就帶出了很多牛逼的徒弟，這些徒弟們跟著師傅學習，學到一定程度后，基本都會自己出來開店。
餐飲業(yè)無非就是個做菜的生意，火鍋也是如此，對于廚師來說，鍋底會做，供應鏈也解決了，開一家店、做一個品牌并不難。
這時候，新徒弟上位，師傅一般都會幫忙推一把，師傅的徒弟很多，這些徒弟們與師傅就形成了一個“第一聯(lián)盟”，聯(lián)盟不反對競爭，但反對同質(zhì)化競爭，由此，一個新品牌的落地，就將原有的品類環(huán)境進行了切割，或者做品類創(chuàng)新，或者做品類場景的遷移等，比如說從老火鍋到一次性鍋底火鍋、從常規(guī)火鍋到市井火鍋、從大火鍋到小火鍋等。
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，談談成都餐飲火鍋業(yè)背后那些你不知道的事兒
這樣一來，師傅們每有一個新徒弟自力更生，就會裂變出一個新的品牌/新的業(yè)態(tài)/新的消費場景，在成都，廚師創(chuàng)業(yè)繼而做成現(xiàn)象級的品牌或者做出一家網(wǎng)紅品牌，這都是常態(tài)。
聯(lián)盟內(nèi)和聯(lián)盟外大家都是廚師創(chuàng)業(yè)，大家都懂產(chǎn)品，大家都怕同質(zhì)化競爭，所以有人做水餃、有人做抄手、有人做蹺腳牛肉、有人將冰粉等小吃引入火鍋、有人將冰粉單獨拎出來換著花樣做，這樣看，一個市場的繁榮就起來了。
筷玩思維(www.kwthink.cn)認為，看一個市場是不是足夠繁榮，就看當?shù)厥袌龅钠奉愂遣皇亲銐蚣毞?。由此，成都餐飲的繁榮就在差異化和創(chuàng)新思維中起來了。
師徒制是第一層圈子，有些徒弟或者師傅出外結(jié)交了業(yè)內(nèi)新的朋友，也會組成第二聯(lián)盟，更包括圈內(nèi)人發(fā)展的子品牌等，打個比喻，海匯盛錦旗下就有秋金小炒、冒大仙、蜀大俠、醉·碼頭、大俠行江湖、小舌鐵板燒等品牌，又如小龍坎、小龍翻大江、龍小茶等，再或者一些品牌方與品牌方之間的創(chuàng)始人感情好而組成的第三聯(lián)盟等。
聯(lián)盟還有一個優(yōu)勢是信息互通，比如說大家都是一個聯(lián)盟的，大家都是創(chuàng)始人，偶爾會聚在一起喝喝小酒之類的，大家酒足飯飽后就開始討論一些經(jīng)營問題。
A品牌說，自己做直營，一年才賺這點兒錢。
B品牌說，我有個大哥，去年放加盟賺了數(shù)千萬……
這時候大家問，怎么做到的呢？B品牌說，簡單，你去某某路就行了。
大家問，誰誰誰在某某路的店不是每個月都虧幾十萬嗎？
B品牌說，是啊，每個月花幾十萬養(yǎng)店，但一年玩得好可以賺幾千萬的加盟費，用幾十萬換幾千萬，你做不做呢？
B品牌又說，我也打算進某某路了，剛好還另有一個空位，租金雖然貴，但我們中誰誰誰都在那里，你們跟不跟我走？
成都餐飲業(yè)快招式加盟成常態(tài)，為什么粗放式加盟停不下來？
前文說了一個觀點，“市場下各大品牌/門店之間經(jīng)營邏輯差異的競爭，就是市場經(jīng)濟的重點”。
打個比喻，對于一家餐飲門店來說，一般它最直接的獲利方式就是通過向顧客提供餐食來收費，它需要做到好吃、服務不錯。在餐飲門店盡量減少支出的同時增加收入，這是餐飲業(yè)的基本邏輯。
一家店生意不錯，可以復制出去、開N家門店，這樣，一個品牌的整體收入就是N倍，有三個方法：一是直營，二是放加盟，三是直營與加盟兼存。
如都是鴨脖品牌，周黑鴨之前只做直營，而絕味大力放加盟，這就是經(jīng)營邏輯的差異。在成都雖然大多都是走加盟路線，但以加盟為主的品牌也不少，如何師燒烤、成都印象、大吃八方集團等。
市場經(jīng)濟的實際情況告訴我們，純直營形式的品牌發(fā)展一定慢于大力發(fā)展加盟形式的品牌，如幾乎同期起來的周黑鴨與絕味，兩者的差異化經(jīng)營導致各自市場占有率之間差了幾千家門店。
同時，如果只做直營，隨著門店數(shù)越多，不可控的因素也會發(fā)生，如一兩家門店不賺錢也可能導致整個品牌的營收下滑，但放開加盟就沒有這樣的風險，一是加盟商自負盈虧，同時總部還可以向加盟商收取供應鏈費用、品牌使用費、品牌管理費等。
所謂品牌與品牌之間經(jīng)營邏輯的差異指的是：A店只做直營，它的邏輯是更好吃、服務更好，重點是在減少投入的情況下增加收入；B店做直營是為了放開加盟，它要做的就是不難吃、服務不差，同時增加投入以換取滿座的“現(xiàn)象”。
