清晰品牌定位和敏銳市場觸角，搶占市場【重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)】
2020-08-27 21:20:30
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根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)說道火鍋底料怎么炒,你問我重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，餐飲業(yè)收入再迎新高；但與此同時(shí)，當(dāng)年共有300萬家餐廳關(guān)閉，關(guān)閉率高達(dá)70%。
毫無疑問，餐飲已成為高門檻行業(yè)。隨著餐飲業(yè)模式的不斷迭代，沒有品牌優(yōu)勢(shì)的小散戶逐漸被淘汰出局，連鎖加盟成大勢(shì)所趨。
01.4年開出246家門店，
江漁兒蟬聯(lián)“中國酸菜魚十大品牌”
近日，繼獲得“2019年度中國杰出餐飲品牌”稱號(hào)后，江漁兒酸菜魚再次上榜“2020中國酸菜魚十大品牌榜”。連續(xù)兩年入選餐飲品類的前十榜單，這讓江漁兒這個(gè)品牌再一次受到大家的關(guān)注。
據(jù)了解，從2016年第一家門店成立以來，江漁兒以每月8家新店的速度，近4年里在全國開出了246家門店，覆蓋廣州、佛山、深圳、珠海、東莞、清遠(yuǎn)、江門、福建、廣西、天津、江蘇、海南、北京等地30多個(gè)城市。今年還要開80家新店。
更加難得的是，其門店的存活率達(dá)到了97%以上，95%盈利狀況良好。在速生速死的餐飲連鎖行業(yè)，這一成績堪稱耀眼！
清晰品牌定位和敏銳市場觸角，搶占市場
品牌影響力大、門店發(fā)展快、盈利情況好......江漁兒能從品類紅海中脫穎而出，快速跑馬圈地，其清晰的品牌定位和敏銳的市場觸角是關(guān)鍵：
戰(zhàn)略聚焦，品類定位
和其它的酸菜魚單品店不同，江漁兒菜品聚焦酸菜魚，但并不是單純的酸菜魚單品店，還同時(shí)靈活搭配其它產(chǎn)品，滿足不同就餐場景；消費(fèi)客群除了女性、年輕人外，還有家庭客等大眾消費(fèi)者。
戰(zhàn)略布局差異化，聚焦下沉市場
差異化選址，門店布局就首選了社區(qū)路線，一來可以避開與同類品牌正面競爭，二來社區(qū)店更貼近消費(fèi)者，品牌也有更大的發(fā)展空間。
IP化品牌形象
江漁兒從名字入手，打造了與名字貼近的娃娃頭形象，在品牌上進(jìn)行了IP化、人格化，以彰顯了自身品牌的特色，讓消費(fèi)者更有親切感，更深刻。
品牌格調(diào)塑造，所有的一切圍繞運(yùn)營去設(shè)計(jì)
門店空間以木質(zhì)材料為主，通過木料和金屬的碰撞，使得空間的層次感和流動(dòng)感更強(qiáng)，空間風(fēng)格簡約、時(shí)尚、年輕化，提供了一個(gè)有趣、好玩、輕松的形象和用餐體驗(yàn)。動(dòng)線布局上，一切圍繞門店的運(yùn)營去設(shè)計(jì)，保證了門店運(yùn)轉(zhuǎn)的高效率。
抓住本質(zhì)，獨(dú)特的成本結(jié)構(gòu)
江漁兒從經(jīng)營的底層邏輯出發(fā)，成本結(jié)構(gòu)是其關(guān)注的第一要素。例如，其選址多在社區(qū)，租金成本較低；人員配置少人化，取消收銀員角色，使用無現(xiàn)金操作，節(jié)約人工成本；食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，低庫存、少損耗，具有成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，降低了投資風(fēng)險(xiǎn)......
這一切都極大地降低了運(yùn)營成本，縮短了回本周期。據(jù)了解，已簽約的兩百多家江漁兒餐廳，最快的6個(gè)月就能回本，一般的12個(gè)月左右也能收回投資。
正是這樣精準(zhǔn)的市場定位和經(jīng)營策略，讓江漁兒具備了很強(qiáng)的競爭力，并迅速搶占了社區(qū)市場，贏得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可。目前，江漁兒在社區(qū)和商住兩用寫字樓的門店占了80%，會(huì)員達(dá)80萬人，家庭消費(fèi)客群占比達(dá)到了40%以上。
不斷地迭代和自我更新，三年時(shí)間三次變革
江漁兒深知自我更新的重要性。比如其核心產(chǎn)品酸菜魚，就迭代升級(jí)了不下5次，最終才定下了最優(yōu)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；在整體形象上，門店版本3年3次迭代，以適應(yīng)新的消費(fèi)需求。如今，3.0版本的門店不僅更時(shí)尚更年輕，裝修成本也降低了25%-30%。
獨(dú)創(chuàng)的合伙人模式，成為品牌助推器
與其它開放加盟的品牌不同，江漁兒不收取任何營業(yè)額提點(diǎn)，合伙人投資壓力相對(duì)較少。集團(tuán)總部更多是一個(gè)“教練”的角色，在合作商需要時(shí)，給予最及時(shí)、最有力的幫助和支持。
“我們會(huì)更關(guān)注連鎖的本質(zhì)，開店就開賺錢的店。”江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大如此說到。的確，餐飲連鎖加盟，只有合作商賺錢，品牌才有未來。
02.“內(nèi)”“外”兼修，
夯實(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)
一個(gè)品牌要想長青，做好運(yùn)營是一方面，更多的功夫應(yīng)該是在背后。江漁兒這個(gè)品牌之所以能在短短3年多時(shí)間在酸菜魚品類中脫穎而出，深受消費(fèi)者喜愛，除了選對(duì)了品類賽道外，其背后強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。
兩大王牌支撐，強(qiáng)強(qiáng)發(fā)力
江漁兒是廣州首秀餐飲管理有限公司（下稱：首秀）和廣州邦誠品牌策劃咨詢有限公司（下稱：邦誠）共同孵化的品牌。
首秀團(tuán)隊(duì)在餐飲行業(yè)深耕多年，旗下?lián)碛?個(gè)連鎖品牌，對(duì)于餐飲項(xiàng)目的運(yùn)營和操盤相當(dāng)熟練；而邦誠團(tuán)隊(duì)作為出色的策劃管理團(tuán)隊(duì)，是國內(nèi)最早開始專注于餐飲品牌整合、咨詢、策劃、創(chuàng)建、落地的服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有成熟的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了業(yè)內(nèi)500+餐飲品牌，對(duì)市場定位等十分了解。
對(duì)內(nèi)，首秀負(fù)責(zé)運(yùn)營和落地；對(duì)外，邦誠做品牌策劃和營銷推廣，內(nèi)外兼修，產(chǎn)生了1+1＞2的化學(xué)反應(yīng)。
這樣的團(tuán)隊(duì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，讓江漁兒在一眾酸菜魚品牌中快速崛起。
全產(chǎn)業(yè)鏈體系的打造，夯實(shí)了品牌后盾
在江漁兒只有一家門店的時(shí)候，就在廣州建立了總部基地，如今總部基地已經(jīng)擴(kuò)大到10000㎡，除了供應(yīng)鏈、物流配送兩大體系外，還囊括了產(chǎn)品研發(fā)、中央廚房、商學(xué)院、品牌合作部和品牌策劃運(yùn)營5大部門。
一方面，通過兩大體系，總部可以直接與全國的優(yōu)質(zhì)原料合作商進(jìn)行對(duì)接，增強(qiáng)對(duì)食材質(zhì)量的把控，確保門店出品穩(wěn)定。
另一方面，5大部門也各司其職。產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)專注于產(chǎn)品迭代及新品研發(fā)；中央廚房則對(duì)原材料進(jìn)行加工；商學(xué)院主要針對(duì)餐廳員工及合伙人的培訓(xùn)；合作部包含了專業(yè)的營運(yùn)團(tuán)隊(duì)、門店督導(dǎo)以及市場團(tuán)隊(duì)等；而品牌策劃則由邦誠的專業(yè)團(tuán)隊(duì)直接負(fù)責(zé)。
在供應(yīng)鏈領(lǐng)域超前的布局，為江漁兒的連鎖發(fā)展打下了基礎(chǔ)，也為集團(tuán)的多元化開拓做足了準(zhǔn)備。
03.多品類布局，
“雙子星”出擊， 構(gòu)建多品類品牌矩陣
在江漁兒發(fā)展到一定規(guī)模之后，團(tuán)隊(duì)并未滿足于已有成績，而是在思考怎么走得更遠(yuǎn)。做產(chǎn)品、賺利潤、擴(kuò)門店，江漁兒酸菜魚的模式已經(jīng)得到驗(yàn)證，接下來應(yīng)該怎么把這種成功的經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)展開來？