這時候，潛在加盟商問A店，A店說不放加盟，這時這個人就被B店拿下了。
此時擺在A店面前的難題是：這波市場紅利和市場需求自己為什么不賺？反正自己也是用心在做品牌，自己也是不騙人，自己的價值感也比B店更正，在有需求、有能力的情況下，為什么不放開加盟？
場景一是潛在加盟商找了“不務正業(yè)”的B店加盟最終導致閉店，場景二是潛在加盟商找了用心經(jīng)營的A店加盟，最終可能會賺錢。對比之下，場景二是不是在救人于水火呢？
正是市場的紅利與繁華還有潛在加盟商的浮躁，這些要素綜合之下造成了成都餐飲市場的某些亂象。一是圈內(nèi)、聯(lián)盟內(nèi)很多人都這樣做，二是市場有這樣的需求，三是品類創(chuàng)新好像也走到了頭，新品牌無望、新機會遙遙無期，這波韭菜不割豈不可惜？
你真的以為在成都這種加盟的盛況下，加盟商與總部們躺著都能賺錢嗎？
大點兒地說，某一火鍋品牌在某某路總店月虧百萬，但靠加盟年收上億……
小點兒地說，某一快餐品牌單店走下坡路、合伙團隊分道揚鑣后，該品牌走了加盟的路子，瞬間鋪了數(shù)百家店，創(chuàng)始人一年時間還清貸款還買房買車……
正是這些實際發(fā)生的案例在先，才成為無數(shù)品牌方做加盟的動力與憧憬，春熙路的繁華還歷歷在目，多數(shù)品牌方剛落地就抓SOP，做標準化，接供應鏈，目的也是為了賺取加盟費，而這些餐飲人的需求也很明顯，就是打造一個短命品牌，賺快錢然后換一個牌子，再重新放開加盟。
在這樣的背景下，某一線品牌上個月放開50家門店，下個月就倒閉100家門店，這樣的案例也比比皆是，而倒閉的加盟商來找總部，總部告訴他，我在某某路的門店還顧客盈門，你看是誰的問題呢？
另一方面，大力放加盟的需求也滋生了很多頭部供應鏈品牌，包括養(yǎng)活了很多咨詢公司和營銷平臺等，他們的目的基本一樣，就是幫品牌方造熱度、不斷推出子品牌，然后持續(xù)靠加盟店盈利。
這些品牌方即使開著門店，卻不再是以經(jīng)營餐飲為主，而是成了各大品牌孵化公司，他們要運轉(zhuǎn)下去，就得持續(xù)在各大平臺巨額投廣告，得和“黃牛們”合作，然后持續(xù)花錢打造新品牌，而一旦生意不好，他們考慮的不是門店或者產(chǎn)品做的不好，他們考慮的是要不要持續(xù)加大廣告的投入？他們害怕的不是被顧客拋棄，而是害怕沒有加盟商進來。
問題是：如果這些品牌持續(xù)投入的廣告費等換不回更多的加盟商，或者孵化的新品牌沒有活力，后期的投入就會吞掉之前的利潤。
很多餐飲人也明白，只有等這些渾水摸魚的集團和聯(lián)盟們被人看清了或者口碑到頭了，又或者說全國餐飲人不再那么一窩蜂來成都考察了，成都餐飲的水才可能回歸清澈。
筷玩思維認為，放開加盟沒什么不對，和快招公司合作、和各大營銷平臺合作也沒什么問題，只有品牌方是用心對加盟商、用心對顧客、用心抓口碑，好的品牌加上好的加盟方式，再加上良好的連鎖管理能力，這樣，品牌的發(fā)展才會形成良性閉環(huán)。
關(guān)于餐飲品牌的運營，其方式和邏輯可以各異，但不能變的永遠是品牌方要從門店賺錢，門店要從顧客身上拿利潤，除此以外，不從顧客身上賺錢，不注重品牌口碑的，永遠是妖魔邪道。
正是這些顯而易見的案例，讓每個城市都各有各的性格，有人總結(jié)了國內(nèi)各大特點明顯的城市餐飲格局，比如說，北京餐飲是夢想驅(qū)動型，創(chuàng)業(yè)者擅長講故事、講情懷；長三角餐飲是體驗驅(qū)動型，餐企喜好拼場景設計、拼性價比；西南餐飲走加盟路線、集團式發(fā)展；深圳餐飲是公司化驅(qū)動型，盛產(chǎn)坪效傳奇、品類傳奇……
但如果說要將成都打上加盟為王的城市標簽，這也是不客觀的，在成都當下的餐飲業(yè)，無論新老餐飲人，總有一些不屑走加盟的品牌，這些品牌就散落在某某路以外，他們不屑競爭，也無法競爭，但他們可能更用心在做產(chǎn)品。
成都大多數(shù)人有這樣的觀點，“那些老板很兇、但生意很好的門店才是真的味道好又值得一去的”。
這些品牌可能都不放加盟，也不做連鎖，大多就一兩家門店，基本也是“家族式企業(yè)”，甚至連服務和衛(wèi)生都不怎么樣，但他們一直在用心做餐飲。
還有一些品牌雖然也在放加盟，但它們更注重加盟商的存活率，品牌方也在持續(xù)觀望市場以“打磨內(nèi)功”，繼而持續(xù)升級原有品牌讓加盟店和品牌主體更有活力……或許，這些不隨大流的群體才是成都餐飲亂象背后真正的晨曦。