多品類！江漁兒團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，只有構(gòu)建多品類品牌矩陣，為合作伙伴提供更多選擇，才能再創(chuàng)佳績。在經(jīng)過一番市場調(diào)研后，團(tuán)隊(duì)順勢(shì)推出了福小滿、豬嘜兩個(gè)子品牌。
紅餐網(wǎng)了解到，兩個(gè)品牌都屬于近期大熱的簡快餐品類：
從品牌核心定位來看，福小滿定位為“手工餃子小吃鋪”，主打大眾喜愛的餃子；豬嘜定位“首創(chuàng)醬汁豬扒包”，偏西式快餐；
從客群定位來看，它們的消費(fèi)者都是白領(lǐng)、學(xué)生、兒童和家庭客群，人均消費(fèi)均為35-40元，而這部分消費(fèi)群體是最大的，市場空間廣闊；
從門店類型看，福小滿、豬嘜的門店模式較輕，主要聚焦“商務(wù)+社區(qū)”范圍，具有選址靈活的特點(diǎn)。
據(jù)了解，福小滿有兩種門店模式，一種是社區(qū)模式，面積在50-70㎡，類似于“升級(jí)版沙縣小吃”；一種是70-100㎡的商務(wù)模式，屬于“降維版的喜家德”。
這兩種模式的門店利用率都很高，其廚房面積約占1/3，前廳占2/3，翻臺(tái)率4-5，人員使用情況為6-12人，是非常高效的門店運(yùn)營模式，也十分符合當(dāng)下低成本創(chuàng)業(yè)者的需求。
而豬嘜的門店則更加極致，因?yàn)楫a(chǎn)品簡單、更易標(biāo)準(zhǔn)化操作，對(duì)門店的要求更低，門店面積僅60㎡，餐廳僅需4-5人就能支撐起來。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，兩個(gè)品牌也延續(xù)了江漁兒自創(chuàng)的“T型產(chǎn)品戰(zhàn)略”。
所謂的“T型產(chǎn)品戰(zhàn)略”即 用核心產(chǎn)品精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)客層消費(fèi)需求，加入補(bǔ)位產(chǎn)品去豐富消費(fèi)選擇、提高復(fù)購，同時(shí)也滿足家庭用戶的需求，再用毛利產(chǎn)品提高門店的總體利潤。
比如福小滿的菜單，核心產(chǎn)品包括6款餃子、4款面食和3款飯食；補(bǔ)位產(chǎn)品有小滿醬骨頭、雞塊等解饞小吃，各種開胃涼菜；毛利產(chǎn)品則搭配了現(xiàn)熬小米粥、老火燉湯和解膩飲品等。
雖然豬嘜的菜單較為簡單，但是也采用了招牌豬扒包+特色小吃+茶飲/雪糕的復(fù)合型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，除了讓顧客有更多選擇外，也提高了客單價(jià)。
在場景使用上，兩個(gè)品牌都采用了開放式廚房的明檔體驗(yàn)，餃子手工現(xiàn)做、肉扒現(xiàn)煎、瓦煲煮茶，不僅讓人吃得更加放心，也增加了儀式感，提升了顧客的就餐體驗(yàn)。
“最近很明顯發(fā)現(xiàn)，那些性價(jià)比高的快餐店顧客越來越多。”行業(yè)人士表示，在生活節(jié)奏日益加快，消費(fèi)者對(duì)就餐體驗(yàn)要求提高的當(dāng)下，這種價(jià)格不貴，又方便快捷，有品質(zhì)有體驗(yàn)的大眾餐飲，將成為未來的風(fēng)口。
在此契機(jī)下，成立近四年來，一直深耕單品類的江漁兒，背后團(tuán)隊(duì)一口氣推出兩個(gè)子品牌，這既是品牌自身的厚積薄發(fā)，也是對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的敏銳洞察。
據(jù)了解，作為江漁兒的兄弟品牌，福小滿和豬嘜的運(yùn)營將同樣得到首秀和邦誠兩大王牌支持，和總部的資源優(yōu)勢(shì)扶持。諸如選址開店、菜品培訓(xùn)、門店運(yùn)營保障、營銷策劃、打擊違法侵權(quán)等通通后顧無憂！
“對(duì)于合作伙伴來說，這種產(chǎn)品高品質(zhì)、全面標(biāo)準(zhǔn)化、總部強(qiáng)保障的模式，即使是0經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，也能開賺錢的餐飲店。”江漁兒總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福小滿、豬嘜的加入，3個(gè)品牌的組團(tuán)發(fā)展將形成協(xié)同優(yōu)勢(shì)，最大化發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，為旗下門店賦能。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，在餐飲連鎖化、品牌化發(fā)展的今天，小微個(gè)體的自創(chuàng)品牌生存幾率極小，這時(shí)，對(duì)于沒有產(chǎn)品、沒有技術(shù)，又不懂管理的餐飲創(chuàng)業(yè)小白，或想做餐飲的人來說，選擇自己信得過的、用心經(jīng)營的品牌加盟，不失為一個(gè)試錯(cuò)成本最低的方法！
據(jù)江漁兒方面透露，其最新推出的福小滿、豬嘜，將亮相8月28日-30日的“2020中國CCH第九屆國際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)”，具體地址是“廣交會(huì)展館B區(qū)二樓10.2館T16 ” 。